[烹飪技巧] 黑龍江菜

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鴛 鴦 戲 飛 龍9 d1 U9 ^  |% w8 A% v- g
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原 料
- u+ \* c6 f, F- n6 itvb now,tvbnow,bttvb飛龍肉200克5.39.217.76. @6 D2 [/ o& A1 J/ S0 V8 b# y* A# _) D
雞脯肉50克
: z: \( M6 q% i$ i# T$ G7 Dtvb now,tvbnow,bttvb口蘑、蛋清、火腿、菜心适量 tvb now,tvbnow,bttvb1 q" s7 {3 A% ^
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制 法 7 h% ?' i9 i% }9 o: o
飛龍肉切薄片，用蛋清糊上漿，下開水鍋汆透撈出； / a8 ^4 z* X9 s9 a0 E
用150克蛋清攪成蛋泡糊，雞脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌勻，倒在模子中成鴛鴦形，用紅、綠辣椒飾嘴、眼及翅膀，上籠蒸熟取出； tvb now,tvbnow,bttvb" v3 Y1 g0 C( a% Y& i! D/ w3 o
飛龍片、火腿片、鮮蘑、油菜心下雞清湯中燒開撈入碗中，余湯燒開撇淨浮沫，調好味后倒入湯碗，再放入蒸好的鴛鴦即成。