材料： tvb now,tvbnow,bttvb* T' ~( |0 C9 Z1 F, V/ s+ i
嘉美雞1隻（約3斤）
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葱8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y1 J' x. h+ S2 ^% ~
幼鹽3湯匙
) U( f' n1 q0 [6 B) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水適量（可蓋過雞的高度）! \6 d8 K6 j" z5 S. G' r* K
冰水適量 * `3 u# V% z# t5 ]4 q, b3 y) Y) s6 v
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做法：
, @( l9 L* f! p. g①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e+ }4 N2 n4 h' ^
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。5.39.217.765 O& E! ?7 ^- r- k5 f J: R0 J4 J
! |6 y$ W) }% D y5 W$ v③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。4 I5 k& L, d- g6 g
( u8 A, ~9 {* Z1 W④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 , e: F" T8 P$ e0 f( h6 r6 P6 ~
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貼士:沾醬做法
! U; _) v& N8 S4 p6 g5.39.217.76用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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9 M# O9 l1 J$ B; k4 K: j斬雞有序5.39.217.76, H3 h o4 L+ u% T5 u8 x1 w
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 9 j+ y( k- ~- {1 g
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。8 P {- {- `: L* Z v
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9 V+ l/ j7 Y4 S: f" c) ]2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。5.39.217.760 H2 g/ w3 M: ]- O5 ]3 R) i
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3 F: x. i O/ U2 ktvb now,tvbnow,bttvb3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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/ r* a ^8 ?8 ], k4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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