材料：
$ M. V% j+ ^6 B& D: j5.39.217.76嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇1 N- ^7 X9 U5 {4 P) D9 T
薑1塊
+ J3 w9 v: U# [; h9 \8 b* [葱8條
3 F; F) Z: ^7 ~% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙
, a2 |! C7 T$ _" \) e2 o水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇: j$ k* D( T9 t3 v4 A5 W& I+ \
冰水適量
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做法：
# \8 h* x7 g: P①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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) j( E1 z* F8 V/ }7 R5 `3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。: F+ z! d. p, s2 z) h# r
1 t2 A- J. K. w' P; Q' v( m④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法
( I! `+ Z' [, p; Y! ?5 w L5.39.217.76用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A2 h3 b1 U* w' a+ B
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斬雞有序tvb now,tvbnow,bttvb: d2 l/ | j1 E8 ?3 r
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 tvb now,tvbnow,bttvb2 D* t- @8 E/ p8 d! U$ J' f. Y
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( r3 M7 |: T$ ~+ m: ]( J4 T1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇/ N$ M+ A0 Q3 W" H; P: V
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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# x# H: o* L3 L& C3 Q6 m" u, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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: X! e2 u- d1 ttvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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