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7 z i) {5 Y+ ^* l0 d" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。
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/ @3 B5 K1 H* O7 E3 d/ utvb now,tvbnow,bttvb分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。& z/ s9 Z. N/ [2 Y; P6 g1 [6 o9 x
9 F1 x) q/ I; X8 T6 s. Q1 G5.39.217.76只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。公仔箱論壇; z6 D' N; S' p' \8 k2 K
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。2 b: p3 ~4 q# C+ K8 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~& \: a3 w& y+ a3 |5 E( R
( t* {* f, p! k3 L4 b4 O9 G公仔箱論壇■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。3 i7 d( j: }/ h5 J _7 S/ Z! H. r
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: f# Y' u5 C. [) j/ M公仔箱論壇70% Dark Chocolate $981 f" I, {4 M4 G# N% U$ A
■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。7 n/ u2 p. X4 v6 J' [
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% w( N( T; O6 L7 G6 e9 O5 I■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。公仔箱論壇* e! q: J) P8 a
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5 q0 I/ V8 E# m+ U" j9 c1 O3 M9 k. Ftvb now,tvbnow,bttvb■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。
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■價值二十萬的超聲波均質機。
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SAAM2 t$ i: x+ r3 H' a% c5 y" r# U
中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
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