材料：
1 }. z, `* ?, m6 l4 u5.39.217.76嘉美雞1隻（約3斤）
2 C9 `- t% l( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑1塊
4 T- ?; S- {; N& ~葱8條# I/ i& ]& M, l/ u/ E) j! s
幼鹽3湯匙公仔箱論壇8 x+ ]+ {' f' [ ?
水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇$ R& }* ^' Z. [! z: M1 J4 E
冰水適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L4 @$ P* h% G$ i+ c7 F
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# Z4 e5 r) U' s& t3 P$ ]1 E$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
. l8 }4 e8 M* s' s9 a/ u/ I8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
4 p4 M) i7 \4 {% \* ]5 ]) `3 v' c公仔箱論壇
* w& G1 {; m9 `# f( {) V②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。5.39.217.768 H: i" A! a+ w0 _! N
2 a+ w4 N8 x! T' J; J( O5.39.217.76③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \; ^& h3 t) w- W, W
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貼士:沾醬做法# s x X- m, N" K2 t
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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( d/ f1 e( J- t1 B5 x3 y5.39.217.76斬雞有序5.39.217.76) W: ^ G7 |( X3 f4 y) l/ ^
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 5.39.217.768 T" I/ t; [8 B7 @8 z) i
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0 ~8 w& o1 |9 v, P& z5.39.217.761斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。5.39.217.76* B. d; B/ }8 z
f. U9 p; f' {1 D1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A& N5 T( A2 X. ?/ r: k
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。tvb now,tvbnow,bttvb- k0 b& \$ N% p- \1 J
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0 e3 ~! a$ ~) n, k3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。2 z; B b# m6 d
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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