 [/url] tvb now,tvbnow,bttvb- P: R3 d" ?5 g& n0 `, S
Cuttlefish Noodle $168tvb now,tvbnow,bttvb8 a" B5 b7 ^% L R, x, U! {1 C8 P
■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。
( U6 o$ o5 n5 V/ L) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]3 F% E$ n# Q- b
分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。
/ c/ C7 v) w- |, l* B# |
. z1 h1 \$ Q- Z. R: T& A7 Ytvb now,tvbnow,bttvb只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。公仔箱論壇+ D4 ~2 o: S7 \
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。5.39.217.769 L% v: u: E4 e+ ] k6 i
1 [1 E+ R' }# f- {
. @/ {" m, V& m% {: K, J■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。" E5 \+ u' L6 H3 s" i
' e( ~$ M9 m; @tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& [& U: J, H! i4 S. t
70% Dark Chocolate $98
: N! d* ^) F/ u- b$ }■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。' M$ T+ r# C+ f
5.39.217.763 L% m! `: z: y) Z1 W$ t w
 + w! Q W$ O* F4 V) z
■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。
) a& A* z7 C0 m
7 m: j( C: H- _& X! b/ ~$ k
5 V0 y8 n P' j$ n( D. z, {■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。tvb now,tvbnow,bttvb/ \/ W7 X2 x. w7 i6 w5 Q% S) j
# P% a& S3 x/ _tvb now,tvbnow,bttvb
) ?- J% e& l, V公仔箱論壇■價值二十萬的超聲波均質機。
1 M! s" i, e0 A- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ ?7 H$ x6 z2 V! \' z) a9 C
% w: L3 t2 R; J% u; N. z公仔箱論壇SAAM
3 {: g! V0 A' }* ctvb now,tvbnow,bttvb中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
| 