[中式食譜] 台灣菜4道‧清淡鮮醇

carolfeeling

台灣菜，口味清淡，菜品精緻，傾向自然原味，清爽不油膩，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台灣菜的清鮮美味就顯得獨樹一幟。2 e6 t( `4 l" M/ N5 N
隨著台劇《美味關係》的大熱，受到劇中人物和劇情的影響，許多家庭主婦都喜歡在家動手做些台灣料理，甚至嘗試改良式的台灣菜。公仔箱論壇  S! t7 F/ k+ ?2 A( i7 M" ^
台灣菜以“清、淡、鮮、醇”的烹調為重點，林永好表示，台灣料理最大的特色就是口感清淡，注重健康，在食材準備方面，簡單並不複雜，只要事先做好完善的分類，烹煮過程就快捷許多，一般主婦也可在家輕鬆DIY.
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7 R) {9 Q9 z3 ~) Z3 K5 Q  g* M5 Q8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @+ t; D) _8 O/ {1 q6 Z- t% _( v台灣潤餅9 Y3 x) M8 B1 Q: S$ f+ B0 a
5.39.217.76- ], h" c* A: ~" |" U  q
公仔箱論壇. P) `4 N) Q1 J5 x7 J3 P
材料：
3 O! W' s6 A) F  j公仔箱論壇薄餅皮──300克
( T# M4 P; N! d2 u4 ~9 {$ d) d5.39.217.76甜面醬──適量, x2 ~! [# r# S  X# G% e; v$ S1 G
炒香花生碎──適量tvb now,tvbnow,bttvb6 u4 w$ U5 {1 N5 u, q/ U
台灣潤餅的材料。
/ S# h2 c) g9 s/ ], ?) f餡料：公仔箱論壇" O& N- R6 m9 Z4 i/ C& v# q" X
蛋（煎成蛋皮，切絲）──2粒
- T# o$ A4 I3 y2 L  e* gtvb now,tvbnow,bttvb豆乾（切碎，炒香）──2塊
: b4 ?* {7 ~: f& j蝦米（炸香）──50克; o, l' {6 d  i2 V  h0 C5 p
生菜（切絲）──100克5.39.217.763 ~, h* J- p, e
包菜（切絲）──300克
' H3 k4 e- x* n% O* S( M5 n2 B紅蘿蔔（切絲）──半條
9 k6 J; T% ]) w6 j  N5.39.217.76蒜茸──1小匙tvb now,tvbnow,bttvb6 I  \* ?% u0 O4 M8 h
調味料：
" E$ x* ^' C8 l; Q1 r. r* K! [蚝油──1大匙
, Y) }8 x) }& {3 N8 l# A- O生抽──1大匙公仔箱論壇& Z8 ?& p* z; k( A- I
糖──1小匙
' @( _" w" R- C+ S) I胡椒粉──1/2小匙5.39.217.76  |/ s% z/ q" O2 j  P0 |; P
清水──3大匙tvb now,tvbnow,bttvb, J1 M9 R6 v9 P0 M% N
做法：tvb now,tvbnow,bttvb  ]$ Y* X& P3 j/ S0 i3 m/ r5 j" E
1.熱油爆香蒜茸加入包菜絲、紅蘿蔔絲炒軟再加入調味料炒拌均勻盛起待用。
  h8 r6 y; \+ m$ f' ]# b5.39.217.762. 用一張薄餅皮，塗上少許甜醬。1 S& K( E- h' e7 {  z
3. 加入適量各樣餡料、花生碎。
0 P+ J0 w1 J1 S& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 然後包成春卷狀，即可食用。4 B' K7 W" |2 O: }! B
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5.39.217.76, |' |$ J8 U! O7 U0 ^3 f

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[ 本帖最後由 carolfeeling 於 2008-4-11 08:57 AM 編輯 ]

