材料：
% q* D0 Q; m$ c- t: c2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉美雞1隻（約3斤）
/ g( t0 V) E' a3 O* J5.39.217.76薑1塊0 U; E- G, k5 L) `* W& S" e
葱8條公仔箱論壇* I# o/ Q8 S! f" A1 o
幼鹽3湯匙
) Y# }- l& [$ `9 l, ]; a水適量（可蓋過雞的高度）
% P% A3 `, p- G: n- N' L6 y冰水適量 公仔箱論壇: a0 `3 w# p( u3 j. X
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% a+ y3 c# Y3 `+ D1 _做法：tvb now,tvbnow,bttvb% z1 Q- C, y" n+ }) z
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。4 p, [" ^5 D0 F j% a. k1 `
1 Q+ {' C0 V8 N( ~) L8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。5.39.217.76) n2 u+ C6 T- r% `
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇( }' G- z3 v- r7 g
* r% s0 e* m0 T/ G4 S1 z5.39.217.76④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W6 `) F4 R1 J- c- E' V6 M& h
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貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb |( h4 I7 z, n Q
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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) b' V2 V2 G2 t6 u6 Ktvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序
# g, ~0 `; v6 H7 ]0 G% ^對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。5.39.217.76 f: X' J, R: n3 W U" v7 U" x& }( B
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* W+ Y( v; X2 U) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。5.39.217.76/ \* g; h# ^1 m- r- \
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" [( ?$ C/ V; }7 Z5.39.217.763把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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