 5.39.217.76% x" P3 ]; I" j6 P
■除了用手搓，手拉麥芽糖公仔還可邊吹邊塑形，像圖中的小妹妹在杜煥的協助下剛完成了一條龍的造型。tvb now,tvbnow,bttvb p8 h! b P; X
$ }5 d0 f/ _0 \往事只能回味。那些年，我們沒有689、雨傘運動、催淚彈，驀然回首，從前的我們是有多快樂，可惜卻沒珍惜。像麥芽糖公仔、砂糖夾餅等的街頭小食，從來難登大雅之堂，但對於由細吃到大的我們，其地位及所承載的集體回憶是不會變的。當以為它仍穿插在街頭，一轉眼，已消失於時代巨輪中，直至某一天，相隔十載在街頭再遇上它。始發現，原來留戀的除了熟悉的味道外，還有昔日的幸福。
W# Y# d. E* d& Y2 Y. s
6 T! {: A& r" R2 m/ c長洲糖人 手拉麥芽糖公仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G: [9 k/ j1 @4 C5 E: ]7 Q
這是一個儍子與木頭車的故事。長洲有一個儍子，自小對麥芽糖公仔產生情意結。長大後，為了研究出拉糖的配方，花了半年時間，整天在家閉門熬糖。糖熬到燒焦，煲也換了數轉，甚至連爆炸亦試過，最終讓他成功了，自此他便推着自製的木頭車在街頭賣糖公仔，帶給人歡樂。這是真人真事，故事的主人翁叫杜煥。
# A9 P* O) `( f1 h/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: b- _- r. P: ~6 O7 v: M w. J7 M( J
昔日，每逢戲棚開戲，便有俗稱糖人（麥芽糖公仔藝人）在街頭賣糖公仔。用麥芽糖即叫即拉的公仔，五顏六色，做出孫悟空、老虎等不同造型，但早已絕迹香江多年。直至五年前，杜煥開始在長洲擺檔賣糖公仔。在自家設計兼捶成的木頭車，放了黃、橙、紅、青、藍五種顏色的麥芽糖，經常遊走街頭，賣的除了是一門手藝，還有心機。「用糖來搓公仔，難度比麵粉、泥膠高很多，因為要控制好搓糖的時間及溫度。糖是全天然的，最重要搓完後仍食得。」
9 `: J m- A* Z2 l q% u公仔箱論壇0 o9 U @& m5 j" A# B
0 b3 ]( `. }; t# _5 a. Q7 W* G* h公仔箱論壇. z( R/ d; d1 h8 p5 V* q6 U
 5.39.217.76' u- y6 C+ @% c0 Z+ L5 L% _, M
■麥芽糖加入食用色素，有不同顏色。公仔箱論壇1 d0 r; g) l2 U/ Q/ T6 T
1 p, m! Y, W- ?/ `半年研究配方 拉到對手起繭 2 h4 ?& F+ t; _4 Z9 S' ?
糖的最大敵人是高溫和潮濕，所以糖人每年只做四個月生意，只能在秋冬兩季擺檔。「糖遇熱會溶，搓出的公仔好難定形，所以只能在中秋後至立春前期間擺檔。」單是「熬」麥芽糖漿就很麻煩，最難是要配合氣候變化，去決定熬煮時間及溫度。熬麥芽糖的溫度可達攝氏二百度，要不停攪動，否則會黏底，往往要花上近三小時才完成。期間還要保持微溫，底部放上小蠟蠋座熱保溫，拉時要快手快腳，否則暖着的麥芽糖不到兩三分鐘便會凝固。「拉糖平均有攝氏七八十度，最初一掂便起水泡，拉到成對手起繭，惟有硬着頭皮做慢慢習慣。」他用台灣的麥芽糖，貪純度高，容易定形，甜度較低，花了半年時間才研究出合適溫度及份量。「沒辦法，行內師傅唔肯教，惟有自己試到成功為止。」
& `3 L3 D6 i: t' R& ]+ t* d4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I3 c5 E G) L+ ?5 H4 J
只見他在糖漿內拉出一小塊，先不停搓軟，再放上竹籤上端開始塑形，一按一拉，再用鉸剪小心地剪出手手腳腳，整個訪問中，他都是邊拉邊答問題，雙手無間斷過，一小時內已搓出孫悟空、老虎、白羊等多個造型。那至今搓過多少個造型？「基本上冇數得計，只要你說得出，我也能夠搓到，就算是一條龍，我也可以搓出至少十個不同的造型。」他極有自信說。他的攤檔還有一個特色，便是經常有人爭相圍觀，舉機拍照。但他坦言，真正幫襯者不多。「試過有人嫌我賣得貴，但如果你只是想買糖，不如去超級市場買好過。我做的是藝術，賣的是一門傳統手藝，並非只是一粒糖的價值。」5.39.217.76% F5 f: C- y5 R% W' G# t% q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X# D4 B6 W0 U& f) X+ p( ~+ r
" W& f: C0 G+ Q1 }9 c' n' \: z, V( q7 ~1.拿兩塊不同顏色的麥芽糖搓勻。
5 P4 |1 l( \- B9 u" f
, \2 M( W6 Q& A9 }* m
/ x! A/ z2 t2 T2 _# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.拉出龍形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l5 @; t+ y/ F
