來源：大洋網-信息時報 5 `; M) f. \3 ~( k
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' A2 |1 u4 A4 f V. b% d0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。公仔箱論壇9 Z' {0 t6 _2 D4 f' x1 i( _
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米% r9 g0 [* l( K L2 c2 g+ B
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攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇- z U8 C- k, d4 ^3 j T" V/ N& {
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烹制材料(三人份)
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& d( g- C3 _2 o3 b6 btvb now,tvbnow,bttvb 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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|/ ?" O% E! p# G; y) q 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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0 G8 P! | N: ^/ B1 Z6 e8 t 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。$ n* g; Z) J3 V" |2 k0 x! v6 a
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。公仔箱論壇- [, `1 b9 u+ ]& w9 F1 l
3 L. F; I2 v$ R2 o' P 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v) h2 |( E; {( K
& B" V+ v4 m/ S; Z& I. F& J5 ~5.39.217.76 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。公仔箱論壇7 L' n$ w. O' R: [# f G
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c: t7 S Z0 x
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: U4 }3 w% P9 [/ A5.39.217.76廚神貼士
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6 T) O: X! r3 J u2 { 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。5 B/ @4 \' S1 Y, l; A o3 _
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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& I: w4 v0 _) O9 T5.39.217.76 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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歐洲概念 DIY西班牙大餐
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0 L$ x' h& G2 F, O- Z' \2 G* Stvb now,tvbnow,bttvb十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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