材料： 5.39.217.762 ~6 d- t" M2 K( p/ Q5 h
嘉美雞1隻（約3斤）
[$ z. t+ W. m$ X7 _公仔箱論壇薑1塊公仔箱論壇) m; s2 _+ k8 y( h, }
葱8條
& U% _+ ^; q% Y1 [, {5 @9 \+ ~tvb now,tvbnow,bttvb幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- s) q. i, p9 }+ {
水適量（可蓋過雞的高度）2 U1 P# }/ W3 z) y$ H3 [1 F; g: _
冰水適量 5.39.217.765 \* J% `. J( ^
; m6 W# u7 e5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _8 f0 |4 m4 i* ]# gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
& F- e8 m: U+ Q) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。) [; E/ E% j Z7 J' B3 [4 h# X
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。4 K. a5 K. x- b5 T
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 公仔箱論壇% B# t. j7 A1 d- o; L: G8 Z+ W# Z
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貼士:沾醬做法
! G3 C* f3 D& v& u/ f; C; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。公仔箱論壇+ k) b n% o/ H _6 B* b' v
7 W0 Z: m9 }3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬雞有序) t& |! \9 J. }4 o
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 tvb now,tvbnow,bttvb* u+ |4 g8 x, k: C) `% g
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/ d6 k4 M8 @, H5.39.217.761斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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+ [( G7 d# ?. V: ?. q公仔箱論壇2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇( _& k. E# Y! B4 X* K
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: n8 z: q1 ~9 I" J% ntvb now,tvbnow,bttvb3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇& Z7 v; p3 T$ R! M
$ y# U9 a: a* I7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 I$ _4 _' ]& k7 I6 t
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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