( }6 y# A: _0 d$ f- V& o8 E% v( a0 J: q' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 u& X4 H0 Z% B, b& l! n: W! _9 e
* z) g9 Y$ c" J3 [. a, a公仔箱論壇7 K. v) a: h' R
土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。 {$ y" x4 R, _' U5 B
: _7 \$ \+ w, b ~7 W/ M5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A5 I- d$ G* _# O
■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。5.39.217.76! I) i! y4 P& e+ Y9 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `7 t% ~; ]: c
手工椰汁 50年不變
a& I* b: C/ S$ x7 w還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」
. |: C! J8 {; p1 {% { d) ]8 Z5.39.217.76公仔箱論壇( N$ N8 l% A' G& E$ D$ L& j
世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。
" y: [- M2 u" z) @7 y8 u& x3 x# i: g- \' y# y7 x* [0 |: l7 `' F
" L3 C3 i; x! B& ftvb now,tvbnow,bttvb椰汁 $7起9 E0 L. q8 s# X$ o2 a
■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。
* D) N# t0 F4 o4 w2 b% l公仔箱論壇) P; m k; p: P0 [
: E7 r1 E$ y) p. d) W* H) C# ?■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。
- u2 }7 a6 W2 \! p2 k% y7 K) F
% B4 u4 L1 I* n3 `, S3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b; P+ U* Q: S( k■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。
* o3 l) L8 P. I# p
3 s7 N5 S. ?/ z8 I 敲椰殼知好壞 冬天味更香
! O7 a% r: x" T4 L- [' c2 t5.39.217.76這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」
8 |7 h2 {7 C0 S2 i- m1 L" d# e4 o. b6 Z4 l
我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。
$ @/ z3 f4 K3 F( z" v- q/ `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ x4 `0 ^, h$ g4 U
採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。公仔箱論壇- E8 D1 V' u& k1 \- I0 h
3 ~, s6 a; z7 L: _) L3 a; l: l椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？$ W, o" H' }+ q' ]: t5 m& A& L
# u& G1 Y* X, m0 Etvb now,tvbnow,bttvb世紀士多
) @$ y c. z2 n. G/ W! N* o# T0 K5.39.217.76譚公道5.39.217.761 `& M7 P( F" ?3 [2 ~" Z
$ J/ O- [; j! p9 k公仔箱論壇, z! G( Y, ], w& |$ X/ X) z$ {
 7 G' n" x. n5 z9 A* t: C
■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。. N$ l# E% n% [& L2 V# y9 i; y
. c4 R( m2 T' `0 S& o6 T, E; p% ~公仔箱論壇蝦子麵低潮中反彈 1 @/ M5 q8 C# G0 E: c0 w
譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。 tvb now,tvbnow,bttvb: w/ J3 c6 W% G y6 E- ^5 {% t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O* \/ S! V1 e& [. B$ l
, y- g: _: X: [! v, T* Q4 e1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。
6 H5 T3 q* x6 j2 @3 x+ ftvb now,tvbnow,bttvb& k, D! i9 b$ f/ v( U
% Y8 u8 S) f) E3 J0 `■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。5.39.217.764 ], E, ?) d1 w! h1 j
tvb now,tvbnow,bttvb5 J5 q, g q) a1 Y1 j5 i/ U
 C% J5 S2 x% g7 {0 k7 M
金牌蝦子麵 每斤$64
: I1 b- h# Q! O7 r■用上武漢的蝦子，香味很濃。公仔箱論壇( f: i- b# l7 \: E& x' J3 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A5 ]. e# N4 X* O
每個一両六 執麵餅考功夫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v! G1 k8 B) I: S1 w0 t
做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。
+ a9 w& x+ G+ B; Z& ?5.39.217.76" f- i7 P: C! E4 T
五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在 |
發表於 2014-12-13 04:49 AM
| 