來源：大洋網
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( f+ _ q* ]! D3 y& [, b 山藥百合蝦仁是一道爽口清甜的養生菜肴，山藥可補脾胃、潤膚養顏，百合有寧心安神、潤肺化痰之功，蝦仁則有滋陰健胃的作用，將三者炒制成菜，很適合春夏交接之際常食，以達到強身健體的食療效果。公仔箱論壇8 e6 ]( |7 V( \. q' N7 ]9 ~
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今日廚神：Lin 身份：大學生 星座：巨蟹座 身高：160厘米0 k9 G1 ^- c2 x5 r
3 L, {2 @9 _7 O" H* b ` 攝影/撰文：鄭巧雲
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烹制材料(三人份)
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?% x/ N w: I' z, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：山藥(388克)、鮮百合(4只)、基圍蝦(294)、紅甜椒(1只)、蔥(1根)、蒜末(1/2湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z# R& a8 x: Y6 P6 L$ _
* C. {4 Q5 a! K1 O- R: R# Ytvb now,tvbnow,bttvb 腌料：料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)+ e* j& }- R# ^
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)* h. }" H# N# }2 Y( r
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# E/ ^" P+ T* x+ T 1 山藥去皮，切成丁狀，放入清水中浸泡；甜椒去蒂和籽，也切成丁，蔥白切成段，蔥青切成蔥花。- m6 i' ?: G6 m: o+ d* e8 W5 P- t
1 h2 f; a/ a1 K5.39.217.76 2 基圍蝦剝殼洗凈，加入1湯匙料酒和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘；鮮百合剝片洗凈，瀝幹水待用。
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3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段和蒜末，倒入山藥丁和1杯清水翻炒2分鐘，再倒入紅甜椒丁拌炒均勻。公仔箱論壇 w, Q9 R: K9 ^6 r5 c( B
3 G- y3 l- K& R6 P7 |% B: |4 D5 W# l& Wtvb now,tvbnow,bttvb 4 倒入腌好的蝦仁炒勻，加入1/3湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調味，炒至蝦仁蜷曲變紅。5.39.217.76( N9 }2 L9 ^; U
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5 倒入鮮百合與鍋內食材一同炒勻，灑入蔥花，即可上碟。
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廚神貼士
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5 I4 c/ O/ T+ h2 d' |# w 1、山藥削皮後，會滲出大量的粘液，炒制時應加入適量清水，以免山藥粘鍋燒焦。公仔箱論壇" y0 V. {1 H! R
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2、要讓成菜口感更加清爽，可將山藥丁倒入沸水中汆燙去粘液，撈起用清水沖凈，再下鍋炒制成菜。; z9 U, C/ s9 K8 e4 r
: L. j9 ^7 v) A# b 3、將山藥切成丁後，要放入清水中浸泡，以免山藥氧化發黑，烹調前撈起瀝幹水便可。$ c% Q) m5 D" O: Y7 a8 ?4 K$ ?
4 c( o3 j) f' D$ V5 V 4、鮮百合質地脆嫩，味道清香鮮甜，烹調時不可炒久，不然百合的香味全無，色澤也會變黑，應給山藥蝦仁調好味後，再倒入百合炒勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb, T$ s1 [' s4 I4 D$ X
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發表於 2008-4-11 08:43 PM
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