材料： tvb now,tvbnow,bttvb. Q: J ~ I1 m2 U& s
嘉美雞1隻（約3斤）
* Q3 y" U4 R; i0 A) @tvb now,tvbnow,bttvb薑1塊5.39.217.76! v4 B. ]* R2 x- `
葱8條% ?4 ~. w8 c% x' z& K( m
幼鹽3湯匙
5 K! x% ~5 j. h0 t+ A4 R; w- {& }水適量（可蓋過雞的高度）
4 m& f0 L* W7 Q" {2 ^冰水適量
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c2 h! A. c, L/ t7 p/ X5.39.217.76做法：
- A! ] T% W7 x①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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3 F0 N% o" r7 X$ }②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U! H- S6 W# _* a" j- y l
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法
/ i* p/ \, ~) G/ R+ L公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5.39.217.76- ~, n2 A3 @; T$ m6 e
4 C, e5 V% Q1 {5.39.217.76斬雞有序公仔箱論壇( m' d! i/ \2 a$ a4 n- [6 z5 C0 f
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 1 F3 C- F' C, }8 \& w; ~
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& G( l+ g7 W$ }# R* T1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇0 B' p# D% M0 ~$ i8 c
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) w. ~+ U' u8 ?1 r+ W0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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1 t5 G* r5 ]! K: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( P! F) D( G8 c8 @: z! D; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。' c( j& G% ~ D' ~/ [0 t( y/ h5 @
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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