白嫩、鬆軟的馬鈴薯讓人食指大動！但愛美怕胖的人卻只敢遠觀，不敢放心食用。營養師表示，雖然馬鈴薯屬於高澱粉含量的食物，同時也有高纖低脂、高鉀的特性，若烹調方式得宜、攝取適量，與白飯、麵條、麵包等主食替換，不僅有助消除浮腫，更有調控血壓、保護心血管健康的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U) b" t ]3 l1 h/ H; {
消水腫不顯胖！吃高鉀馬鈴薯; u/ M( |* ~+ [. @" n
王子南營養師表示，在飲食西化、精緻化、外食族增多，吃下大量加工食品、動物性蛋白和脂防，以及蔬果攝取不足的情況下，容易造成體內鈉、鉀離子嚴重失衡。一旦鈉離子過高，就會導致人體無法排除多餘的水分，使水分保留在體內，形成水腫，出現浮腫、虛胖等外觀上的改變。5.39.217.76- ?( e9 u$ W( l) s( M9 s6 K, C
若想要改善上述問題，日常飲食中除了要減少鹽的吸收外，也可多吃含鉀的食物，來排出體內多餘的鹽分。而馬鈴薯的鉀離子含量豐富，每100公克含量高達385.8mg、熱量僅有77大卡，為同重量地瓜的2/3，而且能增加飽足感，是有水腫問題的人，不錯的飲食選擇。適度食用不僅不會發胖，更有助人體排出體內多餘的鈉鹽成分，維持體內的電解質（鈉鉀）平衡，達到消水腫、調控血壓的作用。" U* b7 m) u2 r
吃馬鈴薯護血管？維生素C功不可沒
3 ?8 B5 k0 e( B9 V! i' R% m5 N; X公仔箱論壇馬鈴薯除了有高鉀、利尿、消種的特性外，其維生素C含量也相當豐富，每100公克有近30mg的維生素C，不僅有助人體抗氧化、對抗自由基的影響，更能維持血管彈性，預防脂肪沉積於心血管內，造成血管壁阻塞、血液流通不暢的問題發生。tvb now,tvbnow,bttvb/ N2 Y1 z; f! `' W$ C
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纖維細緻不刮胃！馬鈴薯易嚼好消化
0 n7 r+ ?; K: f0 e' U公仔箱論壇最重要的是，相較於其他根莖類食物，馬鈴薯的纖維質更為細緻，且含有豐富的多醣體蛋白質黏液，不但好消化、咀嚼，更不會造成胃腸黏膜的刺激，是非常好的一種天然制酸劑。
* H1 f& [$ c5 k& J/ |這樣吃最健康！替換主食無負擔
! K! ]3 z1 p2 e: H: U$ U- C+ M5.39.217.76食用馬鈴薯對人體好處多，但馬鈴薯畢竟屬於高碳水化合物食材，在攝取份量的拿捏上需多加留意。特別是有減重瘦身需求的人，在食用馬鈴薯時，最好能與白飯、麵條、麵包等主食相互替換，並選擇蒸煮、烘烤，以胡椒、鹽巴調味的方式食用較為適宜。
) z. Y; n: j W- e2 d; }0 a6 `tvb now,tvbnow,bttvb一般人又該如何判別馬鈴薯的份量替換準則，吃的健康無負擔呢？王子南營養師進一步解釋，以一顆中型馬鈴薯（約成年女性一個拳頭的大小）來說，大約是1／2碗飯（125大卡）左右的熱量。而大型馬鈴薯（成年男性一個拳頭的大小）大約等同8分滿的白飯（200大卡），建議有減重需求者可依個人食量來控制選擇。
, E; P3 `3 d5 q& V5.39.217.76【營養師小叮嚀】：
+ h( n2 [ ]4 K' x& q5.39.217.76最後，王子南營養師提醒，在購買、食用馬鈴薯時一定要特別小心，若馬鈴薯表皮呈現土綠色，或有芽眼、發芽情況，建議不要任意購買、食用。因為馬鈴薯在發芽的過程中，會產生大量的有毒成分「龍葵鹼」，不慎食入輕則出現噁心嘔吐、嘴腳發麻，重則可能導致昏迷抽蓄，甚至引起心臟麻痺而死亡，不可不慎！
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5 H7 u2 o) ^$ @! D公仔箱論壇食用馬鈴薯時，最好能與白飯、麵條、麵包等主食相互替換，並tvb now,tvbnow,bttvb& K3 C' e5 H& m! |* |
選擇蒸煮、烘烤，以胡椒、鹽巴調味的方式食用較為適宜。 |
發表於 2014-12-8 06:07 PM
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