 5.39.217.76* U; {* m% d8 B$ D4 p
公仔箱論壇( B2 I! X6 K6 n" \0 k
) W" I0 P% H/ d: m7 `- `; T5.39.217.76
! C7 y0 c! m1 F* E+ N5.39.217.76土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。
* X9 X+ {5 \6 {8 ?; i6 v: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?8 h. S* B" T2 r# r3 O( K4 x
5 t# o2 |" B9 N5 z# F# I■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。
3 R# s9 r5 w) ?3 Ltvb now,tvbnow,bttvb5 \0 q* u' f% W/ U6 ?) J0 N m
手工椰汁 50年不變 ; U: {4 ~- r+ X8 p
還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」
, C1 w6 e" V: X1 {- M$ U) ~5.39.217.76
4 y! P" K: M! ]: N) x. vtvb now,tvbnow,bttvb世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。
8 H' U' S5 {# t6 R- w
8 U) X8 z* ~, Z. v4 y公仔箱論壇 5.39.217.76/ H% V$ A2 f8 y6 f5 S- h- t s
椰汁 $7起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u, m; ]4 D4 c) `' n
■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。
' ?1 L4 y* X: W$ n- y: H* t- u1 l
: o- K! _/ J! T9 J8 y9 O2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# P3 Y6 q2 v9 p* g# G( a
■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。
# v2 }3 Q7 Y4 Y5 v5 E
$ s5 W: | m1 r 公仔箱論壇" ^, r3 \- F3 I! f
■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。
6 E# S* j( I! z* e
( }4 H+ a* Z6 @ 敲椰殼知好壞 冬天味更香 6 X8 a2 |, e- L; d6 x; _; {
這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」) ]" K6 `: Y- i+ e( f: m4 L
0 P1 p8 D7 {; Otvb now,tvbnow,bttvb我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。
: K @8 o0 H l9 N7 A4 b: c {# Otvb now,tvbnow,bttvb
X# \! U% C' o採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。公仔箱論壇8 r6 ~4 `# {( X5 ?" s6 m& V
! c) c2 p: G7 Z# i# ~4 d2 Q7 P
椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？" U0 o3 h% ~ C7 H6 W+ O7 j
0 z! e5 F$ o! T$ G/ U3 A, S6 Z& j& i
世紀士多
% c8 c% d, b; B& M; |- Gtvb now,tvbnow,bttvb譚公道公仔箱論壇0 g/ b$ y# N" z7 X9 t% y
5.39.217.76( @2 q! ], ?, X8 n/ h- F; F
( P3 O! x# T4 u5 w- wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: {0 i9 n, M: C* Q1 D
■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。/ n/ L/ O: ~2 l+ `
2 B2 }: x0 p! F9 ?) g蝦子麵低潮中反彈
1 g8 z$ j- u& H" v) r) r5 Z5 Ztvb now,tvbnow,bttvb譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。
! G' X3 Q6 r2 x K" [
% P% B' m* m* c) H! A* X& }4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~2 L4 u0 _4 r6 e2 D* I) O% @$ k9 f
■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。5.39.217.76% @4 D* C5 |9 ?( k8 } J1 U
* `' P% i7 R* K1 W! V6 ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76) |) Z7 U0 s/ A) S2 D
■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。5.39.217.766 D" D0 t* f$ i5 C# v# ]8 H" z2 h
3 m2 v& w! T, }5 s% u5 U7 R5.39.217.76
' b' X/ S& ?: A% |, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金牌蝦子麵 每斤$64
) K0 k) T6 G6 y" y5.39.217.76■用上武漢的蝦子，香味很濃。tvb now,tvbnow,bttvb+ F! c0 Q) F9 G2 V! e
公仔箱論壇 ~2 e) U$ m, m6 T, ?+ j
每個一両六 執麵餅考功夫 * V: _, \6 @2 w( H* Y
做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。
& O& A# m/ ?1 t- m$ V* u
# C7 Q2 a! Q3 v: E( d/ S3 q* etvb now,tvbnow,bttvb五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在 |
發表於 2014-12-13 04:49 AM
| 