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■除了用手搓，手拉麥芽糖公仔還可邊吹邊塑形，像圖中的小妹妹在杜煥的協助下剛完成了一條龍的造型。
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往事只能回味。那些年，我們沒有689、雨傘運動、催淚彈，驀然回首，從前的我們是有多快樂，可惜卻沒珍惜。像麥芽糖公仔、砂糖夾餅等的街頭小食，從來難登大雅之堂，但對於由細吃到大的我們，其地位及所承載的集體回憶是不會變的。當以為它仍穿插在街頭，一轉眼，已消失於時代巨輪中，直至某一天，相隔十載在街頭再遇上它。始發現，原來留戀的除了熟悉的味道外，還有昔日的幸福。tvb now,tvbnow,bttvb, ], \: S8 U3 ]
0 U3 ?6 r6 X2 Z. t0 I) N5 f: \3 U公仔箱論壇長洲糖人 手拉麥芽糖公仔tvb now,tvbnow,bttvb' v# B, |, j- }& m
這是一個儍子與木頭車的故事。長洲有一個儍子，自小對麥芽糖公仔產生情意結。長大後，為了研究出拉糖的配方，花了半年時間，整天在家閉門熬糖。糖熬到燒焦，煲也換了數轉，甚至連爆炸亦試過，最終讓他成功了，自此他便推着自製的木頭車在街頭賣糖公仔，帶給人歡樂。這是真人真事，故事的主人翁叫杜煥。$ [6 w( ] F1 i C: [, N1 U
. @0 y1 K* F# q8 D' ^0 g公仔箱論壇昔日，每逢戲棚開戲，便有俗稱糖人（麥芽糖公仔藝人）在街頭賣糖公仔。用麥芽糖即叫即拉的公仔，五顏六色，做出孫悟空、老虎等不同造型，但早已絕迹香江多年。直至五年前，杜煥開始在長洲擺檔賣糖公仔。在自家設計兼捶成的木頭車，放了黃、橙、紅、青、藍五種顏色的麥芽糖，經常遊走街頭，賣的除了是一門手藝，還有心機。「用糖來搓公仔，難度比麵粉、泥膠高很多，因為要控制好搓糖的時間及溫度。糖是全天然的，最重要搓完後仍食得。」 5.39.217.764 c: r' n; u6 [% t( G* M5 `1 W
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■麥芽糖加入食用色素，有不同顏色。
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7 d' \! U- J7 D公仔箱論壇半年研究配方 拉到對手起繭
9 [ }2 t( t) X9 C7 n' D0 |8 @& V5.39.217.76糖的最大敵人是高溫和潮濕，所以糖人每年只做四個月生意，只能在秋冬兩季擺檔。「糖遇熱會溶，搓出的公仔好難定形，所以只能在中秋後至立春前期間擺檔。」單是「熬」麥芽糖漿就很麻煩，最難是要配合氣候變化，去決定熬煮時間及溫度。熬麥芽糖的溫度可達攝氏二百度，要不停攪動，否則會黏底，往往要花上近三小時才完成。期間還要保持微溫，底部放上小蠟蠋座熱保溫，拉時要快手快腳，否則暖着的麥芽糖不到兩三分鐘便會凝固。「拉糖平均有攝氏七八十度，最初一掂便起水泡，拉到成對手起繭，惟有硬着頭皮做慢慢習慣。」他用台灣的麥芽糖，貪純度高，容易定形，甜度較低，花了半年時間才研究出合適溫度及份量。「沒辦法，行內師傅唔肯教，惟有自己試到成功為止。」2 U: l* a8 i1 l2 C0 l5 X/ y
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只見他在糖漿內拉出一小塊，先不停搓軟，再放上竹籤上端開始塑形，一按一拉，再用鉸剪小心地剪出手手腳腳，整個訪問中，他都是邊拉邊答問題，雙手無間斷過，一小時內已搓出孫悟空、老虎、白羊等多個造型。那至今搓過多少個造型？「基本上冇數得計，只要你說得出，我也能夠搓到，就算是一條龍，我也可以搓出至少十個不同的造型。」他極有自信說。他的攤檔還有一個特色，便是經常有人爭相圍觀，舉機拍照。但他坦言，真正幫襯者不多。「試過有人嫌我賣得貴，但如果你只是想買糖，不如去超級市場買好過。我做的是藝術，賣的是一門傳統手藝，並非只是一粒糖的價值。」
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6 e8 k! q7 P# A9 Jtvb now,tvbnow,bttvb1.拿兩塊不同顏色的麥芽糖搓勻。
