+ Z+ z7 H, b1 y( x$ a6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- [! |9 I6 h5 |* A2 L \
+ o+ ~' w3 Z; ]# D- V, k' otvb now,tvbnow,bttvb西洋菜cappuccino
2 q6 C& b/ s0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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. A& e5 @1 @! k4 g! w, D! P1 _代菠菜配海鮮最夾
) g9 M& b7 Z! I% k5.39.217.76西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。0 K% T1 Z" I7 E! S3 X
: [, ?+ |( T6 ?' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。5.39.217.76, p W: @2 o& d
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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# Q1 `& Y% I8 ]$ G# E& ^5 [慢煮三文魚配西洋菜汁
* y2 J5 z7 U; e: ?2 l2 y公仔箱論壇■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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, {4 B ^0 ]1 [" z5 l* }' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜沙律
, X) B; s7 `3 A% ]3 X# J q■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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5 O: a" y# w/ o% \( B1 vtvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。/ G( n m5 g( p* [1 _* X/ I/ A( b
" X v5 }2 r" k公仔箱論壇中和魚油 香而不膩 5.39.217.76. L4 U. p H. q. Q3 Y: M
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。2 i* J! V2 l$ |. ~4 r
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5 x' T* _/ U8 |$ l( T■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
0 x0 S$ P* n1 E9 ~tvb now,tvbnow,bttvb
r* _& Z( v" T, vtvb now,tvbnow,bttvbChef Studio by Eddy
% I& b+ |% X2 ^. V! Z黃竹坑道貴寶工業大廈
* E: l7 q0 w+ v* R6 d5 O公仔箱論壇
/ T7 w2 O3 b" L, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
s" ?2 r2 p) f' \$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。tvb now,tvbnow,bttvb4 {9 @* W4 i, Q' M) i9 ^8 V/ ]& S
4 s8 y! i+ G! Z" ], M! r1 b- z$ [公仔箱論壇大帽山山水灌溉 日日鮮摘
( p- ^8 w0 `" O. t很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。5.39.217.769 O( u. b: a/ {; ~, G$ ~" n
" X" J5 _0 N; r; F$ @「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。( c1 n- f: P( I7 X
( g5 \; e6 p: u想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。5.39.217.76# g$ g! Z, j2 u
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- D8 V0 [# u/ c. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。公仔箱論壇6 B$ F7 k/ d5 N, h6 M; G/ X w
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。$ M( M" x6 }- L7 E+ J" m
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. ^( b) f$ C& z- B9 j5 L4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜滾魚頭湯 $50
" ?9 ?- q1 A) C* K公仔箱論壇■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。5.39.217.76 G( ~( o; Z' C+ T l# i
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灼西洋菜 $376 n( p9 `* _, u0 s; T. `; ]
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z, I) F4 m% N' p7 l# l
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彩龍茶樓
* X. L4 S4 {) x% j荃錦公路川龍村
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菜多過肉 山東小餃子( i8 s: `2 U' W. G3 N) o: D* Y
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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- Q! Z G b7 O T& {7 M2 U' i餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 ( s/ E- M% ^8 y, q+ D8 Z
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) Q8 i: C* V3 _' [: O& n6 x. @tvb now,tvbnow,bttvb西洋菜豬肉餃10隻$402 ]" o. X( N6 x# G3 b
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。, R) l6 S l8 ]
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( W: o5 U8 s( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。公仔箱論壇- k3 @ W% A s+ _* v
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) F9 E. j5 h* n5 L Y; ~5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。公仔箱論壇% q$ p0 n \9 w
# b, X. g6 \ n" Q+ M) r/ y X8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L& D4 K& `7 Z3 ttvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。! @7 R# h+ Z% w
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。5.39.217.76- j! ^& c1 d& E
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好客山東
; l5 c0 i2 y- e6 N8 E上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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