材料： & a: A6 K7 o$ v3 k' m) _5 z& X
嘉美雞1隻（約3斤）
9 k3 F1 u2 c, O+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑1塊
( W9 m$ y5 ? I; Utvb now,tvbnow,bttvb葱8條
* N6 ~5 ^" g+ e# k5.39.217.76幼鹽3湯匙8 H2 B; N7 W1 L2 q
水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇& e/ t: p, j) v* W) X; S8 q
冰水適量
; s" X/ O& B8 [6 o& R6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w; I u# L0 ^7 g! d: X' l+ i
% N- ^& t6 O7 L' V5.39.217.76做法：
+ g# p: J* t" ~公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。- B) p" @. m3 [. g
7 @; p; x: A4 d2 vtvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。2 k' V7 |$ z6 d. g9 n5 B4 i! f
% i3 R P4 X' ?% ]7 @5.39.217.76④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 + [$ `9 C, e3 Q# {' R0 o. J
- x: T( }2 h" `: c& e" w, D公仔箱論壇 5.39.217.76! C" d4 A: J5 y' N( e
6 p X( n) ~$ V2 W4 Y9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 W9 ^; P7 ]' `+ o7 Y, `' h公仔箱論壇貼士:沾醬做法
7 t7 G( r' n2 g用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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- l ]. ~4 C: g公仔箱論壇斬雞有序5.39.217.76/ C: f9 U# {1 t1 m
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S1 v' v, k1 K! g- z3 P$ W5 T
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1 z2 d1 l5 K5 @: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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- A' t/ i4 ^) @% {2 `3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。6 T5 [# S, H3 Q2 Q8 T6 X# U* B; o3 U& N
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6 @; G, T# G4 G$ }1 q9 i0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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