[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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2 U9 K( ]( I, S6 f) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜cappuccino5.39.217.76' r9 m5 A6 C. l. P( _, O
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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5 b% A. q1 s, E2 K2 ~: R" L4 D旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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7 f$ u5 u4 o: K代菠菜配海鮮最夾        tvb now,tvbnow,bttvb5 r$ E" f0 F- O
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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+ |* b# k# w4 i' l1 k" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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! Y2 Y) M; d; `/ h- y5.39.217.76從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i  [. v( M; z) R6 O

9 M% K5 V  D4 G4 A/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l7 S) c. V. M. J慢煮三文魚配西洋菜汁公仔箱論壇( O# _" z2 s% v* o9 E$ x$ B8 o
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s5 q% ^8 a1 w& c! t3 F  e& F
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) s4 b# V! I6 y1 S1 a西洋菜沙律, u. J# O! [- J1 E  A
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。8 K% t) o6 X6 m  J
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4 C. D# u( C& D7 B! _■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。5.39.217.76* C0 \* {2 C+ U* G

! K0 w; ]- b7 Z1 u+ A公仔箱論壇中和魚油　香而不膩       
  m1 c' p  k9 x5 y- b3 v公仔箱論壇最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。8 \& ]0 U% C  I: B* f( ^  D3 @* I

$ @4 O- r6 b- [, L) s3 N( }) J清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。5.39.217.766 b" J- Q% \9 P: w+ z" ^" q

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6 u' R* f: d3 W■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。tvb now,tvbnow,bttvb1 C6 M. F+ H) i% k4 R7 \3 y
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Chef Studio by Eddy5.39.217.76) K' E, Q% f7 c! n# X
黃竹坑道貴寶工業大廈5.39.217.760 d7 G5 ?$ `5 |( q" u
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9 n. I& w7 ^! G( E/ j4 ^& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。- K2 V- Z- W4 [5 l/ ^6 T
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大帽山山水灌溉　日日鮮摘
/ k# R" D+ _, D( J/ ^+ ~公仔箱論壇很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。公仔箱論壇- `' T' K3 [& v+ z

, m4 V. Y( z0 V) C$ b5.39.217.76「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb. P/ t3 y) k: m! ^
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。5.39.217.76, ~$ ?7 @6 A/ b; P- y) m

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% l/ D+ J) F3 @5 utvb now,tvbnow,bttvb■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。8 n9 [# D% E8 i8 I/ l' e: Z
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西洋菜滾魚頭湯 $50
) p7 r7 K. E4 O9 ?; B6 A5.39.217.76■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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2 N  k4 C5 h' f0 j■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。公仔箱論壇# O- H) M( |0 ^) I5 M9 S6 F* c0 _

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灼西洋菜 $37
" Y" B  Z) r8 O" g" a5 H7 _tvb now,tvbnow,bttvb■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。$ a5 D) Y! O' ?+ j7 F
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彩龍茶樓5.39.217.76) G* l, h' s6 J8 q5 o
荃錦公路川龍村
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: O0 A2 b8 i5 g( t1 A4 {  f5.39.217.76菜多過肉　山東小餃子8 k3 L# s/ Z& K. U; A9 N5 d
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。# A7 ?6 q+ K8 C9 t0 q& x
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 5.39.217.76, r  i# q% R/ a3 s) X
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% F3 K, \0 H* b) h' N2 A1 V公仔箱論壇西洋菜豬肉餃10隻$40
  l! [. w& H2 M: p0 A" ~" J7 M. e■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J& E- \( R: |+ b$ k6 H
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。5.39.217.76) ~; k# ?2 D) @6 `

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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。+ N* W% u5 I1 ]' R# @

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上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.