 公仔箱論壇9 [% W2 s# T$ v2 s5 w8 H3 O
■除了用手搓，手拉麥芽糖公仔還可邊吹邊塑形，像圖中的小妹妹在杜煥的協助下剛完成了一條龍的造型。
, p& A. I7 a8 b, Z) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u+ b4 F& e4 @9 }/ E4 e8 w& D
往事只能回味。那些年，我們沒有689、雨傘運動、催淚彈，驀然回首，從前的我們是有多快樂，可惜卻沒珍惜。像麥芽糖公仔、砂糖夾餅等的街頭小食，從來難登大雅之堂，但對於由細吃到大的我們，其地位及所承載的集體回憶是不會變的。當以為它仍穿插在街頭，一轉眼，已消失於時代巨輪中，直至某一天，相隔十載在街頭再遇上它。始發現，原來留戀的除了熟悉的味道外，還有昔日的幸福。
* e* \6 j% ~- K0 c1 A1 Z
4 f: W$ E( ?7 O: m+ p. A8 b3 _長洲糖人 手拉麥芽糖公仔5.39.217.76. Z# N' \, u/ ~( e- n
這是一個儍子與木頭車的故事。長洲有一個儍子，自小對麥芽糖公仔產生情意結。長大後，為了研究出拉糖的配方，花了半年時間，整天在家閉門熬糖。糖熬到燒焦，煲也換了數轉，甚至連爆炸亦試過，最終讓他成功了，自此他便推着自製的木頭車在街頭賣糖公仔，帶給人歡樂。這是真人真事，故事的主人翁叫杜煥。
/ q" P% b. q" O$ x5.39.217.76
% ?' y9 p! m/ X3 E0 J1 z昔日，每逢戲棚開戲，便有俗稱糖人（麥芽糖公仔藝人）在街頭賣糖公仔。用麥芽糖即叫即拉的公仔，五顏六色，做出孫悟空、老虎等不同造型，但早已絕迹香江多年。直至五年前，杜煥開始在長洲擺檔賣糖公仔。在自家設計兼捶成的木頭車，放了黃、橙、紅、青、藍五種顏色的麥芽糖，經常遊走街頭，賣的除了是一門手藝，還有心機。「用糖來搓公仔，難度比麵粉、泥膠高很多，因為要控制好搓糖的時間及溫度。糖是全天然的，最重要搓完後仍食得。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k9 ~4 c8 [8 R: `- d# e0 F* l
" r0 B' ` O, x; r" \5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x5 W( y8 Q" f# J/ y1 Z) N. ^
5 B7 r! N/ T( |) j T3 Z
& z {- Y" Q. ~6 N" K1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■麥芽糖加入食用色素，有不同顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i% G5 @9 a) O+ E5 Q; _" U) }. `
; R+ X! X% \/ x3 A# v$ T& Z# x8 c/ |公仔箱論壇半年研究配方 拉到對手起繭
3 _9 {3 J# `1 g# X5.39.217.76糖的最大敵人是高溫和潮濕，所以糖人每年只做四個月生意，只能在秋冬兩季擺檔。「糖遇熱會溶，搓出的公仔好難定形，所以只能在中秋後至立春前期間擺檔。」單是「熬」麥芽糖漿就很麻煩，最難是要配合氣候變化，去決定熬煮時間及溫度。熬麥芽糖的溫度可達攝氏二百度，要不停攪動，否則會黏底，往往要花上近三小時才完成。期間還要保持微溫，底部放上小蠟蠋座熱保溫，拉時要快手快腳，否則暖着的麥芽糖不到兩三分鐘便會凝固。「拉糖平均有攝氏七八十度，最初一掂便起水泡，拉到成對手起繭，惟有硬着頭皮做慢慢習慣。」他用台灣的麥芽糖，貪純度高，容易定形，甜度較低，花了半年時間才研究出合適溫度及份量。「沒辦法，行內師傅唔肯教，惟有自己試到成功為止。」1 C2 h! M- j# `. H( f5 K/ ^8 S
公仔箱論壇0 u1 a% f r) K' ]/ `, r
只見他在糖漿內拉出一小塊，先不停搓軟，再放上竹籤上端開始塑形，一按一拉，再用鉸剪小心地剪出手手腳腳，整個訪問中，他都是邊拉邊答問題，雙手無間斷過，一小時內已搓出孫悟空、老虎、白羊等多個造型。那至今搓過多少個造型？「基本上冇數得計，只要你說得出，我也能夠搓到，就算是一條龍，我也可以搓出至少十個不同的造型。」他極有自信說。他的攤檔還有一個特色，便是經常有人爭相圍觀，舉機拍照。但他坦言，真正幫襯者不多。「試過有人嫌我賣得貴，但如果你只是想買糖，不如去超級市場買好過。我做的是藝術，賣的是一門傳統手藝，並非只是一粒糖的價值。」
