材料：
! Z3 B/ q. C( p9 h) vtvb now,tvbnow,bttvb嘉美雞1隻（約3斤）
4 w( m; N, J' S+ O5 `! r公仔箱論壇薑1塊; m; m: N0 u' R o8 F, I! n
葱8條
3 M6 H* P( v( V7 J! X, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙" u+ r! D% H9 T
水適量（可蓋過雞的高度）
/ ]: r" ^4 x5 H8 D+ ?冰水適量
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. D2 R! J3 Y5 {+ k, F% Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：+ S! |5 v1 {: R2 z* }
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.76# V, a- r0 U, O2 @+ l( @
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。/ N, z) y3 l" _; j7 P
' B2 S A/ {5 z# c* I7 p" M③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 q4 _, ?: l3 Q( |+ s7 N: t) b0 p
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 公仔箱論壇* x0 O( q! i3 x8 r2 n1 N
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# }7 r) ?0 `9 ~! s; s, c' D8 A, Btvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法4 \- F- L1 k% k% H8 w `/ U
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5.39.217.761 p! B5 w4 S1 c1 {+ U' I
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斬雞有序
* ?( U5 [+ N! {, D7 q1 y3 H- u7 G公仔箱論壇對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 公仔箱論壇7 f& I3 d: F( V& Z
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6 M, v S7 i7 P- q- K& p+ s1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H7 ?. }6 O0 a! a, `. H! L6 `
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。5.39.217.76) C! Q! }' O7 Y% h+ k- F/ w
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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