材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m5 _# q0 C" u6 M W0 `
嘉美雞1隻（約3斤）tvb now,tvbnow,bttvb- w9 J% P9 I: H9 h& P
薑1塊公仔箱論壇2 H; x; k. R% h1 f! c: ~& N
葱8條
8 A" K9 v5 j# G9 h% P幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' v+ @* F7 T* H9 M
水適量（可蓋過雞的高度）5.39.217.76- a, D! O2 C; D' q' N6 c4 T
冰水適量
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o: y9 m1 x5 D9 h
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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- j8 D# W* a5 z4 `7 w公仔箱論壇②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k2 b& j& V% ^" H1 Q2 O. g
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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1 E6 N2 a R- [6 P5 S貼士:沾醬做法
; a3 ], `3 d/ ~+ q6 e7 ?公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。1 z1 T t% f( c# M" U% D
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斬雞有序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e$ w9 l. e8 M# F4 o2 Z
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y. d" R j! n# ]/ J. e3 Q) K4 j
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5 k/ o, I8 g( X+ L& X$ l1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇8 s7 S8 r( F5 k4 Q# D1 {5 v
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。9 }( R# m- U. e+ g9 V$ B6 ~2 P
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。tvb now,tvbnow,bttvb- m S" Y5 S" z# m, |% _2 g
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~! t0 G# l9 }) F1 Q4 D5.39.217.764雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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