 [/url] + s3 {* d! D. z/ b+ Q
Cuttlefish Noodle $168
: s* W- K. P E) C' q; b■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。
. Y8 u, t& I9 E- \- A/ ^5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# Q6 `; U/ ?8 L2 Y
分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。
5 G6 v8 i3 |$ I公仔箱論壇3 O# w0 T1 J9 t" J- w+ h( ]) v
只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。! J" N1 E$ Z S5 z q5 ]: s
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。tvb now,tvbnow,bttvb7 a* @ k/ O& Q" z; w4 t4 F
( ^0 d2 C$ H. {
 * I+ D( `, q; O6 R
■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。tvb now,tvbnow,bttvb, Q% X7 K. n3 _9 U8 q# s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p% _" j5 {# M$ w2 k
 5.39.217.76 n) y3 H) U% D$ L2 W2 W
70% Dark Chocolate $986 u) {0 Y2 _6 T5 O5 _, E
■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。
. {* u; W$ a; I; o. b* {; H: s: T9 @7 }; p5 |1 M+ O
 公仔箱論壇) }6 Y+ X# |% }9 `6 h) u. G* e% D
■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。
m' K8 F! V2 }! k5.39.217.76公仔箱論壇0 g1 W5 E* f* G7 U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o9 D) T/ T& U$ j5 V7 _7 A
■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j3 J4 t+ t5 C! l3 H% F
* J) B, ?. ]* C/ m2 [3 H* g
 公仔箱論壇6 }; B* p' o: W; H6 x
■價值二十萬的超聲波均質機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g* I* N1 a2 V5 D0 @* L
tvb now,tvbnow,bttvb: G4 O5 i9 E9 L" K! {7 @' r
5.39.217.760 a4 ?- B& U& s9 m+ M
SAAMtvb now,tvbnow,bttvb# I7 r7 `# M9 s- P: _
中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
| 