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西洋菜cappuccino
0 X! Q; v0 G+ h4 D9 ^tvb now,tvbnow,bttvb■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P, g q' Y# _$ U# Q' y2 e
/ p) c' j. F+ t公仔箱論壇旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。5.39.217.76' X( f) z9 U4 ~8 R8 D
$ K& r: M3 @( ], ?! m! C代菠菜配海鮮最夾 公仔箱論壇" Y, k: R: [! h$ o
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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# C0 f) p( {- `& G5 \! m) Z8 R在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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8 O2 l# a) [5 [從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 公仔箱論壇, I. {' S2 j* R( q- A
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9 G. J- `6 Z4 K/ j4 q公仔箱論壇慢煮三文魚配西洋菜汁
- u9 p+ {6 C* z) Z9 K7 c! utvb now,tvbnow,bttvb■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb. R. c5 L1 U1 x6 W' I1 z
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% {9 `" x: K" U( ^( G) ?/ X3 M9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜沙律. x+ S8 C" C4 W. I9 T
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
7 n6 B. f' q% ^) ~. n0 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V9 h0 V; p C" g, \% J2 ]6 k8 T
中和魚油 香而不膩 ) _; g$ p) y: n& p+ l- k
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。公仔箱論壇7 ], j2 x0 N) w8 i' n' j; v
: ?$ f7 g! ]8 A* h# X) C公仔箱論壇清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。' D) M& ?# ?' X6 S ]) W
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s3 P# A$ R; R! l& c, X( o- N
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Chef Studio by Eddy7 x& s8 P+ g/ }7 n, F, a( ^5 P k4 s
黃竹坑道貴寶工業大廈
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0 l* o9 V! X7 i2 ]$ Q■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
2 m9 y$ g/ { F+ Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^ R2 T7 L- j5 @9 l
大帽山山水灌溉 日日鮮摘公仔箱論壇1 Q! L: k; b( e3 }) x
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。公仔箱論壇' T% R3 P+ T- P' b
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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. G3 _ G4 D! D' W/ P7 n/ L4 }想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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- @. m, R% p: `: Q1 V ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 `1 T4 T ?1 @3 u L0 ~* Q* R( ]■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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' E- Q3 r1 T1 L- h& Z( m3 c4 |tvb now,tvbnow,bttvb■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。tvb now,tvbnow,bttvb. ~% r- y, M0 M: ~8 r
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7 G- o& v0 O! m& P. s8 G5.39.217.76西洋菜滾魚頭湯 $50
4 a) y, N2 X$ E0 o" q( A' U■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。0 T* V/ d9 p4 x) ~3 d5 r( l6 ?
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' }+ E7 Y2 A# Y% A. |; u公仔箱論壇■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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# x+ ^9 r G; |" D2 [公仔箱論壇灼西洋菜 $37
8 j! A7 V. X+ n& s! V0 k# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?0 R7 J/ O ^$ j
荃錦公路川龍村5.39.217.76$ o+ _3 e% I& |0 v8 ?
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; `) o$ z* j! R; M& E8 \( e菜多過肉 山東小餃子
, z0 k& o2 ?% ], l9 \西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 , r+ g# x, w5 w: O$ A* j5 o: q: o
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- u8 L. j$ R; K+ c, P( _/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜豬肉餃10隻$40
# m6 h+ [. I3 H& V& W2 c5.39.217.76■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。5.39.217.76# y' n/ Q0 m- h/ d3 n: {- K% J
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6 r4 q2 @! ?. O# S5 l# Ktvb now,tvbnow,bttvb■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v# I* J4 z0 E3 G9 l
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; v/ U8 F9 W& V* X5 u1 v, ^ ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。公仔箱論壇8 H6 B- N5 J! X3 h0 ~8 M5 F8 O
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [) d- k% v8 K
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。tvb now,tvbnow,bttvb* W/ c" p8 @3 v5 p. Y# }
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好客山東
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發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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