別名：枝豆、菜用大豆。
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: u* ^+ I3 `8 o7 U- C UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。公仔箱論壇* u9 s6 s7 ~8 C* o
挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
8 }8 [$ V2 y8 k* l9 T! d2 Q清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。
! {0 \% `7 n( Q2 I0 W& `tvb now,tvbnow,bttvb保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。
0 W6 q% f: |" j* ?5.39.217.76食用功效：tvb now,tvbnow,bttvb0 m7 U- O' I# R$ a& o$ s f
毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。# d x# U) B: o b0 t3 ^) M
營養成分：9 }$ f7 d2 m+ y, k, S
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
/ \: E8 x+ r" P3 l3 W' R- a# Otvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。
4 r% t! @& V: S. F這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
5 [8 s" v3 M! K: ]毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。公仔箱論壇. V2 T$ a8 p( K
這樣吃不OK：公仔箱論壇. E4 V/ G( r' m2 r8 p" H5 m
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。5.39.217.76* s% ^/ H1 b9 l1 C/ }
★涼拌毛豆莢
* ~" I3 s: W; U3 C% V) {材料：
; A8 f& {; w% S4 `毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。公仔箱論壇4 U, ]* J+ h) k# p* A# C4 Z
作法：
: V* ^# P2 Z r/ v' L1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。
% M" S1 a2 q, F: m( D7 v# i* q5.39.217.762.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \6 Y6 c- s, t
【營養師貼心建議】$ P/ I4 e' m4 M7 c
若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。
% ~, H& e4 f" j* Z5 \★雞肉炒毛豆
# O) n: ?; ]: X+ I5 M {5.39.217.76材料：3 ?6 t0 I0 d- x
毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。3 {5 X2 ]0 i3 ^ o- n. R& y
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }7 T- s. ]4 x# S/ W% \
1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。tvb now,tvbnow,bttvb; v7 A: Y$ [7 L2 t4 Y4 ^5 H: s
2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。
; p5 x! V8 c/ F, btvb now,tvbnow,bttvb3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味tvb now,tvbnow,bttvb% H C# _" I3 X) K- c" B8 U- J
即可。 |
發表於 2014-12-14 01:14 AM
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