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淡水亞給tvb now,tvbnow,bttvb$ }) e* ]% r5 V& u- n, p: R; U
以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可
3 T4 v  K  [: D  L$ P1 ~2 Etvb now,tvbnow,bttvb材料：) a: K, S) I" h- ~- }
油豆腐（切三角形）──5塊9 w7 j& y, d! r9 s$ @% X2 E5 V
魚膠──150克
& T: k4 [; k7 V" \; Q+ ]; R1 C: a+ H' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花──1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h% L$ z: s. [6 F9 S- B
淡水亞給的材料tvb now,tvbnow,bttvb& }0 l0 ]9 [& F" N" U; ^; U9 K4 K
餡料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U- S# y1 J6 }# F! p
肉碎──150克
. T7 N0 U: ]: x# Z% l2 a: x9 a  ptvb now,tvbnow,bttvb菜脯碎──30克5.39.217.760 p# W! a9 B3 M6 |
蝦米碎──30克
: B) f* e6 q4 F. [5.39.217.76冬粉（浸軟切段）──10克
, f" ^: U9 t/ V+ j: }調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U0 P, W& q0 }0 B3 f' }0 e
蚝油──1大匙
* t" C1 `! a$ L2 d! }, I公仔箱論壇生抽──1小匙# S3 s" V# E9 L, g
糖──1/2小匙
; ~; L2 z3 c/ L9 W& j+ J; g. Y# p胡椒粉──1/2小匙
( s3 t+ D/ H& q2 v5.39.217.76醬汁──（煮滾）
3 e1 |1 ~0 S# q9 p( G, y9 f/ E6 D花生醬──1大匙公仔箱論壇- w! s+ y! S# C2 W. U; k' A
甜醬──4大匙
9 i- P9 Q0 M- V7 {) O( K; D( N5.39.217.76糖──2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L/ k; y8 P- H, R3 A( z7 C5 K
清水──1碗
& _" y% B, H2 W/ I4 @0 ~公仔箱論壇粟粉水──適量
; e+ e8 R( M8 X8 x0 x做法：
" O2 i, H4 T) g5.39.217.761. 燒熱油把餡料、調味料同炒香盛起待冷。公仔箱論壇2 b0 y+ p8 ^% v- S& T0 a; U) v
2. 用一塊三角豆腐中間挖成小洞穴待用。
* v0 H- b% w3 x4 B$ }3 f' \7 g7 Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 塞入餡料。
* x2 K: B, W" v$ Q4. 以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可。

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台灣滷豬手
( x; d& F! }9 ~$ l. q: \. ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
  X4 }, H7 X6 w" }3 D1 Mtvb now,tvbnow,bttvb豬手（斬塊）──1隻
! V$ c6 K/ ?* A/ N* @. C/ H$ V花生（浸泡過夜）──200克. u1 R" n7 v$ }8 G6 P$ X
蒜頭──2大粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p4 P9 v0 x3 V# V
水──1000毫升
, Q7 y4 I1 Q& J! e  L3 m5 i' L( Itvb now,tvbnow,bttvb八角──6粒5.39.217.76. @+ G6 p- v; \6 d
桂皮──1支
' ?1 k6 n$ @* K. D5.39.217.76調味料：- |: T6 J1 `6 G0 ]7 ~
冰糖──10克
7 V" O* @: z, B# Z- m! M公仔箱論壇生抽──1大匙
: o0 j: M5 I$ k$ _  ]; M蚝油──1大匙
2 P/ p; r3 m4 E& q: K) }4 Z& Htvb now,tvbnow,bttvb晒油──1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n- @: t6 k# Y/ t0 s% o- Y) Q- M/ ~
麻油──1小匙公仔箱論壇4 @9 s% R+ B8 T+ I# k
胡椒粉──1小匙
. ]& E8 E- W% `0 j1 ?. o; x做法：tvb now,tvbnow,bttvb. U  L- \* Q. R/ l9 _( T% G+ ]
1. 把豬手洗淨用沸水汆燙一下。公仔箱論壇/ c( P& B. q- p6 b( V' [
2. 把豬手和花生放入鍋中，加入其餘材料和調味料，注入清水，上蓋煮滾後，以慢火燜45分鐘至肉鬆軟及汁濃稠即可。

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椒盬脆藕片
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5 b6 o; `4 n( {0 p4 n% v材料：
) F/ O" q* V8 F0 R2 D5.39.217.76蓮藕（切片）──300克公仔箱論壇  h1 T! `! W9 K3 s; e0 h% ~/ y% f2 Y
指天椒（切粒）──6條
# ~4 |& [4 A7 n) Y' `( }- ?公仔箱論壇蔥花──1大匙公仔箱論壇& ^$ m  R  H; o7 c8 }
辣椒末──1大匙. a4 @4 e* U+ N
薑末──1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }+ \0 j* c3 N7 |: x9 f1 u' B/ p9 A
沾料：
# N* a8 g0 s/ j7 u' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋──1粒
+ I' f6 n# [4 a公仔箱論壇薯粉──適量
; e% h% K4 X1 c; ~4 ?! U公仔箱論壇椒盬──（拌勻）公仔箱論壇3 n' X9 I, V' t
盬──1/2大匙
- p$ }" w& \+ b# I$ |5 N胡椒粉──1/2小匙
- S$ T) z+ m; I8 T1 N9 h1 j+ Ctvb now,tvbnow,bttvb五香粉──1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb9 P8 c+ \2 P6 f& n
糖──1/2小匙3 Q2 a! x/ a: `- p
做法：
5 L9 Y! r- D7 f% p5.39.217.761. 把藕片用沸水汆燙撈起瀝乾水份，沾上沾料，以熱油炸至香脆盛起。2 W9 G1 u. @8 w5 U. F
2. 燒熱油爆香其餘材料加入脆藕片及椒盬炒拌均勻即可。

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