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/ R, ?+ r! V% L! s# }- @西洋菜cappuccino
" U0 R* l, S) z) W■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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! `9 h, @6 b9 T& A) \( ~! q旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
6 d+ b; b/ [5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K# N2 W# b J4 [. B7 ~# M
代菠菜配海鮮最夾 公仔箱論壇0 ~" j( F" v, m5 X* t* _
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。5.39.217.76* L H# ?9 y+ v
9 T( C& X6 E9 M) @& ?6 \! D8 V% p8 ~tvb now,tvbnow,bttvb從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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) a% n' |# L( c$ w2 o! D. i慢煮三文魚配西洋菜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y* G& D* a) p. l* n
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。 ^3 H: _, p5 Y
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7 u# t7 s% i# ^7 P公仔箱論壇西洋菜沙律
- [0 C+ f+ T) t: f* T/ Z■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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9 H% {7 ? ^ f( @9 @* ]■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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1 T9 W9 P, i T- A, C5.39.217.76中和魚油 香而不膩
) z6 Q& w& {. |: _( }( b最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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5 o8 g3 n5 Y4 Y& U, p9 S9 {/ b5.39.217.76清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。公仔箱論壇6 p, }0 [# s6 A$ p
) W5 V6 D7 H1 ?/ i, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Studio by Eddy5.39.217.76, v7 B1 u$ a: e; B% i D
黃竹坑道貴寶工業大廈& q7 c3 k' q f, K3 I
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* T" C8 Y0 s k! ^4 p■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。5.39.217.76' }, M+ P$ Y% u6 p. b1 `# u( }
% l( x3 R6 Z/ r9 U公仔箱論壇大帽山山水灌溉 日日鮮摘5.39.217.76 V% b8 B+ `' {! W m, Q
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。tvb now,tvbnow,bttvb2 G3 U* v' U8 j6 Y3 p: h% y
6 y; K4 s8 O3 v0 L" Y' Q- h5 y1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。5.39.217.76/ ` y- s. S* V
" j I! U- K& J: y3 m" F) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。' T$ f" C; `& u6 ^
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D( S- m) |& R' ~$ v9 S, z
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b q" ]( G+ Q1 z0 H9 `5.39.217.76■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G& c( Q1 ^4 B& t& ?( v
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! Q3 l- j' a; M4 v6 ]8 n, k4 a西洋菜滾魚頭湯 $50
; V) a$ U% W" |7 W" x2 D; G■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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: K0 m2 n! z! g6 _. m) |+ B* U, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]3 p( n9 f2 X& y- a
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■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k* K8 @+ S2 r
" u5 V* u0 }5 r3 V. R, S公仔箱論壇彩龍茶樓
1 K, \. @# f ]. d# E# K( f l2 e5.39.217.76荃錦公路川龍村tvb now,tvbnow,bttvb# F+ s! z6 T+ p: L( m
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菜多過肉 山東小餃子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p+ b/ B6 [ {& x2 A1 G9 `$ z
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb& S+ Q: k) U! m0 I0 a2 {
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, z6 M/ V2 p+ j/ ^9 x) ^' s! z5.39.217.76西洋菜豬肉餃10隻$40
& H5 Z6 M" S9 v. |- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。- ^7 o4 }0 ]9 L/ a% Z
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0 j w: _; k t) p, i' v# b QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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" Z+ X/ ] A9 W, g6 n ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb& h0 U' Q# y. L9 P. @
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。* m" b" Y: p' k* N ~
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! ~1 G6 P5 H4 N ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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發表於 2014-12-11 04:44 AM
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