來源：大洋網-信息時報 公仔箱論壇# u/ u3 _' }5 k8 o; \9 O
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. N& P9 O# z7 v% ?0 htvb now,tvbnow,bttvb 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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6 F6 G! \5 m, u0 \& C! O- b) R, G* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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G" G* h5 X. A) U4 @9 j0 p. X 攝影/撰文：鄭巧雲
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8 q: B. d" f. J' M5.39.217.76 烹制材料(三人份)
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8 n" {+ A5 ~/ b( ^3 r& z U2 @公仔箱論壇 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)tvb now,tvbnow,bttvb+ ~2 e% E- K5 k
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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8 ]+ ~. U/ e& s- p 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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4 P% F# t& R& P, B* wtvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。5 S! Y! r8 `6 K% _5 d
3 C6 b3 O7 U1 d: F2 E8 I1 Y5.39.217.76 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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9 V& ^( J, a3 Q, l5 H$ x$ _& ~! X( p 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。# }2 B5 T' e' m" M% O, d" }
]7 Q$ q' A( @) V# i/ S5.39.217.76 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a2 ]; R l- _) b9 P. \7 `
/ W+ H0 `8 Z& p. N5.39.217.76 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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8 a, Z7 h6 s. {tvb now,tvbnow,bttvb 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。% Z9 B0 Y4 r# j0 t& T% a. }8 @
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% p1 R' ?% U [5.39.217.76美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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歐洲概念 DIY西班牙大餐 5.39.217.768 h& j( _( V! Y- M4 j
( H. g( P2 l k. I/ u7 O. p7 @- b- m) R十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f/ \4 p' F0 x# T( M; D0 f% V
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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