nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2014-12-11 04:44 AM | 只看該作者

[食肆地點] 西洋菜．佳　越凍越甜

公仔箱論壇) s) }& d9 i$ m& ?6 v# a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q8 o- e2 \5 ^* g

西洋菜cappuccino7 S% T! I3 k# G; N" a
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
tvb now,tvbnow,bttvb5 w8 C) L: K" `/ t" Q( l
旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。5.39.217.767 W7 A$ k# t8 x! Z
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z* w% n, }4 u7 t5 G. h
代菠菜配海鮮最夾
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u" u/ x' u8 I8 g6 e
# ?( ~8 ?# v1 j a) H T& m$ Z1 o
在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。

從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb: s0 w2 t* B1 E8 ]

慢煮三文魚配西洋菜汁) w, t4 c6 D i
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
tvb now,tvbnow,bttvb8 `4 V/ i1 v) ~& C( |1 l

西洋菜沙律5.39.217.76* [- u# V7 P! e- e9 D' G
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。

tvb now,tvbnow,bttvb. @2 G$ \! i4 }- M5 Q6 X9 {
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。

中和魚油　香而不膩
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。

清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
( j$ f! S+ K s2 i. Q

& `+ g: [ D# E- v4 I) N* i- z
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。

Chef Studio by EddyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q4 x4 J, o5 A/ S5 X
黃竹坑道貴寶工業大廈
, d" l3 Y% N: \# _& R

公仔箱論壇, u; d$ C0 Q# N" k! S3 {$ j
■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。公仔箱論壇( ~2 t( O6 p2 J t

大帽山山水灌溉　日日鮮摘
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。

「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _+ ]8 n" ]% L. |. G# x, w. |7 n, }
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n( Q: E E, f

■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。

公仔箱論壇% _4 J6 Z; ?8 L. G
■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。

西洋菜滾魚頭湯 $505.39.217.764 a. Q3 i' Q( _7 y+ c5 p
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。

■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。5.39.217.769 Y" V8 ?$ I& [5 j/ y8 d5 ^

灼西洋菜 $37
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。, J% f/ i) V8 s  K, W

彩龍茶樓公仔箱論壇* @  L$ C! n5 s8 ~# o% A- Y- C
荃錦公路川龍村$ j( m1 b, M+ t2 O" N. _
公仔箱論壇- M! ]1 U& L( D. L$ O0 X3 e! e

菜多過肉　山東小餃子tvb now,tvbnow,bttvb/ I( u. `  r! N6 f/ b* Y
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb6 n+ b) S" J) A  \2 r- X: y& `

餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。

西洋菜豬肉餃10隻$40: W4 Y% V7 E' |; P& W
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。5.39.217.76" ]' p! i2 _! [

3 ] H7 S: K2 n# W2 \* h4 m' e
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。

■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。

■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。5.39.217.760 |: }8 F. z; g
4 k0 v" r, q3 q+ p# C: B

4 Q C, v& o. p
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。tvb now,tvbnow,bttvb- z( N4 Y4 g, a7 y Y7 X4 ?
5.39.217.76/ [& ?! g$ F8 h5 v" C9 L( s- d4 _
好客山東
上環畢街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kkychiu

上級忍者

Rank: 4

2^#

發表於 2014-12-11 12:49 PM | 只看該作者

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much. This one must try. Thank you for your report.

回復引用

TOP

banana1000 發短消息加為好友 banana1000 當前離線頭像被屏蔽禁止發言	3^# 發表於 2014-12-11 06:03 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表

[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

[食肆地點] 西洋菜．佳　越凍越甜