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3 G6 |8 i9 L* i# ~+ G3 r. H# U 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。# d: c6 U. ?; V
/ [0 X# T: |$ c- i/ f nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?! w9 }) O! s# B+ F5 W" F
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攝影/撰文：鄭巧雲: u \) W3 Z9 d# V w. H* T1 u
% o9 H) @- t- i% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
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, P) b' S2 D& j3 ?' Q# l公仔箱論壇 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)9 a* X2 H/ I; G% K
% ?* @' i( f3 c, i 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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! c5 J; ~' R) Y Y9 T& P4 v- C, ftvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb ~ d! V4 _4 H7 R* u* |# Y9 T0 h
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* T% R& I: ^3 P: I5.39.217.76 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
0 z% }* X, D Z) c2 R$ e; u9 d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f( ~0 r$ k- R% j! p, x+ E1 @
2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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3 d& u7 ~. {) i6 q0 [, \ 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。* p, a- K" _, g) t `! Q* Z2 F' z" q
( \' N+ M/ K" K' @8 W; C& J公仔箱論壇 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。5.39.217.76" B, v5 h. x7 H3 a4 R& f# i' K; L6 j
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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) u+ Q" ]. e$ e1 q 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。公仔箱論壇, T+ K$ _% {/ l* P2 M. g8 O v
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。5 O! U' E/ { {$ Y/ f9 v3 Y3 j: q
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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6 M. C, z, g1 {& d- G* l6 A9 S% k7 y 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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[! k6 i3 O" I8 o w! p- R美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) - a* \/ X, T1 I; M8 Y1 o$ H
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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