) [7 h& o; y0 Z% F3 k+ O+ S7 P& g公仔箱論壇6 N# Z5 ?. b. }" P% w- H
( W9 r5 O6 Y8 a3 d公仔箱論壇1.拿兩塊不同顏色的麥芽糖搓勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G* j" ]1 ]6 s& i- F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^' X; A z( [+ k
. J; q7 s2 ~8 h" x$ |/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.拉出龍形。公仔箱論壇2 |( `5 x; | j. l9 |6 Q1 n' O8 C
3 g% ^2 m6 X: L6 k 公仔箱論壇. y/ E, {& L1 X; Q. |
3.用剪刀剪出手腳和龍冠。
! V# t' Y8 l7 F( x! _4 y5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?3 ]# p3 q$ T& a 5.39.217.769 y. t; F! u3 X
) o& V. T/ c1 V" l; r. H/ b! E+ P$ S平安店
8 |! Y: i" H$ l! `長洲新興後街$ D8 b8 Q, b# U ?# c. B
5.39.217.76# a, K4 F4 X. n
砂糖夾餅 重現油麻地
' F3 W+ c6 T- v$ Z) L$ o9 G% j公仔箱論壇最近，網上面書某群組正在流傳一個消息。流行於六七十年代街頭、失傳多年的「砂糖夾餅」，被發現在油麻地街頭出沒！這個夾餅並非指我們雞蛋仔檔的一格格夾餅，若提起它的別名—「冷糕」，可能你會驀然想起，噢！原來它已多年不見。這個源自潮州的特色小食，做法不算複雜，將已發酵的麵粉開成糊狀，加適量自發粉，再倒入特製的鐵爐，焗數分鐘後取出攤涼片刻，再撒上花生碎、芝麻及砂糖，把直徑約半臂般長的圓形大餅切開，對摺為半圓後再切成三角形即成。多年來，它一直銷聲匿迹，據說只在澳門及一些東南亞國家如馬來西亞，才能找到其蹤影。5.39.217.765 }$ [, @5 W, U
- {7 a) m0 r, h# N2 Y5.39.217.76在油麻地內街某藥房的門外，有一個兩層的層架，上面放電池爐及平底鑊，已是這間賣夾餅的小檔口，不知不覺在這裏已度過了數個年頭。不願透露姓名的檔主蛋仔，為人低調，擺檔也神出鬼沒，平日黃昏才開檔，只開兩小時，每日賣約二十底，賣完便收檔，周六日營業時間會長一點，但都只是四五小時而已。 # a. c& q7 @3 O
0 W- S( b! n, z9 s 公仔箱論壇) ], J0 T6 o7 v
■這檔砂糖夾餅，是冷糕改良版本，轉用雞蛋仔蛋漿皮，咬落更脆口，$10一件。) ?7 C# l* L6 a q: s8 M Y8 g
: i' Q& G: o) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.765 N- ?6 i0 O3 V# m. M
■將蛋漿倒入平底鑊，需不斷搖勻，才令蛋漿平均。
0 j. \8 _. k" K. t0 G5.39.217.76
9 L& h+ Y1 e: o* Q. X3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 I6 k' s1 p7 {# B0 W# j8 b. T
■檔口小，卻善用民間智慧，將平底鑊放在凍水上，可迅速降溫。
- e! e6 {7 F& x) i/ x5.39.217.76
; s* x1 _& n, Z* b' c3 m% ^5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb$ G- }% F8 g9 Z4 {$ {
■蛋漿焗成後，清楚見到隆起像鬆糕般的氣泡。 h1 l W$ N2 J% V7 c. z$ N
公仔箱論壇( w, F+ h& K$ M" b/ g/ O# m
 ; M! T7 X/ C0 h
■砂糖夾餅未對摺前的模樣，撒上的餡料為白芝麻、砂糖及花生，均是檔主蛋仔自家製。tvb now,tvbnow,bttvb: g1 S z+ F) K7 X0 U; E! C2 ?
