[烹飪技巧] 黑龍江菜

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鴛 鴦 戲 飛 龍
! z) K; m7 H) d' g1 ^! Z' c5.39.217.76
5 D, O4 Q, k* w% h% e, G7 O原 料' V1 E- b4 a5 n7 R7 o8 y8 O
飛龍肉200克
6 a+ E9 O# w0 T* z4 I# k* @5.39.217.76雞脯肉50克
$ i* _) @7 M2 y! [8 y5.39.217.76口蘑、蛋清、火腿、菜心适量 0 s- m& `1 e  _% X( V. ^
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制 法
7 G) F8 o/ W5 e" p0 B: k6 a5.39.217.76飛龍肉切薄片，用蛋清糊上漿，下開水鍋汆透撈出；
4 Y% a( o# ]0 `, e9 S7 w8 a5.39.217.76用150克蛋清攪成蛋泡糊，雞脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌勻，倒在模子中成鴛鴦形，用紅、綠辣椒飾嘴、眼及翅膀，上籠蒸熟取出；
4 u7 g; M9 b9 \3 h! ~公仔箱論壇飛龍片、火腿片、鮮蘑、油菜心下雞清湯中燒開撈入碗中，余湯燒開撇淨浮沫，調好味后倒入湯碗，再放入蒸好的鴛鴦即成。