別名：枝豆、菜用大豆。5.39.217.76% ]) k* e$ Z8 z: v' F& E6 d
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。$ y# m! M, w/ C8 i
挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
8 @3 n6 q* i$ l4 X Y! p( U清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。
3 D- |2 v* B+ U3 ^4 K5 |- j, z8 d保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。. J" Y. a5 I6 F
食用功效：5.39.217.76' c4 H R3 j8 L% l! z
毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。tvb now,tvbnow,bttvb& `- l& S4 @3 h8 s( q X! g" _
營養成分：
5 B$ O% }) I8 b/ l# }* w: x$ t$ }1 c8 |毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
+ d* V( ^) g: q9 s0 V8 ^tvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。9 u$ v! i' R/ _$ Y; m( v$ N4 |
這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
% B) j) K; H0 K毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K4 ?& c' `, d" v
這樣吃不OK：
) R# \% q- n+ n' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。
. n% B: b$ Q. c" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★涼拌毛豆莢
" G: \; m* k$ d6 p! U) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
% x6 {7 R! C. ?/ c! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。
0 y' Z. [0 e6 x; Z4 ]tvb now,tvbnow,bttvb作法：/ G5 I5 r+ d% X; [8 L. y; R; u
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。
! n* Q8 h5 N( t7 ]# f. }9 i5 N/ Qtvb now,tvbnow,bttvb2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
0 i5 u& V( x- X9 s( R2 ?5.39.217.76【營養師貼心建議】
1 D, V6 ]6 n( P/ r- o% q公仔箱論壇若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @9 a* Y' |" w# e' G! s& F f" |
★雞肉炒毛豆
: d& V* P1 E8 l( W材料：
' s9 o) ]+ A- D- B0 i: Q. }5.39.217.76毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。
2 d. M% E" e& x作法：
3 D d7 ?% u- v& T8 S f. r公仔箱論壇1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。* H$ p+ N- ]" Y4 e. c: A( ?
2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。
+ e' K L) }5 U3 ?" x& |. z+ B公仔箱論壇3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味
' ^6 o$ ]3 u5 w1 `) u0 ~! S+ s公仔箱論壇即可。 |
發表於 2014-12-14 01:14 AM
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