[美酒共享] 快樂香檳

5.39.217.769 @: e) D" m- k9 ]; W+ z
香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。tvb now,tvbnow,bttvb2 i* X3 j9 N& \3 Z' k* }
5.39.217.76: M; |5 e. i2 g* K5 ~! i4 ^* _
對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
5.39.217.76" k. j# V6 w' J" Q- N; e6 }
在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。

Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A1 n& A' x3 h7 {: S4 p$ U) q% H

■Drappier由第7代Michel Drappier打理。5 m( Q4 A S6 S

公仔箱論壇1 y( }- S' r2 W9 ]/ D* a g1 B( P
■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
tvb now,tvbnow,bttvb. K \0 \1 n: y Q+ {

公仔箱論壇9 p4 f8 j+ p! r! J5 I! H v. M/ O
■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。
公仔箱論壇0 C; q! ]5 ^7 C1 P1 K* [0 S
訪法國酒廠　嚐原始風味香檳
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
0 m2 p3 W$ \2 v7 e. x" J7 K6 T3 X( k
喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。5.39.217.76% A8 R: R: T- v

這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。

原始Dry味公仔箱論壇* F; o# F4 e4 U
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。5.39.217.765 q% ~. }  k1 `9 r/ x( Y
公仔箱論壇2 |6 t5 k5 m; r3 N% K# v8 |; J4 v
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img
成熟果味tvb now,tvbnow,bttvb8 B6 ^  n" v) m& |/ W: y& O
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。
5.39.217.764 j  S2 K& ?# ]/ Q. ^

溫柔花香, O9 ^. T0 Z* w0 ~) n, ]1 m( [% T
Pol Roger Pure NV $545（a）
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。" w, [ y* n; y$ J

礦物味重公仔箱論壇" [- ~' l+ s0 L4 b3 C6 T& R2 e
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）& i+ T: I/ h. u/ }( Z1 t' @8 k
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。5.39.217.76/ r* h/ \ Y4 d: R6 n

; x5 a" G" j4 V. S8 l! |. f" F
成熟好玩: d: X( w6 d4 Y9 N3 w
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {0 `* M- D  D9 n0 X5 }& T

陳年中的陳年公仔箱論壇9 l; K1 K: u1 O5 b% D# q) j
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b/ l& ?% E7 W9 g2 ^9 A
從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s) N0 G) d$ F# s
從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。

香檳都分黑白色       公仔箱論壇5 h7 o3 i( T1 a
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。公仔箱論壇% H; |- O& u4 K
tvb now,tvbnow,bttvb# j( j$ f) B9 G) z, ^# w% c6 t
香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
公仔箱論壇' T, C6 l5 v! n! o
Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。

Blanc de Noirs       2 L! {& k$ c  d/ c9 W: A

硬朗薄荷1 N" c* {; y; Y" | |2 A& I9 A
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）- \8 j2 D- u9 i4 A* K
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[tvb now,tvbnow,bttvb# u+ r' E' \5 i# ]7 v" _

5 R0 ^, M& C" O! V; K# i- \
甜美花香
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。
0 J7 e/ ?: R. i. x0 y3 [+ v
Blanc de Blancs

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o( T$ g, j3 ]% T; n
香檳之王5.39.217.768 |* j# f( G' b: e+ b
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）公仔箱論壇! X$ v$ T3 Q# q9 \
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。7 ~+ F5 C$ L$ n; a( c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H5 V; K* w/ E: a# p! x! T

9 j+ j" t( t0 `! v, q+ | D7 K t
活潑辛辣
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。

tvb now,tvbnow,bttvb5 B: ~/ d; S* O p, ~2 U+ `
tvb now,tvbnow,bttvb& i, O+ D K& Z( Z: E% }4 K" d
香檳山上的杯
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。

公仔箱論壇& U8 [% ]5 s: c- I
Pop？Zsssh！
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。

5.39.217.76( p5 e9 q7 c2 P6 n, m) V
英國F1車手咸姆頓tvb now,tvbnow,bttvb! F0 P; G; Y. S$ F
1 S7 a% @7 K% a% O
F1專用慶功香檳
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。

（a）etc Winetvb now,tvbnow,bttvb- Z! _% I' y, J0 \% z( S* `
中環娛樂行公仔箱論壇" W! W* B3 l% R6 t1 I+ l$ `

（b）Waston's wine
中環和記大廈

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表