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/ \2 K$ \" u& x" B西洋菜cappuccino
4 Y$ C- @; S4 A1 C1 r! i& Z- w- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。tvb now,tvbnow,bttvb0 c4 i9 j+ c& l& F9 w
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。/ C/ d2 S- n* x* J- u$ ^
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代菠菜配海鮮最夾 : i4 c: E7 C7 H
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L( D3 X: P6 z4 s
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。$ ?2 v+ j V. ~/ a& {1 s2 g
4 J/ O# C# u* ^) \5 \9 N從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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. Y& N6 |3 D4 s$ {7 j慢煮三文魚配西洋菜汁5.39.217.76+ C% d% Z8 X X! R- \1 ^
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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, S1 b- H1 \6 W. F8 Z5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& s; ^# B0 l0 d$ _3 j# S1 C/ k1 Z, f
西洋菜沙律公仔箱論壇$ t7 J5 C' U; x u
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。% m' c, X2 m, R; b( r3 F4 F1 B
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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8 n8 j. ~5 O' L! ~1 P公仔箱論壇中和魚油 香而不膩 : b! s0 {. L( _) E
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。2 q6 E% X/ P8 ]" Z. D9 F
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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" f* F# ]4 K) jtvb now,tvbnow,bttvb■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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4 C$ h5 E; c0 Y% Z; q. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Studio by Eddy5.39.217.76 S+ t/ I) b; y8 k- a
黃竹坑道貴寶工業大廈公仔箱論壇' Z4 C; y+ h! l
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。tvb now,tvbnow,bttvb3 E* I9 [/ K1 f9 k% c3 t+ Z! p [
" s0 C/ x( }; d* y- M5.39.217.76大帽山山水灌溉 日日鮮摘
3 E9 O: ?$ J# i3 x, o4 W4 l/ i" ~很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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; G; K* C3 U& G# F5 `5 H「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。1 @: X# S1 [* O; Y4 e& ]& P# |
( k) A9 ^4 _( l" X( Y% C1 O想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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% ^1 s8 Y- R' b" U■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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$ @8 v0 X) q& x+ V* U8 stvb now,tvbnow,bttvb■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。tvb now,tvbnow,bttvb s4 B- d" s( G3 T1 j4 m* X: B8 Q0 |
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西洋菜滾魚頭湯 $50
1 `" Z: J* M9 [2 |4 Z2 `+ C* _# F3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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9 P) W9 {- E2 W9 {- Atvb now,tvbnow,bttvb■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t3 Z3 ^: k0 {/ d
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! L/ P4 G' J% n0 z/ L4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灼西洋菜 $37 Y2 v/ w1 S+ z2 K2 H% {3 K% U
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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7 Q. P' S1 y6 n彩龍茶樓8 M9 \* H* \, Y7 c8 K- k% K0 b; X
荃錦公路川龍村5.39.217.76! D5 P" @ f; g8 \: {0 k1 g
2 A# T: z# A: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g( u# f' w/ y8 T$ ]. |
菜多過肉 山東小餃子
2 e2 l; s0 u+ P1 H& V公仔箱論壇西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w/ K- O* H& H
# O) g0 m8 z% y2 U餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 公仔箱論壇( t. J" R; x! ^+ W* l6 b
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9 \, [. ?. I% Q: d. e公仔箱論壇西洋菜豬肉餃10隻$40
9 Z2 F2 a" n$ Q1 M/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。5.39.217.760 a& D6 Q4 @) b) u4 g& O
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* P1 a- q4 L: b( |' P■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。tvb now,tvbnow,bttvb4 U: K$ W. s- Q& e
公仔箱論壇/ E7 [! j# k+ A1 [& Q/ P8 H
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。) d% ~0 l- Y5 H* ^1 B R& ^* v
2 @4 C" t/ k g( F, C5.39.217.76好客山東公仔箱論壇3 l# v2 F( N7 t( c8 y% ? _
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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