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7 L3 d9 p, M- ~) {5.39.217.76Cuttlefish Noodle $168
. Y0 Y$ n4 K5 Q% K3 ?& U5 W$ D■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。公仔箱論壇; q; A7 t- f6 e' H, @' @
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分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e7 _2 f/ R" x5 i% P- t1 T& v
0 ^% t5 e5 n# x6 H, Y( ^( Q( Utvb now,tvbnow,bttvb只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。5.39.217.76$ I; D. z. O! P% I- ~
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。公仔箱論壇, \, m) E# B1 J- ?" ]9 w @' z
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* x, z. b+ f( M/ }% U+ _: { Q: H■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。
3 S. T2 R2 g2 e: F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]7 b, D$ D) M( C: A' m2 q
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70% Dark Chocolate $98公仔箱論壇4 ~0 z0 Z- \" ?1 b
■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。公仔箱論壇: ?+ n* [! ?) R
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■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b/ w" L q v) V r, j
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) x' }* d/ o* Ptvb now,tvbnow,bttvb■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。
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3 r5 \3 s' q$ w# a8 I8 s! n; btvb now,tvbnow,bttvb■價值二十萬的超聲波均質機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M- ?3 c8 s+ L
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8 I0 F; ^( K+ S# Q! c- I中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
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