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西洋菜cappuccino
# w2 l0 u. [" q! n. L■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }! W% Q: \4 @4 p9 p
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。 f" _/ O! | [' ?4 d; T
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代菠菜配海鮮最夾
, c, z9 L* K+ c) |/ v西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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9 O* O) U$ p# |公仔箱論壇在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。3 Y" P* W1 k. V* Y- j
5 A) E' {) _9 J9 w4 X從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 U) V2 U$ p9 ^, g3 w7 Z( C
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慢煮三文魚配西洋菜汁公仔箱論壇2 z, {! ]# J. Q E( K$ s+ r: k
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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' R W$ @4 e3 T4 l4 P1 L6 P5.39.217.76西洋菜沙律
9 [! s! Y% [2 \+ q$ L5 b公仔箱論壇■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。公仔箱論壇8 c! R* M. p9 V9 z2 s- h
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* C$ P& b n4 L f$ T公仔箱論壇■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
. x; k. u' K; p- ]; l$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _0 R5 V$ _% _2 D中和魚油 香而不膩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R( b& y$ P/ }6 [3 E# Q
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。( E; g3 O1 a* ?& N% ~
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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( L# w1 G; c* `% `2 _$ o# k- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i) t% C1 |, c1 k5 ]0 c+ A- \% f
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。3 w# p9 b& Q+ ?4 G q
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Chef Studio by Eddytvb now,tvbnow,bttvb# h+ _- V, n- ^3 r
黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。' |. W2 |% N( N5 o
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘公仔箱論壇 R: d& D" v. w
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。5.39.217.761 r# Y4 U/ L$ n4 A, s
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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! S, ~/ K( p8 ~+ i" i$ _想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。公仔箱論壇# |$ Q% q) S" c# t/ T
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' g$ o6 d8 k9 G' G, {■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W2 [& e, C& Q3 M7 o% R$ J
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# v/ q2 D1 V0 O A/ t* n) R8 }5.39.217.76■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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# S+ l% I* I' ~/ Z$ {) G+ ^1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜滾魚頭湯 $50tvb now,tvbnow,bttvb! J3 I' \- a9 q8 G3 r! `# ^
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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4 ?5 t! C; [: g: h4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。5.39.217.76( l" E! t6 O4 H( N
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灼西洋菜 $37tvb now,tvbnow,bttvb0 c) S) l/ r: F' {! H. I
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓tvb now,tvbnow,bttvb7 J* y' {2 V* D7 D. R# [
荃錦公路川龍村' k! r* |0 Y8 L# M# _- D8 }1 s
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& N H( L3 X' Z' E5 P0 ~' Y菜多過肉 山東小餃子
$ s# \9 f/ V Q; p5 C) B1 |3 D# r/ I公仔箱論壇西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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9 h4 ] f- f/ Q+ W西洋菜豬肉餃10隻$40
3 v( Y. j* O7 C( x4 P& W4 R8 ?■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L4 b1 b0 }. Y/ H5 R
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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( Q" ^: x1 K; E5 ~3 Ktvb now,tvbnow,bttvb ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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1 s* p* @; k0 C- wtvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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3 H0 Q& `0 f7 N- L公仔箱論壇 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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0 _& i3 V# P/ p# t# w4 U. }$ Vtvb now,tvbnow,bttvb好客山東
# T* r( l8 v' O5.39.217.76上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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