+ g' J3 x3 |- I; H* L& y, `, T: x2 U' Z5 w' F6 w
) Q0 C- |% n! V$ P. ?6 r; w5.39.217.76
6 {5 G$ Y9 P& n/ K+ O5 N! F公仔箱論壇土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。- l5 T1 g5 m% I% e) z
公仔箱論壇( Q9 M. t2 i% `$ }, p" u2 ]
; I! _& [, q: y- Q3 h公仔箱論壇■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。
+ L" } V/ \9 g0 i1 ?3 K$ W
; A5 Q8 p) E& m) H( W; D4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手工椰汁 50年不變
, |/ u8 L4 l; K+ D! X2 a+ E( }還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」
! Q: I* V! V. @% S5.39.217.76
' G# G2 H& S) E! t世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。
" H' [3 g, O6 {7 g, J- K) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A9 D h) M0 q- n. A# a) v
 3 I Y+ g9 j6 I( B: A/ \
椰汁 $7起
: b* l, u* g! S- Ptvb now,tvbnow,bttvb■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。
; ]2 e3 L. Q) j9 b公仔箱論壇
Z3 U, W4 Y J! f8 x, Y5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }4 q% w1 l0 P5 n
■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。
6 r6 K! m5 N. c v1 A
4 a9 F. ^' T$ i3 }- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l9 K3 m1 }* p! M7 u* k$ X" Y5.39.217.76■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R- y# b$ s5 m+ W1 \7 M2 U
公仔箱論壇. Z& D, V- {8 z: ~( ~. [7 R- e, k
敲椰殼知好壞 冬天味更香 8 y+ d1 s7 o- \2 b$ f) r
這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」公仔箱論壇! J7 x, w3 w8 `+ D' |/ E- y( _" U4 }
9 ]/ x" T$ b' _# u1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u E) R8 g: J2 i" L
1 t" I8 }$ a+ W- Y- S6 U; D- @" m5.39.217.76採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。
$ F: ^' a _0 G公仔箱論壇
0 T1 R2 D# H1 Q8 }! P' Ntvb now,tvbnow,bttvb椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？
5 x! E; y9 C! V# I5 ~1 n0 V
! ]2 C6 f) g5 @; i; H3 \2 s- _' ytvb now,tvbnow,bttvb世紀士多
6 e4 f, H E6 Z& Y$ b _5 ^; C5 K# [tvb now,tvbnow,bttvb譚公道5.39.217.76/ k9 u5 f* M: f
2 }- C" x4 Z" _4 v v+ n) ]
7 [ d7 C9 c6 Z" Q2 T$ s公仔箱論壇 ' N) ]5 C5 {! C; n
■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。, q3 e( c2 {5 B# W& X2 ^, U- ^' k
! [% h6 C& L$ e7 e! W& M. u公仔箱論壇蝦子麵低潮中反彈
; M6 `2 ^2 P b$ @4 ~( \ b) {譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。
) J0 g9 ^, z" j+ Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m% \1 a* ~& i( V5 N
5 V" J X9 o, S* j! [公仔箱論壇■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。
$ \# n9 K' u9 o+ @4 S1 ~' q5.39.217.76
' a: [$ \4 l. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& L* z, F; I& ~2 a8 B5 U公仔箱論壇■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p9 a1 {0 s) E. B" J6 U
7 {( w# _! W) K% B5.39.217.76
, h3 D# v( q& N% K" z2 W/ T4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金牌蝦子麵 每斤$64
6 t, B3 g: `% S: e% ?0 s/ t, m! ^. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上武漢的蝦子，香味很濃。
/ k; Y& o/ K8 k# t5.39.217.76" p& A& _0 l, L$ H( ^
每個一両六 執麵餅考功夫 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^4 ?9 o# Q' G& D: `
做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。
/ `, e% H1 U$ t. m0 b. W; qtvb now,tvbnow,bttvb
3 U" n) g" I& T3 `- u公仔箱論壇五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在 |
發表於 2014-12-13 04:49 AM
| 