材料：
7 W& v# s4 m7 N7 V嘉美雞1隻（約3斤）5.39.217.76: H1 |: M7 k1 M- p. o( ?. t4 t
薑1塊
3 i' Q0 m% m6 ]; e" O3 @5.39.217.76葱8條5.39.217.76& F$ F. b' b. s0 C
幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 h* r/ }: t Y1 B1 _$ O
水適量（可蓋過雞的高度）5.39.217.76- R2 G* i( j/ R8 v' X
冰水適量
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) s- J9 r: a m; C8 o做法：
$ f; z4 D% F) @9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
I: N' a. s- \; c; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% v5 Q! l8 p2 z# }6 Z0 O5 Xtvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
" T" o: v( f; z; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Y w W% m4 D9 s③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇" N x- i( n: [* D* i5 O
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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& h, Y+ e, P+ B5 v1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N* X% j; f6 Q l
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/ H0 K8 x1 C. J3 C! ~% ]公仔箱論壇貼士:沾醬做法
6 l& w: @8 E. [用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
5 W( k+ J9 N% U( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" j3 j4 q6 P0 T3 ]2 Ltvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序tvb now,tvbnow,bttvb/ F1 ^ Q- N$ O! s( x! V
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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1 j d! ~! p6 L) o2 H5 \* q% b2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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3 f. E! w9 c! ~7 \公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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