材料：
! V h! H" g0 N& t, p公仔箱論壇嘉美雞1隻（約3斤）
4 E4 W! s7 J) r9 b: V0 s公仔箱論壇薑1塊
+ b: {9 c, l1 g# K- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱8條! j a# Q/ I1 g2 B. T( I
幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 n: U5 T$ @* T8 g% e& U
水適量（可蓋過雞的高度）tvb now,tvbnow,bttvb7 c, R. x* D& [1 B6 V
冰水適量
2 q) U8 ^% ?* Q1 j2 b8 A5.39.217.76
# ]% ?0 j( A, }. l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \! Q( `2 O7 a7 I1 E2 T5 v
做法：! g: r+ s, F6 L2 S* N' c2 P5 F
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。tvb now,tvbnow,bttvb% C# p8 z! Y% j! ?
; ~) D+ p: ~' e3 t; Qtvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
& g! @( }, Z( Y% j% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 Y& S9 B4 e& D' q) o' d
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
! t; I0 b1 U& d9 n# p: V3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! e6 y( O: S( p6 K# q公仔箱論壇④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |4 \ }, z5 S& [! j) b5 [) N5 Y
: }3 G. Q( F# G8 d/ z' L$ W5.39.217.76
7 @% l9 \5 F/ q5.39.217.76. i+ v& s% h9 @, d2 a& o
 公仔箱論壇, T' n' H4 @' |; a* S O
4 C- Y9 B1 f2 Q0 f/ d) h% C# p
 tvb now,tvbnow,bttvb9 \% p/ L7 |: ]0 _- p5 {
5.39.217.76- g1 K9 \! n7 d6 A9 D& P4 _/ C
 公仔箱論壇. X# W3 G# l& J( ~3 K
7 [3 M: M* R; @( F
6 P+ B* p! j( i! q# D: B3 I. l貼士:沾醬做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q7 p6 K2 d3 Y/ w9 m1 y$ G
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r. v9 r. y/ Q: u: c" \
: t" u9 u l7 U# [% k* g2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬雞有序5.39.217.76 z! l5 Z3 ]- ?/ v- i
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 5.39.217.763 d3 ]; W# q y) F2 [0 t, K3 i# |
7 g% @/ R; t$ J4 }0 o2 f 7 Q Y) e, m, e s$ G& M+ |( v
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
4 a1 Y. d* @) J7 u! b& jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [+ ?5 R! m) ^
 & ^ `* _0 r" S. {
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
# N6 k$ F) L; t" r6 ?: m/ d公仔箱論壇$ z2 ?4 _% H: C8 Y" ~. {
 & }2 M6 g" O( r8 j) u3 G* ^& ~/ j( ]3 j
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
& ~1 F( x3 `3 N4 o9 u) C公仔箱論壇
2 a% I2 y- d9 v8 {) c
7 p$ F+ Q# k+ @0 O9 P: L: Z3 a5.39.217.764雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 