 [/url] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E! J5 X- U" b* N1 n
Cuttlefish Noodle $168
7 E1 {# `2 _# ^0 C! u( z' N G■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。5.39.217.767 B' e! a+ N2 I) v+ |! e# N/ B+ \
7 L5 \# `5 f( d; z# ]* C, U5.39.217.76分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。
5 |: V* M/ @$ Q3 m6 U7 O# stvb now,tvbnow,bttvb4 D/ F; C" N( U: X& w9 q
只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。
, T" @, N7 `, ?科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t$ ?' ^ _, a! x
! t9 X& o7 o! U7 x7 o, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76& }( m$ |9 t* y5 b6 ]# l: _
■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。
' e1 F% J0 w) n0 {" A% [
! o6 y# E+ c; S! K/ D
6 a+ V8 x* S, C; N8 P# J1 n2 k5.39.217.7670% Dark Chocolate $98
5 p: X/ v2 m8 D0 T3 S4 |. X/ T6 b5.39.217.76■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l9 v" {* N- b) V
: w2 N' }: U0 ]" ? 公仔箱論壇7 ?, f6 {9 u! i' C% I/ K
■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。
4 V4 @/ B- Z/ y4 Z公仔箱論壇 m6 [0 X! F0 A4 h: i& M+ z5 x n3 j
6 H4 G H1 e5 _2 r■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。
0 _8 P, ?1 o7 M8 ~( W: t2 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 n* u6 E6 O+ ]% W2 K, c
* _0 N. r; z6 ]( }公仔箱論壇■價值二十萬的超聲波均質機。
/ x' _" a. H5 o0 D7 T9 k0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F! E% c4 B0 P/ v- ]
公仔箱論壇: N) |* x2 W/ U: J& e- G* h% s
SAAM5.39.217.766 a. y/ t5 U2 ~: j6 z" V
中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
| 