材料：
3 w0 ^9 q* r+ e, N) U/ v0 Z6 b嘉美雞1隻（約3斤）
1 o, S) `. k' ]2 ^- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑1塊
7 j) |0 U' F o |5.39.217.76葱8條' d7 C- Q% J; L2 b( Q D
幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ {9 U; e/ ?# A
水適量（可蓋過雞的高度）
/ H; x) D2 s# z2 Q( o- J% ?公仔箱論壇冰水適量
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3 ~8 s. A9 e. V9 a# `3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b7 B2 c) n& H
做法：
, E- G' I2 H% q5 W8 f+ g①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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& K& n" s' ]- Q' w$ F4 @9 H公仔箱論壇②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。5.39.217.76! u8 V! L) i% V8 r5 e" A4 H+ z8 A- V
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 S$ E, `: J7 k
, r. e E) k3 p2 W5.39.217.76④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 公仔箱論壇# B& Y% z9 D1 H( w n
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7 z/ K8 r! ?) R( Y1 E5 j1 p5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m( i5 g+ O5 R2 w& j/ |4 t貼士:沾醬做法" Y d) `6 f1 D+ m% ~
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。% ` }# Y. G9 z$ k
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斬雞有序) D1 S q. {/ U) H. \. d
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 5.39.217.76& X P1 K5 k! \7 T+ X) e, c
5 L* k6 C. d" r, h* M! F6 ~5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb3 K9 Z! y/ y8 s; ~5 h
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O' \( E2 N- G4 U+ I
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0 u' l. {# r+ a9 v/ V. j9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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8 k: z2 z/ V! y* d* U5.39.217.764雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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