+ U2 J% q! o' Y/ T: l. l. M
3 F) D/ j# z) }' g# [/ }) V1 B, ntvb now,tvbnow,bttvb3.用剪刀剪出手腳和龍冠。
% W8 V9 A8 u9 E) @1 Y- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c2 H5 X' {, q. G- ^! x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [9 U* \5 V9 X4 b# \/ V3 k* Q
: l& x; X3 s E9 a/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平安店' Q, W. l$ ^7 r1 t; U
長洲新興後街
) o& I" V' M' B5 S+ H/ @0 S( n+ ], c$ ?公仔箱論壇公仔箱論壇) ]; S0 S% F% b I) @. V! f* h
砂糖夾餅 重現油麻地5.39.217.766 f+ a. f `- C$ S9 J# l/ y
最近，網上面書某群組正在流傳一個消息。流行於六七十年代街頭、失傳多年的「砂糖夾餅」，被發現在油麻地街頭出沒！這個夾餅並非指我們雞蛋仔檔的一格格夾餅，若提起它的別名—「冷糕」，可能你會驀然想起，噢！原來它已多年不見。這個源自潮州的特色小食，做法不算複雜，將已發酵的麵粉開成糊狀，加適量自發粉，再倒入特製的鐵爐，焗數分鐘後取出攤涼片刻，再撒上花生碎、芝麻及砂糖，把直徑約半臂般長的圓形大餅切開，對摺為半圓後再切成三角形即成。多年來，它一直銷聲匿迹，據說只在澳門及一些東南亞國家如馬來西亞，才能找到其蹤影。
! }# h8 D3 K2 M$ G) {) M rtvb now,tvbnow,bttvb4 k3 ]. h* m$ z0 M6 x: T
在油麻地內街某藥房的門外，有一個兩層的層架，上面放電池爐及平底鑊，已是這間賣夾餅的小檔口，不知不覺在這裏已度過了數個年頭。不願透露姓名的檔主蛋仔，為人低調，擺檔也神出鬼沒，平日黃昏才開檔，只開兩小時，每日賣約二十底，賣完便收檔，周六日營業時間會長一點，但都只是四五小時而已。
6 S% B6 g+ Q; t* ^# V5.39.217.76
& ~, ~- ~: ?- s
& f% e/ n% d3 \. ]- V$ ]■這檔砂糖夾餅，是冷糕改良版本，轉用雞蛋仔蛋漿皮，咬落更脆口，$10一件。; c; `+ s, m4 d, o( \5 _! ^
( M' b' C" M0 L* ~tvb now,tvbnow,bttvb {# t9 D) E' o4 B: F- f. R
■將蛋漿倒入平底鑊，需不斷搖勻，才令蛋漿平均。; Y B0 o9 p) U! ]" t0 R
公仔箱論壇1 Y W- `/ h5 Q* t3 D9 [0 \5 M7 X
% e! C t$ }) Y1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■檔口小，卻善用民間智慧，將平底鑊放在凍水上，可迅速降溫。
8 p6 K+ Z, {5 s) L5 D
5 F, `/ j* z5 t6 f! i8 I% H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q1 j! M: C) ?- L0 Y; [
■蛋漿焗成後，清楚見到隆起像鬆糕般的氣泡。
# P, }% }6 ?1 ]7 r2 m! I# ^tvb now,tvbnow,bttvb
- q( ?; E* w+ r6 h- _公仔箱論壇 * s! R" }% T5 v
■砂糖夾餅未對摺前的模樣，撒上的餡料為白芝麻、砂糖及花生，均是檔主蛋仔自家製。
; B* P# U' f' @6 A- g公仔箱論壇
$ C6 l5 [" a5 B v# x9 [7 M5.39.217.76改良版 雞蛋仔蛋漿外皮
0 w* _- w$ X& R% @1 ?9 r: }5.39.217.76他做的夾餅，其實是改良版，除了較傳統體積小得多，對摺起來只有約一個手掌大，外皮是雞蛋仔的蛋漿，以麵粉和蛋黃開成，「我八、九年前曾在某超市的小食檔賣雞蛋仔，好多熟客說很懷念砂糖夾餅，不過傳統的配方已經失傳，我便自己想辦法，找朋友用特別金屬材料訂做平底鑊，直徑約六吋，落蛋漿時油都唔使落。」夾餅最吸引我是餡料，做時也費工夫，蛋仔每日要將花生磨碎，再將芝麻放入鐵鑊中炒香。對摺後以雞皮紙裹着捧給客人，雞皮紙的細孔透着熱煙，香氣誘人，忙不迭送入口，和回憶中的它，那軟熟的身軀雖有分別，但那半溶的砂糖，混雜着香口的芝麻及花生香，甜入心。他教路說蛋漿起出後灑上砂糖，這時趁熱吃，半溶的砂糖是最好味的。
. s% Y0 t. ~, |
