[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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* Y* [0 B- O/ t. k6 m5.39.217.76西洋菜cappuccino
- s+ Y1 A3 Z/ K( n9 H$ n2 H■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。1 [+ G5 y) H3 t1 \; x; E9 o: @2 x
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
# Y4 h' Q- M6 U5 H8 R8 v- N5.39.217.76公仔箱論壇7 k; c3 N4 ?, {
代菠菜配海鮮最夾        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A7 Z! \; e1 R. N# a" H
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]$ t! `) t& r6 m* S9 s

3 C9 D1 y+ p: N2 z% x從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]" x7 r& ^; @" h
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5 R. R% X2 T7 Z. M  `5.39.217.76慢煮三文魚配西洋菜汁公仔箱論壇" Q6 ^8 T3 ~/ [" q' [4 U; N
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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西洋菜沙律
+ H# M% H, E/ R, T+ L4 |3 B  C) ^5.39.217.76■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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1 l- a) w! W9 U8 \' A, w5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。公仔箱論壇- o" q4 e) L% G; R

$ P; R- B. S7 A! j8 ^tvb now,tvbnow,bttvb中和魚油　香而不膩       
+ o- @4 e& s& U5 j7 z最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。6 Z* u8 [- v' L$ j' \
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。tvb now,tvbnow,bttvb7 A# E: K2 ~9 F9 a" C  t( ]
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& Z& L# g* s' h  w# U+ A- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。公仔箱論壇7 I( ?1 y. n: r( v. W/ a

$ s8 ^- N% {; a/ p$ {* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Studio by Eddy
/ }& P/ f% c& Rtvb now,tvbnow,bttvb黃竹坑道貴寶工業大廈
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/ e& G# w% M* ~" L, ]% D' E5.39.217.76■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。5.39.217.76- J8 H8 L- o4 [9 |9 ^; K+ U+ u9 L
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大帽山山水灌溉　日日鮮摘
; M1 {/ `* J& `( ?, w公仔箱論壇很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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6 F. l4 t2 w1 |1 H# |3 j- x「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。5 }, g3 V0 P% E/ o0 J& G9 C

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2 r/ h7 }: c0 Z■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $50公仔箱論壇1 r  Q* }; F/ R* P( H
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
) O4 D2 P8 q& _: c6 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z* h, w- ^$ i

3 w( y- Y& G' @! l灼西洋菜 $37公仔箱論壇1 m$ t" K0 h* s6 C2 K, q; m0 ^; z9 g
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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' }  {( ]: a9 q5.39.217.76彩龍茶樓
  f& o3 N6 \4 T. g8 X4 X  {tvb now,tvbnow,bttvb荃錦公路川龍村5.39.217.768 G: H  R2 V& @3 }7 T* Y

# w0 R3 V! Q3 E3 Q* T3 H* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( [0 p" J* ?5 B5 R1 l5 f/ h! w
菜多過肉　山東小餃子, ~* n  i$ U9 I( {7 T; E6 S
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。公仔箱論壇" P* H' l4 r4 C: n7 G

3 y8 ~( e8 S$ |' I餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
) c! X- q9 }; P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U% h8 l/ ?. W# U  r# F2 O! k
       
/ b* D9 d" L' k公仔箱論壇西洋菜豬肉餃10隻$40公仔箱論壇( Y' d, ]7 g$ w& k5 I% |2 S- F
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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, P: t7 q$ p7 g; H公仔箱論壇■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c: l1 O( `$ [, H+ a5 v3 Y7 `
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9 K6 U. W5 M/ i$ m. g2 [0 [& L5.39.217.76 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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7 T1 s2 r8 `" P% \4 N2 D5 Q5.39.217.76■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。公仔箱論壇8 M8 x( a5 Z2 F2 U; F( g
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。公仔箱論壇3 U1 c: P+ K$ J* L9 ~

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上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.