材料：
4 w6 [9 `6 K6 L6 C0 Ttvb now,tvbnow,bttvb嘉美雞1隻（約3斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w2 q( p1 u; I* T T
薑1塊
7 K7 } h# V3 C: @6 _" Z4 M! k" X5 e公仔箱論壇葱8條
/ p4 b7 y& ~7 W! E8 K% \) ?. Q公仔箱論壇幼鹽3湯匙5.39.217.76. M( w$ P; v$ V: _5 [ k- q
水適量（可蓋過雞的高度）7 O' ]2 P0 V4 y, Q+ l
冰水適量
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做法：
7 k6 u# l6 Z2 s7 r4 u( O0 N, I# J' h公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。0 c4 ^* g2 h \5 X- ^
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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' E% b4 j8 X8 x; i) g5 N7 I0 G貼士:沾醬做法5.39.217.764 a, K& J z+ f, I" y2 p
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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* b G6 b2 w6 j# O. t. P斬雞有序
! \1 B' f J# f" [0 E公仔箱論壇對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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" g7 x' v+ `+ |* |. n( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。5 c m0 L. b* S- t3 |1 M S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u- x" z" ?$ }: }6 _! o
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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