 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E3 Q3 y/ g @$ P7 W# L: I; D3 `
% V- I7 ]! C! n7 v s4 o
3 G- W7 h! [/ [( I- N9 |$ L) u公仔箱論壇■生曬蠔豉經不太熾熱的陽光及北風洗禮後，會特別甘香鮮美。
/ J# G6 `6 J" j5.39.217.765.39.217.76% X7 h0 e7 j9 @, J6 v4 n
北風起，想起的，是油鑊裏煎得霹霹啪嘞的金黃色金蠔。季節限定的金蠔，只能在呼呼北風吹起時才能上市，偏偏今年冬天冷得遲，應該說是太暖和，所以等來等去，也等不到消息。好不容易等到季候風吹來，陽光燦爛明媚，立即致電當了半世紀蠔戶的「陳祥記」，電話筒那邊傳來欣喜聲音：「你真及時，第一批金蠔曬好啦！」放下聽筒，急不及待，直奔流浮山。只能說，這一場北風來得剛剛好，冷冰冰的、乾乾爽爽的，造就金蠔一如以往的脹卜卜、飽飽滿滿，叫愛蠔的人，再不用牽腸掛肚了。
/ y" b0 u( E1 H+ f" _/ ?% K* w: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" b$ f- d7 p2 E
流浮山的冬天，空氣帶海水鹹味，特別新鮮，在后海灣裏，一棚接一棚的都是在盡情吸收陽光精華、享受北風吹送的肥美本土石頭蠔。陳祥記位於流浮山的沙橋下灣村，距離遊人如鯽的大街近三十分鐘路程，所以知道的人不多。沙橋下灣村二百餘年以來都是養殖生蠔的重地，但養蠔辛苦卻賺不了大錢，所以村裏養蠔的人越來越少，年輕人都不願繼承這行業，留下來的都是上了年紀的老人家，而開業逾五十年的陳祥記，也算是村裏的老字號。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V9 N8 h; n% o$ P0 D
+ b0 a" n( M3 z/ y( @! B公仔箱論壇「我本來只做批發，基本上懂得來這裏的都是識途老馬，幫襯了我十幾廿年，周潤發都經常來呀。」正忙着招呼熟客的老闆娘祥嫂，一邊從雪櫃拿出一箱箱剛於上星期才曬好的金蠔，一邊跟我說。此時，幾個熟客已急不及待像分贓似的你一袋我一袋，我眼巴巴看着箱裏一袋袋肥肥金金的金蠔被人拿走，內心焦急如焚，深怕山長水遠來到這裏，卻落得兩手空空的下場。「還有一箱呀。」祥嫂一笑。
" ~2 C( w9 Q* C* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `; H% G# C* ^5 Y: ^/ w! B也暫時只餘這一箱了，因為金蠔一點也不好曬。等到了冷風，卻要看風向，東風帶濕氣，曬不得，只限乾爽的北風。太陽嘛，刺眼的燦爛金光會把金蠔曬燶，所以縱然需要陽光，卻只限溫柔和暖的，陰天反而不怕，最多把曬蠔時間由一天延長至兩天，下雨就別說了。這種靠天時地利的配合，一隻金蠔之育成真是談何容易。
# r8 V, f2 r2 y! Z' j( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- U( \$ _. P& V. I" [% ]: {" Q' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^6 H7 ^: K2 @5 j1 S7 A7 j8 [5.39.217.76■這些是祥哥祥嫂養殖四年的石頭蠔，撈上來即時開殼，就可放在太陽底下曬。tvb now,tvbnow,bttvb' v" T; r1 a' G" B% \/ ^- l* q
6 }# L7 s1 ~1 }: w3 ]" v! y5.39.217.76 0 h3 J. n. U! c) m: E
■生蠔肥美得很想立即咬一口，可惜香港蠔不宜生吃。5.39.217.76( x3 n# V J! v/ ~
* v& @$ S3 y3 Htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 d' o9 d& E% ] M1 m
