別名：枝豆、菜用大豆。+ l& Q8 \5 @7 m+ N. Z
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。+ i% p' p) W. F! R, Q3 P6 T1 d
挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。5.39.217.76$ b! [3 o% j" i( {4 ~' I9 J
清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。2 W( B# [0 [7 P$ p' O: D J; o
保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。公仔箱論壇( }4 j' E9 V0 j: S8 a' N4 _5 ]3 v
食用功效：- u7 ?8 b* }: v4 w4 {: A. h3 a3 X
毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。
1 m" ?6 @5 u4 y6 y& stvb now,tvbnow,bttvb營養成分：
, M* t/ D' X7 J7 r' C毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
9 v' Y) S9 W" U$ m# }公仔箱論壇此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v5 t, V; F5 \8 A
這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
% R9 r/ k0 V4 _) K5.39.217.76毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。5.39.217.766 s/ Q c J" w: h
這樣吃不OK：
$ b4 V$ q+ r" n4 Utvb now,tvbnow,bttvb屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。& z: q4 E7 B2 b' r: q* I
★涼拌毛豆莢5.39.217.76$ D9 d4 I% Y$ i
材料：
6 s! Y8 b: S) i, X毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。
6 ]4 H7 ^& f. R7 T# v作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U/ c+ j: D* o9 z0 u
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。5.39.217.76- p$ y# `! ^1 f H, i
2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。) W2 Q7 r5 b. X' e% F1 [; Z; i
【營養師貼心建議】tvb now,tvbnow,bttvb& l& s* @9 v) U* n4 O: I
若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。公仔箱論壇* E2 ~2 W; i9 o* _( l% M8 }
★雞肉炒毛豆tvb now,tvbnow,bttvb. V0 k3 `2 ?* ^! ~( T2 B+ L8 b
材料：
1 T0 t/ g5 g6 e* _. T; @$ z毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。
" e* m3 x3 d& s; _ o* B0 H, X& z9 m公仔箱論壇作法：/ `5 E0 Z$ s! N
1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。
7 Y3 B8 X4 z# J* X* R' S# ^2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。5.39.217.76' Y% y ^! `; P4 R* y$ E
3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味
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發表於 2014-12-14 01:14 AM
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