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台灣歐式軟包近幾年大行其道，香軟但絕不是空心包，元朗就新開了一家台灣手工麵包店「麥田緣」，由台灣及香港人主理。每日下午一點都六點麵包不時出爐，三十幾款包都可以試食，睇見都吸引。不過提到台灣麵包，難免會想到「胖達人」事件。. I) j4 n% k) }: K: h) S
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麥田緣的台灣負責人之一David卻很老實，「我們不會說全是純天然，做麵包的巧克力，根本不會找到純天然的。不過其他材料，如酵母菌我們就自己餵養，如葡萄種就只是用葡萄乾、水、糖去養七天再做麵團。」做餡料的果乾也從台灣入口，如土鳳梨、愛文芒果，而新鮮餡料如蘋果茸、淮山茸就購自本地再自己煮。tvb now,tvbnow,bttvb. t7 G/ _9 {- O/ n5 F: X3 [4 `5 i# }3 z
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麥田緣另一名台灣負責人黃師傳，更對麵粉超級講究，他原本是麵包師傅，後來轉職研發麵粉，現在麵包店全用他研發的麵粉所製。3 m2 u6 z% D* R" h8 u( E8 E
4 I% s, n }% Y! z5 ~: H& {tvb now,tvbnow,bttvb做麵包、麵條的麵粉配方也不同，不同國家、地區所種的小麥各有特性，研磨時更講究小麥磨研的位置，一粒細小的小麥就可分成六個位置。「我們用的是美國小麥來做，品質比大陸種的好。麵粉品質好，保濕力高，麵包有彈性，就不用添加化學成化如乳化劑令麵包鬆軟、增濕。」tvb now,tvbnow,bttvb. t( }! g+ ~2 {4 S% z! g
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麥田緣
. K) |- z) d7 G. M' \1 m& p地址：元朗西菁街富盛大廈tvb now,tvbnow,bttvb* D5 i6 p* f/ g8 d. Y8 B; C# }
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營業時間：星期一至五11am-9pm，星期六日10am-9pm" i0 Q9 }# w9 q# b
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發表於 2014-12-10 05:04 AM
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