■生蠔最重要洗乾淨裙邊位，洗滌好後就會放上曬網。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G, |* E3 L: l8 L- V/ y3 N @
" ^/ U% d% p! N0 Q
& Z; t% i0 A6 N6 J, c1 `* P2 o■曬好的金蠔會放入雪櫃，解凍後一定要用清水洗淨，才可入饌。# }2 }6 z! u0 t8 v% R" G" ~* F! t/ o& R
5.39.217.76# f2 u9 B% X7 y3 j& W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w! A! u8 s/ u& D* Q0 p( N6 q1 G
■枝葉做記號，提醒每個曬網上的蠔曬了多少天。
4 G8 `9 L! k7 a, g; v公仔箱論壇公仔箱論壇 }7 @0 e5 H; @# y& I3 G
 tvb now,tvbnow,bttvb. k4 h) d) o- S8 d: q; a% u
■祥嫂堅持生曬蠔豉，全因只有天然生曬，才能保留蠔的鮮甜。公仔箱論壇 `" I u; y. Z0 @- B6 R; b7 Y
2 x' b+ z8 y' B- S' ]) k
四載成年 望天打卦
" i. g0 p2 K' v H! ?+ @+ \tvb now,tvbnow,bttvb扎根流浮山五十餘年的祥哥祥嫂，是沙橋下灣村裏碩果僅存的蠔戶。「我們家世世代代都是養蠔的，自宋朝開始就在沙井養蠔，後來到我爸爸那一代才開始曬蠔豉曬金蠔。」祥嫂說自八歲起，她已經朝六午十二的幫手開蠔，一開就是上百斤，那年頭還連鞋子也沒有一雙，就赤着腳踩在冷冰冰的蠔殼上，手也好，腳也是，都留下了一道道開蠔養蠔時留下的疤痕。
7 b; n( ^$ s# q+ W" z8 Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 g# F8 J2 T7 y
但偏偏她就是喜歡，「我覺得自己對蠔天生就有敏銳觸覺。」祥嫂很自豪地介紹她蠔場裏一棚棚正在享受風和日麗的蠔豉，「你看，隻隻都好飽滿的。」是的，正如她其中一個熟客所言，幫襯了她十幾年，除祥嫂的蠔場夠乾淨，連烏蠅都沒有半隻，就是她的蠔特別大特別肥也特別甜。「因為我懂得揀靚蠔。」祥嫂說從小就沙井流浮山兩邊走，對蠔的品種和特性都瞭如指掌，所以當正宗沙井蠔都絕迹的時候，她憑經驗就能找到好蠔，她說現在汕頭蠔和台山蠔質素都很好，但湛江蠔吃下有沙，她絕對不會用。& i: D( B' C N5 @3 m$ R! k2 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C) G; e" Y: z9 h5 O! Y
為保證曬出最優質的金蠔和蠔豉，這些年來就算試過蝕到血本無歸，她和祥哥仍然堅持自己養蠔。「連蠔苗我都是自己培殖的。」她深信只有一手一腳不假手於人，才能養殖出心目中的優質生蠔，但養蠔成本高，要知道一隻蠔最少四年才成年，途中花的時間和心血固然不少，還要望天打卦。六十餘歲了，能做到今時今日，不是興趣，又怎能撐得下去？tvb now,tvbnow,bttvb5 G1 g4 \5 m/ _8 S. u1 Y- X2 e
! o2 v5 q+ w5 S& \/ i
天然生曬 吸清晨露水
' C/ k3 z) a' V也因為興趣，所以她一直堅持天然生曬。「有些人曬蠔豉，會先蒸熟，方便拿揑到有幾乾，但這樣做的話，蠔的精華早已揮發掉，還怎會好吃？」祥嫂說她自家養殖的石頭蠔，蠔身圓滿，蠔杯亦深，最重要是肉身夠厚，所以曬乾後仍然很飽滿。天然生曬，只能完全依靠陽光熱力和北風吹送，所以品質不能全部控制，天氣一旦不似預期，蠔豉有機會一鋪清袋，所以經驗很重要。祥嫂和老公一遇上合適天氣，天未光就坐船出蠔棚，將生蠔打撈上來後便立即開殼取肉，而且要用人手立即清洗乾淨，然後趁太陽未完全探出頭來就要將蠔肉搬到棚架上曬，因為此時蠔肉還能吸收清晨的甘露，那麼曬出來的肉質便會更加鮮甜了。
! a) y! n( f. C- w7 Q2 g/ \( i
