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西洋菜cappuccinotvb now,tvbnow,bttvb8 r5 i' h7 c5 E) C/ W [
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。公仔箱論壇! ~6 K3 q+ \0 {+ h% Y
6 g1 o( ^1 {* z8 _: A) m旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾
6 b+ h% a" y; Q公仔箱論壇西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。0 ?5 t- f1 F7 X& M) z# {* b
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U M. |4 G) n; p" @7 v7 d
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁6 M1 Z( p$ L$ v! J' z7 C6 G( g, V( G
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb! M3 z; \8 W8 `( v* M
0 [' `" D, C4 S. y. P5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 N3 L5 x- M' `2 g5 X3 d" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜沙律5.39.217.765 W9 y u2 l/ ^$ u* E6 f2 C9 m3 G
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。5.39.217.76) ?2 ?% h: e# @) K. @7 L+ x# c$ U
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7 m, U# I' _. X* C+ y& o9 htvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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( n g- H. c! V" m# I5.39.217.76中和魚油 香而不膩 公仔箱論壇0 G9 g+ v' \2 r7 A. |8 P) V+ J
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。公仔箱論壇: S( s9 M8 ]8 |/ J
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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8 F5 h/ y- c) t/ o3 W1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。tvb now,tvbnow,bttvb, t$ X0 \1 Y- n0 F# H4 a. Q
6 T3 F$ J1 q! x$ W- P9 |5.39.217.76Chef Studio by Eddy5.39.217.76$ Z) K2 B9 _& P, C
黃竹坑道貴寶工業大廈
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8 M7 A1 }& ^, w7 Q5.39.217.76■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘
1 z9 A+ D3 L6 e o$ L7 Gtvb now,tvbnow,bttvb很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。公仔箱論壇! Y, S, Z1 B* ~3 T1 ^
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
3 g: \+ \* s4 l. D8 J& y+ H+ d% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; r. U" i( l1 n) l% Ptvb now,tvbnow,bttvb想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。" N* s$ x4 F% _
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。5.39.217.763 M0 Q( T9 X% _: F
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。tvb now,tvbnow,bttvb" F! e3 m5 w5 J6 H. y
& U# ^2 i# k/ n; i; b8 Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V0 H/ M8 k8 r; L; L
西洋菜滾魚頭湯 $50/ W8 w7 N* g* r! z& q
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。公仔箱論壇6 I( O0 w& I! R% i0 }, c- n6 G2 j
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7 s# t" [: L" A5 c, n公仔箱論壇■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
1 O6 P& q5 R$ B2 m! V k公仔箱論壇5.39.217.76! {4 l8 _' c3 [1 c# c$ Z% S+ F
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灼西洋菜 $37
9 t6 J* y0 F9 c# u: s■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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) A* ^& `7 q5 b( y5.39.217.76彩龍茶樓5.39.217.76) W, E7 {$ v/ @$ I- w( a
荃錦公路川龍村
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( X4 B- s2 `+ z2 c6 G; l1 D5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 g+ V" c$ l& v9 E) C9 h6 m" P
菜多過肉 山東小餃子
+ S+ o# x" z5 C3 D3 L' D5.39.217.76西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x9 x; E5 o5 p4 L7 ^2 [3 I6 i
" G8 T/ k# i- a; I餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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西洋菜豬肉餃10隻$40公仔箱論壇4 y7 w+ ~. y! ]; _
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z/ Q; y7 K( l8 N& Z$ \6 @/ U
J( O( r4 ~% b K- \9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ?* V1 t0 Z3 L- ~( rtvb now,tvbnow,bttvb■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。5.39.217.768 c g+ K0 X+ ~
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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2 O% a/ S$ ]8 r7 D# A r4 Q* Ftvb now,tvbnow,bttvb ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。5.39.217.765 I* p1 r1 }8 n) j
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好客山東- b' {0 m: b, H* a: ]
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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