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# X A, _ a. l( E# H公仔箱論壇■風乾櫃，透明玻璃櫃底設有風扇，掛滿一隻隻釀入糯米的雞翼，一目了然。tvb now,tvbnow,bttvb. [* S4 l" p! O6 E- L l; l' o
( l Y6 b7 ^' H4 K公仔箱論壇西港島綫即將啟用，西環又將變天。列車未開通前，我仍照着老方法，由中環坐巴士到西環，經過大大小小的建築工程，人多、車多，一條皇后大道西已花上二十多分鐘的車程。鐵路正改變區內的風貌，使區內出現不少新事物，而華星客棧便是新進駐的一員。 7 Q7 M6 D, m, C' Y9 A7 F- y
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店子距離香港大學站約數分鐘路程，由華星冰室原班人馬開設，裝潢設計如客棧般，天花板掛上長長的燈籠、古樸的藍白階磚牆身，寫有店名的大大牌匾，略帶點懷舊色彩，在這個舊區中注入一點活力。在武俠小說中，客棧是武林人士聚合之地，所以店子菜式亦以武功為題，像化骨綿掌，即是變奏版的糯米釀雞翼。糯米刻意混入小量紫糯米，增加煙韌質感，並在餐廳當眼處設有風乾櫃，一隻隻已釀好的雞翼掛上八小時，令其收乾水份，炸起來表皮特別香脆。5.39.217.768 T" d0 _3 a- x4 Z
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大廚周志偉（Eric）來頭不小，父親是黃金海岸酒店「粵」中菜廳總廚周漢玲，Eric自小受父親影響入行，兩父子早年曾拍檔開在摩頓台的興發茶餐廳，累積不少熟客，一道醋香豬扒正是當年兩父子合力研製的作品。話說，當年他們以糖醋豬扒作為比試，哪個味道優勝，便取其方，後來兩者之方各有所長，便將其結合，以新鮮豬扒、混合陳年老醋、鎮江醋等六七種醋製成，沒有嗆口感，層次豐富。
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2 Q$ _- {* N' u8 o$ m化骨綿掌 每隻$482 T; b: A6 Q# s1 Q! Z5 j A
■較一般的不同，釀入紫糯米及白糯米，比例為一比三，以去油膩感。
1 J' M3 i; l& _$ z JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `5 Q$ P: T5 y! A) t4 l& E. y1 n
- [! x/ F* ?, d/ S# r5 Itvb now,tvbnow,bttvb七酒火焰雞 半隻$168
; K1 V r2 i" K# i+ g# p9 r5 g■即是白滷水醉雞，用上新鮮龍崗雞，上桌前即席點火，聞到陣陣醉香。5.39.217.76' T4 m5 y( E7 p
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醋豬扒 $108
* ?, H" I& V0 P: U* H% ?■醬汁混合陳年老醋、鎮江醋等六七種醋，由大廚周志偉（Eric）和他的名廚父親周漢玲共同研製，酸酸甜甜。7 P# ^6 ]! }) F$ L. \: i8 z
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) p$ S1 j7 H+ f+ O1 |9 L, T# X; w% G$ ptvb now,tvbnow,bttvb華星客棧tvb now,tvbnow,bttvb- J3 l* l" B, c
石塘咀皇后大道西尼斯花園 |
發表於 2014-12-24 04:58 AM
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發表於 2014-12-24 09:14 PM
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