材料： 公仔箱論壇/ @( v h) X) Y) \
嘉美雞1隻（約3斤）3 F, K8 R5 R. g7 j2 {4 I Z8 c
薑1塊
4 _# r4 V) c5 G6 D3 ~+ D; t6 e公仔箱論壇葱8條* i1 S9 U& ]5 w; r8 ~$ U
幼鹽3湯匙
9 i; f& V, g& \- h# N# `& P水適量（可蓋過雞的高度）5.39.217.769 Z4 ~+ H" g3 X/ `# n, {
冰水適量
9 S8 W9 v5 u% A' ]3 Z5 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u6 W+ _4 w G3 J, J3 s$ ?+ z
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做法：
' l0 m/ o8 J( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇4 N3 ]* g- E3 ^- Q, X& F( O" c
% ~" ^7 N" q* M+ K; \5.39.217.76②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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# Q1 i8 o2 Z5 s; Ytvb now,tvbnow,bttvb③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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7 l1 j7 e1 E( I公仔箱論壇④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 6 G8 v G8 W, E
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6 _2 R1 `+ T# E. X# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:沾醬做法
1 A$ r4 `/ K( H0 f- l7 Htvb now,tvbnow,bttvb用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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1 }& O. K4 q! c- q* ]" E7 @公仔箱論壇斬雞有序
# U+ {9 H( U* ^ ]8 {公仔箱論壇對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 5.39.217.76; v1 Z5 f7 I( {, T
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6 ^5 U. ~' S) p- \: n' H公仔箱論壇1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。, w9 b. i$ Q& m7 g. }
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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& o' b( }# w7 Q# }' x4 M3 y4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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