別名：枝豆、菜用大豆。
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5 R# J1 X, P7 c6 s2 z5 T( n! g盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。
& A$ ~1 p4 ~9 x7 p6 _" _挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。9 z( x: z( I) c" r+ B
清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。
" M1 |4 {2 a5 L: y, l: y保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。, c/ U$ \& v% K! h+ m8 k
食用功效：
& ]8 t# P* L$ f" k) y- J( j0 O毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。! b! w0 x! j6 N$ L
營養成分：
; l3 i$ G% w( g; o" y9 ^tvb now,tvbnow,bttvb毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
( S# a0 F- f! B2 W+ g, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。) D9 m% A( L0 l* M/ ^. ?
這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
0 y5 E: |2 }! |6 C5.39.217.76毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。
) ^- m2 |- ]; c' N) b J這樣吃不OK：
% [0 p) _# a7 T' v( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。5.39.217.760 p- k" G5 L3 Z7 G( j1 l: \/ z+ A' [* M
★涼拌毛豆莢tvb now,tvbnow,bttvb0 M3 h8 R0 k4 m+ o% \
材料：公仔箱論壇 U+ Q1 B% j9 \1 C: i
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。
" _* b2 @2 C& w$ l) F: H/ f: j+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
4 I$ J0 G3 Z: e2 c: z/ [公仔箱論壇1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。
; V2 d2 j' a' O, H& Y9 b" _2 h' p3 d4 F2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
0 d* y0 @4 ^8 P8 J c/ S7 w% M5.39.217.76【營養師貼心建議】tvb now,tvbnow,bttvb0 ]+ I4 {1 z# {* Z7 t: L
若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。
! `" w: x$ c9 l6 @( K$ x5.39.217.76★雞肉炒毛豆
# C. J. a* b3 Y6 j# G材料：
7 f) w1 W; E; A B: ^7 B1 P- n( F5.39.217.76毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。4 j! G% f2 Z8 U
作法：' i2 p t$ n4 _$ `4 C5 U5 Z& f
1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。
% y$ C. b# V/ i4 Z; e2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。公仔箱論壇8 x9 t, R2 s1 f3 a% ^- K
3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味* V! k5 C, y- N; _8 N6 ?, h
即可。 |
發表於 2014-12-14 01:14 AM
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