來源：大洋網-信息時報 公仔箱論壇5 w( e' M2 N7 V' t
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6 ]( t( o b4 N( B1 ntvb now,tvbnow,bttvb 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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3 Z3 X. e6 Q( ~0 I; ^公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲% b! N7 _+ w" ]) M2 {3 P
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇3 o1 Z1 u1 m7 D+ q1 |
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' B; f4 F, Q' |1 R3 [) I# v5.39.217.76 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b+ t. c+ [1 [5 D$ B) `, C; P
6 U* E; A8 _: s. ^ 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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- e% j( q1 ~' l5.39.217.76 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。1 z* Q/ @! L) q9 `
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。tvb now,tvbnow,bttvb5 v, F0 v- v7 t
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N3 ` _$ a; n0 m! j
4 G4 {4 n- _/ _) t" c7 n 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。9 w* m5 [/ Y; [. P" g, F9 {
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。 z* b+ ]* a- v, k; D1 r+ W
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廚神貼士 _! r/ S5 u- O7 R
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。 J" e5 p$ K& X/ {! c( V% Z2 @
/ D [ B. u% T8 p0 _& R+ o, [5 `公仔箱論壇 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R, K5 k& W% t
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。' B: r) u' X, Y3 n2 I( w/ ?
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。5.39.217.763 E$ b7 t V% X, P0 {* e2 L! B
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, W9 V% {5 u1 c( k# ftvb now,tvbnow,bttvb美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) 5.39.217.76% |) E# ?, P5 t2 s
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) tvb now,tvbnow,bttvb% L0 G& ^% @2 d2 a8 A8 a
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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