- h- ~2 |; e! `2 a [公仔箱論壇改良版 雞蛋仔蛋漿外皮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U. U! }* n8 j3 P0 q6 x
他做的夾餅，其實是改良版，除了較傳統體積小得多，對摺起來只有約一個手掌大，外皮是雞蛋仔的蛋漿，以麵粉和蛋黃開成，「我八、九年前曾在某超市的小食檔賣雞蛋仔，好多熟客說很懷念砂糖夾餅，不過傳統的配方已經失傳，我便自己想辦法，找朋友用特別金屬材料訂做平底鑊，直徑約六吋，落蛋漿時油都唔使落。」夾餅最吸引我是餡料，做時也費工夫，蛋仔每日要將花生磨碎，再將芝麻放入鐵鑊中炒香。對摺後以雞皮紙裹着捧給客人，雞皮紙的細孔透着熱煙，香氣誘人，忙不迭送入口，和回憶中的它，那軟熟的身軀雖有分別，但那半溶的砂糖，混雜着香口的芝麻及花生香，甜入心。他教路說蛋漿起出後灑上砂糖，這時趁熱吃，半溶的砂糖是最好味的。
. A8 M( o, D- C; r. w5.39.217.765.39.217.761 p& ~9 `3 s9 w9 k1 S& C3 j2 a
 5 `3 X. D \: t: w5 o* l' j* v
黃生「小時候食過，很懷念，知道這裏有得賣，專登從何文田坐車出來買。」
1 @! S5 ~" k! v% X+ C3 |. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x; K/ A8 p7 t2 {8 N
 " P: }; a0 z5 E A7 f; N
李妹妹「最愛外皮脆脆的感覺，好有蛋香味。」7 P- M5 b, {. B" Q$ q
, U; a+ d V9 q
! ?# y! f# i7 g- F& i! ~■攝於吉隆坡燕美市場，傳統夾餅直徑足有半臂般長。tvb now,tvbnow,bttvb0 c6 `) F$ `* V" Z& d5 J
# g) h3 I) ^7 a% N
夾餅檔. Y5 p+ V3 I/ x+ j5 t- p
油麻地廣東道附近
- r# a) w! H7 ?7 l% B [公仔箱論壇請珍惜，快將消失的它們…
7 ^4 J+ M) e4 S8 W% |% B- Y1 V5.39.217.76( \) x# i% ^$ x4 U) m4 g* X; W( h
沒椰絲的椰子糖
* V# F0 j2 W1 M; H' y) A椰子糖曾經是農曆新年必備的糖果，七彩繽紛的包裝，甜甜的椰子香，咬起來黏黏的，越嚼越有味道。在上世紀五六十年代的香港，能吃上一顆甜甜的椰子糖已很幸福，但隨着現今糖果種類眾多，已成為老一輩的產物。用鮮椰汁做椰子糖，按熬煮的時間，分有軟硬的質感，卻因工序繁多，早在十年前已沒加入椰絲了，現時只有老店甄誠記生產批發，可在位於旺角的椰子舖誠興號找到。
' B* {& I4 U1 c k5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: Q( @2 z3 r( w& x/ Q
誠興號公仔箱論壇5 F" u6 _& B+ f3 W6 [0 ]' m% }
旺角新填地街& k: j1 u" Y5 S$ D
: H4 }0 J' w: G
- i8 R6 |8 v6 e: L2 ^+ C5.39.217.76* i, p1 e- e7 U4 T: t/ k1 e+ Z
# |( }9 }5 f w( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■椰子糖分有軟硬的質感。左為硬糖，右為軟糖，$44一磅。3 M' U- V* l3 j
9 u4 o$ h9 {! P' U
/ X( e F5 g1 D1 a( i1 ctvb now,tvbnow,bttvb■芝麻卷$12一件 |3 q3 U; p3 C
; l! K3 _8 s4 t* N2 V, L+ T老茶樓甜點芝麻卷 5.39.217.763 j# o: s$ Y+ h0 m/ |+ g3 Z
以黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿，蒸好後再捲成腸粉狀，賣相黑色一卷卷，所以又名菲林卷，是七八十年代老茶樓紅極一時的點心。別看它只是平常小點，原來它曾是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式。生隆餅家的芝麻卷，是少見的自家製成，每日新鮮出爐，皮不算薄，但芝麻味夠香。
! e: q$ b0 e* o4 D5 d8 @3 Y; U q5 T4 @- P) u
生隆餅家 深水埗北河街/ P; s1 V8 W& N" F8 h1 T
8 t2 r# T: v! `4 r( W1 I公仔箱論壇
# P" D& Z* @5 C) C9 f5.39.217.76■花占餅 $14一包( Q, a/ p4 E) I; z
. o. u0 l4 X+ d: \5 k公仔箱論壇五顏六色花占餅
. D* R. _* B. `) R小時候，最期待的餅乾零食，不是手指餅、水泡餅便是花占餅，花占餅，又名肚臍餅，雖然只是簡單的餅乾和糖霜，但其圓餅上的糖霜如花似星般，有白有黃亦有綠有粉紅，我最愛先吃掉上半部份的糖霜，是美味所在。其實花占餅不是本地產物，是台灣苗栗及桃園中壢地區的特產，輾轉才流傳往香港。
6 e* E+ _' Z' b# s5.39.217.76- |. j7 J, w6 Y" Q% Y- x: Y
油麻地廣東道牌檔（廣東道與碧街交界） |
發表於 2014-12-7 04:29 AM
| 