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Q2 k( v1 `6 d# x) Z5.39.217.76西洋菜cappuccino
) u1 p( N1 Q* C# P" d公仔箱論壇■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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7 y1 _) c1 A5 d公仔箱論壇代菠菜配海鮮最夾 5.39.217.76: E5 ]0 |; D* T6 S% t+ Q: \
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。0 b% {. B; E( f2 |& A
. t0 a8 k+ T8 c公仔箱論壇在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 5.39.217.76: G9 A }, f8 v
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r0 K8 v! z3 _' X' D/ K: f6 Z慢煮三文魚配西洋菜汁
- P( \$ W" i i4 N2 ?) S. D■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb d3 G6 u, e3 y; L* f- K8 X x; F* y
1 o- B; ^/ _2 @. C8 K$ q4 v: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- F0 n4 _! y7 C# M& ]7 H" K; _西洋菜沙律5.39.217.76: c7 R7 b/ x1 b6 e$ o- v
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u. _4 A8 E1 z7 Y; A
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。公仔箱論壇7 X8 n9 q0 k7 U! V" U
7 E* y- t0 N3 z/ o. g9 {" w中和魚油 香而不膩
! a6 Z$ [9 W: ]4 i5.39.217.76最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。5.39.217.76% l+ H- \) v& B# D+ v
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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Chef Studio by Eddytvb now,tvbnow,bttvb- A4 Y5 d% t. g) ]
黃竹坑道貴寶工業大廈公仔箱論壇& ^5 V, u) U; R* Z# k9 _' F
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/ t; R' V3 a! q# jtvb now,tvbnow,bttvb■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。tvb now,tvbnow,bttvb- K! i$ n+ _' a! |/ [4 q0 w' _
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘
* l! X- k# S( K6 u* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。5.39.217.76' P3 O! N- T3 ]2 N
4 Z- T# l3 @" N* [想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。 r) r! n- u! W( |) u2 Q' s
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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! @) e& | C- G$ _6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# c) F8 d9 c2 q3 ]( B& t, A* r/ Ftvb now,tvbnow,bttvb■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $505.39.217.767 }+ ~- s$ r+ v6 Q8 C
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D$ j" o9 W! A* a3 p* u
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0 X; ^( z; c5 h. ~3 _" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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# k; e' k) Y+ B+ x4 o+ S: a灼西洋菜 $37
! O2 H, ~7 D) h, |" y7 l■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N9 u I- S/ i1 m
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彩龍茶樓
1 Y2 J' }4 L! l/ o公仔箱論壇荃錦公路川龍村
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菜多過肉 山東小餃子8 F. B$ U% g, |* C1 c
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。5.39.217.76- |1 p& [ I0 M9 w, P/ m" b/ T
0 { ?- ^7 ]- J! |! F餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
+ L: Z) A: E2 v2 a. Y" Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. L: X9 n3 k" i% ~$ y6 h: O1 H
! H3 o$ M6 |5 q) \1 e. n1 V' V: k西洋菜豬肉餃10隻$40
' V% h) C2 W. Z8 E; G■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。" @8 r W9 ?, h8 D# y' |
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5 T4 F1 q9 `9 {/ ]8 }/ Vtvb now,tvbnow,bttvb■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。4 u2 G; j; E& T" J. W* G
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% K) J; b J6 ?5.39.217.76 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。1 K9 g# G7 e' f) t
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好客山東
3 O! r: Z' e" f3 _; I* @" o( M6 u公仔箱論壇上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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