9 W+ p6 o1 |. O7 x- X7 E( r「如果曬金蠔，一般需要一至兩日，等蠔肉曬至約七成乾就可以收起來。」祥嫂此時拿出僅餘的一箱金蠔，「你看，這些金蠔幾肥嘟嘟，十二月過後更加肥美呀。」未幾，她的工人端出一碟煎得金黃香脆的金蠔，蘸上砂糖，入口，蠔肉鮮嫩無比，咬下甘香有嚼勁，那蠔香就一直留在嘴巴裏，久久不散。見我們吃得津津有味，祥嫂笑得開懷，就連沉默寡言的祥哥也微笑了，這也就是他們堅持養蠔的最大原因吧？ # V- x6 L9 |' S+ g5 Q/ i7 V
5.39.217.76* q5 J" {% p. [* P+ N: Q& o4 u
 公仔箱論壇1 T1 f0 H& ]1 A7 V# n+ x) w
■早一星期開始曬的金蠔剛上市，已被熟客買了七成。公仔箱論壇0 u& p1 D& U- D, H. F8 k9 `+ P1 w. V
. {; r5 n' A( W& ~9 L( y) q
- }, @8 f+ V7 z; J9 z公仔箱論壇■陳祥記的金蠔分大和中兩個尺寸，中每斤$390，大每斤$350。
* s7 k8 s% W m; n公仔箱論壇公仔箱論壇" j6 U5 P# r, r+ Q. l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F: {" D8 I- w
■煎香金蠔簡單沾上砂糖，已經無比滋味。1 ~' p$ w" A3 f1 [4 ]# l" {
; W, n& N- m5 _' {. }' s( t+ r
: J6 P' a9 n# q3 ]0 U& [tvb now,tvbnow,bttvb■陳祥記養蠔的竹棚，就在后海灣上。
0 N: x/ c, L4 d1 I2 |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 B5 Q8 A6 |, V
 5.39.217.761 r- J- y, I0 a3 U& q# H
■陳氏族譜，記載自宋朝開始的養蠔歷史。# s, s, Y) R' M& W
5.39.217.76! K( q3 G- V$ q
 5.39.217.76" c8 c0 @$ a% p! k
■陳祥記保留了柴火灶頭，時不時還會用來做菜煮蠔豉粥。5 e% [0 P5 p2 \$ [: C9 }
公仔箱論壇. Q% N" n- j7 }
( j$ L) b$ V% `( r■鮮蠔粥是祥嫂拿手好戲，可惜只招待熟客。tvb now,tvbnow,bttvb) m0 e! a2 o1 L& U
( ^+ w% W6 Z. f( |+ x) ]$ b7 k+ p& ^" ]& m5.39.217.76 公仔箱論壇8 k& r" d' `+ T3 k; o; i- P
■薑葱蠔，簡單用薑葱炒，生蠔鮮美爆汁，吃過便不能回頭，甚麼美國桶蠔真的遜色許多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V! t" e$ O( j- _1 m- o" r7 @2 V
3 O3 {) D! D3 _$ W3 a0 O( s
' P; ]# R G4 O# g; K
1 N% |3 \6 I% B* t1 q# P3 htvb now,tvbnow,bttvb蠔豉和金蠔分別tvb now,tvbnow,bttvb7 H: q# Z# W0 [1 L0 C
祥嫂說要養肥生蠔，位處鹹淡水交界、有紅樹林的水域最好，潮汐漲退會帶來豐富微生物，她還笑說一定要見到彈塗魚，因為有彈塗魚就代表水質好。生曬蠔豉（右圖）一般要曬兩至四周，曬至蠔身乾餘5%至10%水份，重量較輕，味道濃郁甘香質感重；生曬金蠔顏色比生曬蠔豉淺一些，呈金黃色，只曬一至兩天，曬好後蠔身仍保留30%至35%水份，入口仍有濕潤豐盈口感。
6 U" j4 _, J' u3 Y2 B5.39.217.76
% ?* Q. y6 g; s) b, F% s9 ?. g公仔箱論壇
' r, M, C" w* g! c陳祥記) O7 Q3 v7 w. _% [7 @5 D
元朗流浮山沙橋下灣村 |
發表於 2014-12-19 04:58 AM
| 