1 e- Z. R- f- N7 v1 a' t3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J F, c, t+ G/ j) ~! s, N/ G
% l; d! p1 J7 \西洋菜cappuccinotvb now,tvbnow,bttvb1 {, G0 n' \7 ]! g8 r5 D0 i$ V9 \
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T l5 A' A, e7 ]) `5 W
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。9 w/ P) M" q( s# `4 o$ s4 l, d/ l
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 9 @, h/ ~: r. e# P! B
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; W/ N) l# b- k/ D+ ~6 T* a5.39.217.76慢煮三文魚配西洋菜汁
Q! g# n F7 t1 o1 q# s公仔箱論壇■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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西洋菜沙律tvb now,tvbnow,bttvb Q W5 C! V2 ?4 f
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。tvb now,tvbnow,bttvb! p; r% D* y! G
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B+ f( L1 U: `
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中和魚油 香而不膩 ( L/ v0 `. [$ G7 y. W! i" [! @
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u. I) U: J' Y5 v& M1 g
- k; K) b" b' u) g: u. r$ Q) B公仔箱論壇清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。5.39.217.761 V, e9 ^3 X( Y0 X
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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# L2 o; V" V* e3 [* utvb now,tvbnow,bttvbChef Studio by Eddytvb now,tvbnow,bttvb) S8 H6 ]* L7 p) L6 `5 k
黃竹坑道貴寶工業大廈" P5 _) L9 f) x# A; `, B
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。tvb now,tvbnow,bttvb* J" \4 }& a6 t7 l4 V! x) J6 I
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘
' \$ j: _( [- i W6 e5 _3 I) f公仔箱論壇很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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& T S" D; ~, m6 A, `+ ~0 Gtvb now,tvbnow,bttvb「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B/ q% ]; f4 V4 M
0 l( |! f8 i X& ~公仔箱論壇想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。2 l* I3 {, G9 {/ c2 y- g& }" [
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。公仔箱論壇5 [" B' P4 r) v, |3 C* Q. ~# u! Z- J
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。tvb now,tvbnow,bttvb- W$ t1 j1 e8 o6 m1 t3 A
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/ c/ v/ f: ]4 O; R■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。: j9 i' Y# C- J3 U0 B c
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。公仔箱論壇3 m) W" U5 Z+ C+ E5 d7 v5 ^; N
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彩龍茶樓公仔箱論壇5 b/ j9 i$ C% g9 y2 w* b
荃錦公路川龍村tvb now,tvbnow,bttvb$ Q/ q: X3 Q% `+ J5 Y
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! @( Q6 p, h- }( Z2 ]% [7 ]菜多過肉 山東小餃子
6 n8 K3 N4 e6 A. Z4 u西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。5.39.217.76. Q. Y: Z, t) O L) o7 \
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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J; E$ w: ]. W) S& t: j g9 S西洋菜豬肉餃10隻$40
: [' x+ ~) B6 r; Q! m# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。tvb now,tvbnow,bttvb* A! I/ q. U2 k' m6 i# U" w
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! x7 ^9 [ }0 x% q9 p2 f" H公仔箱論壇■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。tvb now,tvbnow,bttvb# {. f8 `' q2 x3 Z; z
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9 o1 Z# t8 l" h j; k/ @ ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。+ s+ c4 E+ _+ L( T1 B/ v
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7 M6 c$ p) O a- F; h, p) s# q; `7 ]& h5.39.217.76■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。公仔箱論壇/ N; x% n5 m3 m: N
4 {4 c6 Q i4 U4 c9 H2 e公仔箱論壇 公仔箱論壇) P" G" c( e: m0 O7 Q% x
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東
. z/ V' C2 D0 f3 ~: X上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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