來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。5.39.217.76& C9 j5 R! G$ N6 G" W% J) _5 c
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米tvb now,tvbnow,bttvb( ^7 |2 K% R( i1 i
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攝影/撰文：鄭巧雲
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烹制材料(三人份)9 a( u4 \5 p1 \, _& I/ X4 E8 e
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)6 z% I2 O# d! m" z: w0 Z! ]4 }6 ^! s# t
2 X3 K p3 @& T; @ 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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- @6 E7 V8 {4 t* k8 F$ L: j5 c2 gtvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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6 A) B _+ g( U" h# {) T M: V% A; e5 t公仔箱論壇 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
. J0 [, {9 T! K. o, d# N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F. G/ R4 R% [; o* ?/ H. P8 J: N
2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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7 Z# W# F$ H; b3 M7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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# U# }& f1 F6 O 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。+ z4 E( I; N, e2 D( F+ M9 U6 E
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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# Q# \ [" J6 g A7 m& @3 P Y; }6 Itvb now,tvbnow,bttvb 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c5 K% A4 Q5 ]/ p
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。& L9 _' @( ^$ q5 M1 i
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。公仔箱論壇 u& n/ A0 s1 c9 g& Z$ Q2 t5 N
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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U, A: w3 h8 [5 |5.39.217.76美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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! H: z1 f2 |1 T [ h' R/ u十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) tvb now,tvbnow,bttvb6 k" G' q2 g7 Z4 v; w( W: l$ T
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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