材料：
, w0 l* ?% r3 X1 Q) M D嘉美雞1隻（約3斤）
" w( s. N5 ]7 z6 W9 Y* {薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb, s% |3 ?& p. v* U
葱8條5.39.217.76$ J) @6 w5 o; }; R+ H2 ^
幼鹽3湯匙
6 Y) X q( `8 O$ J! S- ?! ^+ Rtvb now,tvbnow,bttvb水適量（可蓋過雞的高度）
( k' a; q' r3 b% {( |, v5 ~5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水適量
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做法：
4 m- O$ {7 \, K- s/ y- g+ s3 y$ E: q& M5.39.217.76①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。tvb now,tvbnow,bttvb% @" `" v1 ^5 y& {7 |9 n9 Y! Z0 j
; U& o; z- s: ]8 Y) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇* N! y9 B( o9 b; w0 g
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k2 e: J0 I4 K+ c
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貼士:沾醬做法公仔箱論壇5 x& K/ }4 u- T9 ~0 Z. `
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb$ | W$ O, G5 O* W2 q. ^/ ?5 B
% Q* _, N1 S1 q# h( t% p* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬雞有序公仔箱論壇7 K) L, w! L% ]/ {) y% a. b
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x: e& K) r, E5 P2 O7 v. |
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。8 e/ t+ H9 C5 K! z( \* g+ i
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% r: _7 _5 H F! s- q2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。, l8 _+ ]& K3 D- L, W
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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1 W/ A, ]$ O, E9 a# o5.39.217.764雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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