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0 o8 p# a8 O, _0 G) t( |7 Y1 s. u! O4 S' m2.拉出龍形。4 n) s1 Q$ h8 z b5 f: @7 I2 @
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( X( _" G9 q) p3.用剪刀剪出手腳和龍冠。5.39.217.76) K" b8 G& o2 V1 Y4 ^! A6 A
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' V' P3 o6 g5 _( v. z8 stvb now,tvbnow,bttvb平安店3 ]3 R& {- S- l' l' ~+ `
長洲新興後街
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+ W1 C2 q& m* u' ]公仔箱論壇砂糖夾餅 重現油麻地
1 q1 D8 Y) Z( U. T. z5.39.217.76最近，網上面書某群組正在流傳一個消息。流行於六七十年代街頭、失傳多年的「砂糖夾餅」，被發現在油麻地街頭出沒！這個夾餅並非指我們雞蛋仔檔的一格格夾餅，若提起它的別名—「冷糕」，可能你會驀然想起，噢！原來它已多年不見。這個源自潮州的特色小食，做法不算複雜，將已發酵的麵粉開成糊狀，加適量自發粉，再倒入特製的鐵爐，焗數分鐘後取出攤涼片刻，再撒上花生碎、芝麻及砂糖，把直徑約半臂般長的圓形大餅切開，對摺為半圓後再切成三角形即成。多年來，它一直銷聲匿迹，據說只在澳門及一些東南亞國家如馬來西亞，才能找到其蹤影。: x6 I+ P" v& _( t: a3 @& ^
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在油麻地內街某藥房的門外，有一個兩層的層架，上面放電池爐及平底鑊，已是這間賣夾餅的小檔口，不知不覺在這裏已度過了數個年頭。不願透露姓名的檔主蛋仔，為人低調，擺檔也神出鬼沒，平日黃昏才開檔，只開兩小時，每日賣約二十底，賣完便收檔，周六日營業時間會長一點，但都只是四五小時而已。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d+ \0 M3 z; F& ~
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■這檔砂糖夾餅，是冷糕改良版本，轉用雞蛋仔蛋漿皮，咬落更脆口，$10一件。! n% p8 \& d/ {4 ]/ z) T2 m8 n3 P" T
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■將蛋漿倒入平底鑊，需不斷搖勻，才令蛋漿平均。
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2 {, F) j! Y- V: Itvb now,tvbnow,bttvb■檔口小，卻善用民間智慧，將平底鑊放在凍水上，可迅速降溫。tvb now,tvbnow,bttvb) |6 {% q2 W O3 t( |% v3 f
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■蛋漿焗成後，清楚見到隆起像鬆糕般的氣泡。
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4 J" E1 [* k D■砂糖夾餅未對摺前的模樣，撒上的餡料為白芝麻、砂糖及花生，均是檔主蛋仔自家製。
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改良版 雞蛋仔蛋漿外皮
. S/ X; w" R1 ?+ `5.39.217.76他做的夾餅，其實是改良版，除了較傳統體積小得多，對摺起來只有約一個手掌大，外皮是雞蛋仔的蛋漿，以麵粉和蛋黃開成，「我八、九年前曾在某超市的小食檔賣雞蛋仔，好多熟客說很懷念砂糖夾餅，不過傳統的配方已經失傳，我便自己想辦法，找朋友用特別金屬材料訂做平底鑊，直徑約六吋，落蛋漿時油都唔使落。」夾餅最吸引我是餡料，做時也費工夫，蛋仔每日要將花生磨碎，再將芝麻放入鐵鑊中炒香。對摺後以雞皮紙裹着捧給客人，雞皮紙的細孔透着熱煙，香氣誘人，忙不迭送入口，和回憶中的它，那軟熟的身軀雖有分別，但那半溶的砂糖，混雜着香口的芝麻及花生香，甜入心。他教路說蛋漿起出後灑上砂糖，這時趁熱吃，半溶的砂糖是最好味的。
