別名：枝豆、菜用大豆。
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3 ?9 Y; h( i8 k+ m8 u盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。
0 R# n- D: o1 m/ D公仔箱論壇挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]) C0 j2 f3 `, p& u
清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。
2 l( U. n# ?* A ^: R! P保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。
( D" O# e. F i; _% v7 E; |食用功效：公仔箱論壇4 J+ h3 H* [- o9 q0 V
毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。
! M) G# n' |. s: i& @5.39.217.76營養成分：tvb now,tvbnow,bttvb: w# b' a9 r% O' ]0 M2 y2 y
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。: A1 o5 S! A8 {/ ]
此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。7 [. x/ N( H- g& W* g
這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
: M: [! @3 n) V% U2 O2 Ktvb now,tvbnow,bttvb毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。7 ?) K& q: \$ e3 ?, A# B5 ]
這樣吃不OK：
) r+ N1 I3 W6 N: _7 c; M- S屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。+ Y3 l7 _$ I: {
★涼拌毛豆莢
6 ^' D3 J8 n9 T. U/ P材料：
) K3 S7 ^1 k2 G4 z5.39.217.76毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。9 d7 H4 }- d Z& |& d6 P- }
作法：1 D: b G# }6 {" a0 m+ m8 w+ l$ s
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。
1 I8 g+ d, `; {, Y8 S! Z2 x0 M, \2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
% c0 M- N: K2 L7 ?, N0 ]9 ~ w5.39.217.76【營養師貼心建議】tvb now,tvbnow,bttvb9 B x- f) ~% W1 W" V' M! w# ?
若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。
2 z1 P; V G: O' j% w" N0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★雞肉炒毛豆
I8 ^% q" H. y( [8 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.762 g3 y& r: S$ s! V4 @" V
毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t1 v H- S3 \' V
作法：
0 d0 m; Z3 J* g0 @* O, O5 h( E, Jtvb now,tvbnow,bttvb1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。
) X1 f8 j: k: g u' \( V* U2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) B$ c( M% S0 x! b8 N: U6 u+ J: {8 w7 ?
3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味5.39.217.76. C* z3 H5 V! P* ~% w2 B9 M
即可。 |
發表於 2014-12-14 01:14 AM
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