. ]% G; y$ m, u+ K6 Y) E0 a! x2 [* Dtvb now,tvbnow,bttvb 4 W1 r/ X9 f! Q+ z& |# f+ R2 g* q
黃生「小時候食過，很懷念，知道這裏有得賣，專登從何文田坐車出來買。」tvb now,tvbnow,bttvb+ R1 Y+ h- w2 S( I* w0 p/ ^% I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]# ]% K* ^8 O( @; d% Z: p, F# r
 . s! {/ M/ o3 A0 o
李妹妹「最愛外皮脆脆的感覺，好有蛋香味。」
( {0 q& @' `+ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E) I* F! T5 x' v
: `/ |9 j2 x! `' u+ a5 W( n( ~公仔箱論壇■攝於吉隆坡燕美市場，傳統夾餅直徑足有半臂般長。2 i6 s- R: u3 p* y7 i/ D: q5 A+ M
tvb now,tvbnow,bttvb) P) F4 C$ v8 ?; e
夾餅檔tvb now,tvbnow,bttvb; u% M5 `9 {6 f. a
油麻地廣東道附近 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |: {5 Y5 ]8 w6 ?
請珍惜，快將消失的它們…
% g0 `1 t: i8 |% K# G1 X y公仔箱論壇
% a5 z/ j+ q& c沒椰絲的椰子糖 4 {" x1 `% o) m7 D3 c e9 X
椰子糖曾經是農曆新年必備的糖果，七彩繽紛的包裝，甜甜的椰子香，咬起來黏黏的，越嚼越有味道。在上世紀五六十年代的香港，能吃上一顆甜甜的椰子糖已很幸福，但隨着現今糖果種類眾多，已成為老一輩的產物。用鮮椰汁做椰子糖，按熬煮的時間，分有軟硬的質感，卻因工序繁多，早在十年前已沒加入椰絲了，現時只有老店甄誠記生產批發，可在位於旺角的椰子舖誠興號找到。
5 u% R8 F1 X; v( T, s
; ?5 M, m4 v# C; [5 _4 A4 etvb now,tvbnow,bttvb誠興號
; b7 p1 g) |1 Y5 z; ?5.39.217.76旺角新填地街. e0 {, u' @' N' G
9 C4 N6 y' T# N6 @% m. u( ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B. U9 v+ N% P( x0 g
* Z$ ]/ L/ l* w) A( p4 x
3 ^) Z* I6 ^9 U) `. R■椰子糖分有軟硬的質感。左為硬糖，右為軟糖，$44一磅。公仔箱論壇& U2 x: y I/ H
8 g5 c: d' G; \. a* w/ v. M4 [& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]6 r. y- i0 [( N■芝麻卷$12一件; f6 V% P. r& L
, i. R& u/ Q* m0 c% T4 C' ?老茶樓甜點芝麻卷 5.39.217.764 r9 a; `% u) a1 o; K
以黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿，蒸好後再捲成腸粉狀，賣相黑色一卷卷，所以又名菲林卷，是七八十年代老茶樓紅極一時的點心。別看它只是平常小點，原來它曾是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式。生隆餅家的芝麻卷，是少見的自家製成，每日新鮮出爐，皮不算薄，但芝麻味夠香。7 H* H# j- i( T/ U9 J N9 l
5.39.217.762 |5 `; k/ ~" l
生隆餅家 深水埗北河街* I& L6 Z- k$ p
' G8 V9 w1 z4 Q tvb now,tvbnow,bttvb( x* M+ [# ~/ | E) [# Y% G* O, H
■花占餅 $14一包tvb now,tvbnow,bttvb6 Q% R0 C" Z& O2 E
tvb now,tvbnow,bttvb7 q3 c9 F+ I( a" G9 Z; A! {+ f& R
五顏六色花占餅
5 ^# X7 f9 K1 @4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時候，最期待的餅乾零食，不是手指餅、水泡餅便是花占餅，花占餅，又名肚臍餅，雖然只是簡單的餅乾和糖霜，但其圓餅上的糖霜如花似星般，有白有黃亦有綠有粉紅，我最愛先吃掉上半部份的糖霜，是美味所在。其實花占餅不是本地產物，是台灣苗栗及桃園中壢地區的特產，輾轉才流傳往香港。4 D" U- u5 p9 k* U
* t1 C# c5 r* A% B, l油麻地廣東道牌檔（廣東道與碧街交界） |
發表於 2014-12-7 04:29 AM
| 