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西洋菜cappuccino
+ j7 k3 l- V; S" H. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。tvb now,tvbnow,bttvb% I! q, A; T, y: r
7 o( M9 C* m* L; [) {5.39.217.76旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a( A: l$ x5 |/ y; s$ \; J
6 H2 B: W4 N+ [" r; r: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代菠菜配海鮮最夾
7 A# e3 \" X7 l2 F* d, K \3 g5.39.217.76西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。6 V U7 q& Y; N6 W) B) p) o4 [3 w( r1 w
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 G7 ], `& X7 j. t$ ?
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5 u. t4 U6 \2 J& W) A7 ?) A公仔箱論壇慢煮三文魚配西洋菜汁
+ }/ L, O7 U3 V+ X8 m$ M! ctvb now,tvbnow,bttvb■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb! s, t1 j9 K4 J# o9 O
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. C' a: P/ W& J$ K7 v$ Q( b5.39.217.76西洋菜沙律' d [; }' M( n; A; y) S
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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) G" a/ `& ~) ?5 q- T* `; p9 G5.39.217.76■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。公仔箱論壇) i" v* G1 q( R+ |1 F9 Q+ A
8 }- A! f% P7 ]7 w" {中和魚油 香而不膩
. i7 x% i4 v8 f& b% `公仔箱論壇最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。9 H& e' D: R4 t, L3 O- d
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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, d. d) Q' \# b& d' @1 eChef Studio by Eddy
: v0 p+ j5 F" w6 w! p公仔箱論壇黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。公仔箱論壇/ r. X; e, c( Y; i5 _
* l8 M! S! O1 n0 t- a, @. t" v大帽山山水灌溉 日日鮮摘公仔箱論壇! E5 I# x& a" q. }
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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7 x) \$ h2 l- C+ j, n8 q- S* V# _公仔箱論壇「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }5 K0 R6 u" K
1 ?, d, n6 k' Z$ [7 `tvb now,tvbnow,bttvb想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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( @, f9 F9 [2 y. @+ ntvb now,tvbnow,bttvb■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。' ?: T& |3 z- @- X3 P6 G" d
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $50
1 D& J. N+ i3 w/ M: `: M* L■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $37
8 e$ z* P, H- I, H1 L■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓
& x2 ^$ i+ a5 f, n; [; A/ i. k荃錦公路川龍村
" r9 d7 h7 Y5 C9 c( G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _" p+ Q- X* o) t5 H2 x! H/ M
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菜多過肉 山東小餃子
$ z) Z* h- ?% h西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。' R0 j9 u. `3 {- f, P
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 公仔箱論壇4 n" u$ Q/ e5 q: s) X3 u( j5 r8 D
, w2 W: ]4 x' Y' `0 G, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m6 F" J k. H西洋菜豬肉餃10隻$40
! A+ E) d, \8 Z■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
N9 i3 U, p' ]/ r3 t. D9 o0 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j& a: Y* p; Z% \
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。公仔箱論壇; E$ F i7 ?! K* x# O/ q+ W
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2 A' K1 \3 p" W% F3 c% ^& Ytvb now,tvbnow,bttvb ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。公仔箱論壇- B$ Z" V- z. m, P' V6 K
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。: p* d" n! q$ }) y E
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8 C! Z9 L7 R% F) M公仔箱論壇 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P( X: {, @& q4 Z
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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