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■風乾櫃，透明玻璃櫃底設有風扇，掛滿一隻隻釀入糯米的雞翼，一目了然。* s4 y2 ^: G8 o# ?% b! ^
! a& S' `2 Y( u1 Gtvb now,tvbnow,bttvb西港島綫即將啟用，西環又將變天。列車未開通前，我仍照着老方法，由中環坐巴士到西環，經過大大小小的建築工程，人多、車多，一條皇后大道西已花上二十多分鐘的車程。鐵路正改變區內的風貌，使區內出現不少新事物，而華星客棧便是新進駐的一員。 公仔箱論壇1 W" U/ e' ?1 ]5 V H
9 t" H' d: n" I+ B公仔箱論壇店子距離香港大學站約數分鐘路程，由華星冰室原班人馬開設，裝潢設計如客棧般，天花板掛上長長的燈籠、古樸的藍白階磚牆身，寫有店名的大大牌匾，略帶點懷舊色彩，在這個舊區中注入一點活力。在武俠小說中，客棧是武林人士聚合之地，所以店子菜式亦以武功為題，像化骨綿掌，即是變奏版的糯米釀雞翼。糯米刻意混入小量紫糯米，增加煙韌質感，並在餐廳當眼處設有風乾櫃，一隻隻已釀好的雞翼掛上八小時，令其收乾水份，炸起來表皮特別香脆。$ _; w: m! x& k, [- g8 W( ]% R
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大廚周志偉（Eric）來頭不小，父親是黃金海岸酒店「粵」中菜廳總廚周漢玲，Eric自小受父親影響入行，兩父子早年曾拍檔開在摩頓台的興發茶餐廳，累積不少熟客，一道醋香豬扒正是當年兩父子合力研製的作品。話說，當年他們以糖醋豬扒作為比試，哪個味道優勝，便取其方，後來兩者之方各有所長，便將其結合，以新鮮豬扒、混合陳年老醋、鎮江醋等六七種醋製成，沒有嗆口感，層次豐富。 * B9 R3 _( l4 l; h3 \. f& E0 I6 b! U
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3 \1 I. {8 |+ @0 A; a2 D. H( l5.39.217.76化骨綿掌 每隻$486 ]/ j* o* `4 b+ G& D
■較一般的不同，釀入紫糯米及白糯米，比例為一比三，以去油膩感。公仔箱論壇0 P# C# C! [3 Y* f
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七酒火焰雞 半隻$168
# R/ o; ^# a5 r% f" U8 u■即是白滷水醉雞，用上新鮮龍崗雞，上桌前即席點火，聞到陣陣醉香。tvb now,tvbnow,bttvb7 m, f( b' k4 i( ^$ L
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; R- t( v3 i: F- R9 P8 m8 n# X; t! Z5.39.217.76醋豬扒 $108
1 n/ j7 u) y4 j' j5.39.217.76■醬汁混合陳年老醋、鎮江醋等六七種醋，由大廚周志偉（Eric）和他的名廚父親周漢玲共同研製，酸酸甜甜。公仔箱論壇* b# ~' [! X6 |, o
8 t8 ?3 z6 R/ j/ Z( F [公仔箱論壇公仔箱論壇8 ~9 {+ G" P0 v; y+ f
華星客棧
# a8 n" T t) a. O, p8 y石塘咀皇后大道西尼斯花園 |
發表於 2014-12-24 04:58 AM
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發表於 2014-12-24 09:14 PM
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