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黃生「小時候食過，很懷念，知道這裏有得賣，專登從何文田坐車出來買。」公仔箱論壇! }. _$ l) E, t* D
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' B% d$ q& W/ C公仔箱論壇李妹妹「最愛外皮脆脆的感覺，好有蛋香味。」tvb now,tvbnow,bttvb+ H3 t3 C9 J; X( @9 D, L
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■攝於吉隆坡燕美市場，傳統夾餅直徑足有半臂般長。6 X! G, R( Z) J M
" `7 _) S2 ]+ [. y2 U: ?5.39.217.76夾餅檔
1 w9 F. N9 |/ Q- E+ @5.39.217.76油麻地廣東道附近 * L$ C/ R) s# }' M4 e8 e
請珍惜，快將消失的它們…5.39.217.76% I+ ~* ?- a0 N* @
4 q1 F* H$ i8 L& N6 c8 g" ^沒椰絲的椰子糖 8 J/ g( ] R8 d3 L/ m
椰子糖曾經是農曆新年必備的糖果，七彩繽紛的包裝，甜甜的椰子香，咬起來黏黏的，越嚼越有味道。在上世紀五六十年代的香港，能吃上一顆甜甜的椰子糖已很幸福，但隨着現今糖果種類眾多，已成為老一輩的產物。用鮮椰汁做椰子糖，按熬煮的時間，分有軟硬的質感，卻因工序繁多，早在十年前已沒加入椰絲了，現時只有老店甄誠記生產批發，可在位於旺角的椰子舖誠興號找到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A+ F# Y4 j. J- e$ a$ b9 f+ F
/ C6 e9 k6 m$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠興號
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■椰子糖分有軟硬的質感。左為硬糖，右為軟糖，$44一磅。2 R+ q1 T7 z/ ]' P
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■芝麻卷$12一件
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" B8 ~, n& c2 T. ?公仔箱論壇老茶樓甜點芝麻卷 * \* @+ A/ m9 r
以黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿，蒸好後再捲成腸粉狀，賣相黑色一卷卷，所以又名菲林卷，是七八十年代老茶樓紅極一時的點心。別看它只是平常小點，原來它曾是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式。生隆餅家的芝麻卷，是少見的自家製成，每日新鮮出爐，皮不算薄，但芝麻味夠香。
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* h1 ~ K/ m% v& N( P; f, f生隆餅家 深水埗北河街5.39.217.76& x' M" n2 x/ J# X( {$ S" G- W
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五顏六色花占餅" ~3 A9 d( k; K- j9 ]2 i1 E9 p& q$ ^
小時候，最期待的餅乾零食，不是手指餅、水泡餅便是花占餅，花占餅，又名肚臍餅，雖然只是簡單的餅乾和糖霜，但其圓餅上的糖霜如花似星般，有白有黃亦有綠有粉紅，我最愛先吃掉上半部份的糖霜，是美味所在。其實花占餅不是本地產物，是台灣苗栗及桃園中壢地區的特產，輾轉才流傳往香港。
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: v7 _. N! X" ^% }公仔箱論壇油麻地廣東道牌檔（廣東道與碧街交界） |
發表於 2014-12-7 04:29 AM
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