材料：
G+ z' G3 G7 `& y {嘉美雞1隻（約3斤）
- C& ?# N% U0 @- ?" w! D) Itvb now,tvbnow,bttvb薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb, t- V- i8 ?8 u+ z9 c: F+ w7 Y6 `
葱8條
5 ^/ U+ o4 L1 [& E公仔箱論壇幼鹽3湯匙
5 }" I* W2 t% i/ a水適量（可蓋過雞的高度）
3 @0 r- ]7 g6 k4 W5.39.217.76冰水適量
* x6 f+ B3 w. z! \9 ?( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {5 w7 R' Q, }
! g0 Z9 j$ R; _, w, o7 A- L4 ?公仔箱論壇做法：
' J4 z- _1 F- Q# l% f9 i①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。( F9 ? \5 y+ R* e( w. v
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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- M y# `2 |, F& B( G( C5.39.217.76③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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z% K: O! _6 U3 itvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法
# {" g/ r- c# l! O2 _) ~用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5.39.217.76; H! x& k0 D# z8 Z( o3 T% r" Z: ^
5 k1 L8 ?4 E* ?8 F3 h- n5.39.217.76斬雞有序5.39.217.767 p! q" N+ P% Q# w4 O6 M5 c n
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 ; O" T9 ]0 n. I2 E% |) R
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$ {( q7 }# v) m- b9 V5 k& d0 B; ntvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。5.39.217.76 v! @, t8 ]4 x) D! K6 C8 b/ B$ C
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( M) B( ~+ Z1 s- {# P5.39.217.762起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。3 a3 t4 c8 [0 v3 i6 P+ M1 H& U
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4 k' @% g, I2 @公仔箱論壇3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j$ R, k5 D; z% j- ~; G- c) k
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# i6 b, g. U4 h5 b, Ttvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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