寒風突然襲來，腦海中突然浮起了煲仔飯的焦香。煲仔飯是飯與食材的配搭，以瓦煲盛載放在炭爐上烹煮後，卻產生了奇妙的化學作用，那股老遠飄來的飯香、每一飯粒也帶鮮味，還有那口脆而不乾的飯焦，加上寒風的襯托下，這鍋炭爐煲仔飯更具風味。
4 C$ n1 \; D# A: H' J公仔箱論壇
" @1 M- _. Y+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油烘出炸的感覺 紹華
% Q; Q0 n' k) X* l/ l- v" @* `, ]9 T' C煲仔飯與炭爐永遠是最佳拍檔，可惜坊間正宗的炭爐煲仔飯已買少見少，有些冠上炭火之名卻無其實，破壞了煲仔飯的精髓。說起煲仔飯，不禁想起舊日銅鑼灣登龍街的人氣煲仔飯小店新翠華，而筲箕灣紹華小廚的老闆朱浚華（華Dee）便是出身自這店，雖然紹華位於愛東邨的熟食中心，主打街坊生意，但仍堅持每年中秋後推出炭燒煲仔飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @1 z. o( T0 n2 u+ X
5.39.217.76 K, w$ c' ]# o
店內的煲仔飯全部由華Dee主理，憑着他擁有的15年煮煲仔飯經驗，一次過用上10個炭爐做煲仔飯亦毫無難度，「做煲仔飯最困難是控制火候，現在很多人貪方便用煤氣或石油氣，但我覺得炭火效果較佳，而且較易控制，因炭火火候是先猛至弱，正好先用來煮飯煮配料再以慢火焗出飯焦。」華Dee邊講解邊把燒至紅紅的炭放進炭爐中，火夠紅時，華Dee便在瓦煲中加進已浸透的米和熱水，放在炭爐上烤焗，在烹調的十多分鐘內，華Dee不停揭開煲蓋，以判斷煲仔飯的水份是否已蒸發、煲底的飯焦有沒有燶、配料是否熟透等，偶然還會將瓦煲打側以烤出飯焦，「飯焦要脆但不能太乾，靠炭的慢火烘出飯焦外，我還會在飯邊加點豬油，飯焦自然有點像炸過的效果。」就是這塊薄且脆的飯焦，讓煲仔飯有股難以形容的魔力。飯焦吸引，連豉油亦起畫龍點睛的作用，這兒的豉油以老抽、生抽及蔬果煮成的汁底調配而成，質感有點濃稠，味道帶點甜，能提升食材的鮮，與煲仔飯很夾。
! F, c' m3 O! f0 r公仔箱論壇5.39.217.762 I2 C# x( q8 _, k: I6 |1 I
今年新口味 黑松露龍蝦 公仔箱論壇# W* a+ c; x: }- @2 O- {6 r6 [
這兒的煲仔飯有二十多款選擇，以傳統款式居多，不過每年亦會推出新口味，繼過去的蝦醬肉眼筋、帆立貝象拔蚌等，今年則推出黑松露龍蝦煲仔飯，每鍋有半隻波士頓龍蝦、意大利黑松露醬，用料矜貴，飯粒索滿龍蝦的鮮，而龍蝦又帶點黑松露的特別香味，不過華Dee坦言有些街坊未必接受，「試過有位年輕食客，吃完所有龍蝦後投訴覺得龍蝦有陣怪味，可能他接受不到黑松露味，哈哈！惟有換另一款飯給他，始終顧客至上。」藏身於街市的熟食中心中，華Dee不時希望到別區闖一闖，「熟食中心只有大約五十多個座位，不過現在舖租太昂貴了，還是繼續留在這兒主力做街坊生意！」
& `' u8 g9 q: I& p* V( Z6 P8 ^# m+ A( l/ W& a4 d8 t: X# l" [
; V' L% _+ r! X5 `$ _$ V4 ]5.39.217.76合時臘味飯 $65
! @& k; K9 M9 E# j/ v3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油鴨髀、臘肉先汆水去除鹹味，配上臘腸、膶腸，香濃的油香在口中停留不散，很美味。
0 e/ Y; X4 m k3 B2 z2 g2 Z4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 J5 A5 o" c1 R1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
M8 i7 R' l/ h) Y5.39.217.76排骨滑雞飯 $55 @5 c+ i9 s. Q" c2 k' ?% K1 M) g5 @! i
■最傳統的煲仔飯，兩者都沒有雪藏味，配上精采的豉油，飯粒充滿鮮味公仔箱論壇3 t6 ]' ?. \" K3 Q$ D1 {! F
3 s5 `. z# K) c* X& s$ z. ^3 _ j8 j8 `' b
* U6 I+ ]- U/ m, wtvb now,tvbnow,bttvb麻辣海鮮飯 $65
$ u; P) W0 U3 C3 P公仔箱論壇■斑塊、鮮魷、蝦先汆水以免煮飯時出水，影響飯粒的口感，麻麻香香兼啖啖肉很吸引。
( {) h5 X& S) o- P8 k9 Z+ k9 H, U* L5.39.217.765 E5 q7 i. x' `( }+ n! T" |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V9 y- z- T0 n8 d
■紹華小廚的老闆華Dee已有十五年煮煲仔飯經驗。
% r6 L. N! J |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 s1 w, m% M/ H/ z5 S& H6 e2 Z
 [/img] 公仔箱論壇 u, V0 a" Y; @) [6 {
# L% C7 u) H% \2 M5 W$ O* v
紹華小廚
# U9 q' N# s3 `! H/ s1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筲箕灣愛秩序灣愛東邨熟食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n4 H- t3 i5 h
tvb now,tvbnow,bttvb) M5 V4 a; w! L' L
- A6 k! C8 \0 E公仔箱論壇米：選用泰國舊米，預先浸一小時，晾乾水半小時，米粒烹煮時的吸水速度會更快。
$ s% o4 _. ]+ ^! W公仔箱論壇6 b/ I$ T7 @! l5 @) u8 V" Y
 tvb now,tvbnow,bttvb& z9 o M# f2 |" x
豬油：當飯收水，圍邊把豬油灒入，可令飯焦更香更脆。
1 }) w# _' l+ w8 _tvb now,tvbnow,bttvb
( j# K4 k& P3 S& W公仔箱論壇
1 v4 Z7 ~. z% {: }' d. b6 }9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油：將洋葱、西芹、紅蘿蔔等爆香，加水煮成汁底，配以生抽、老抽、冰糖等調校而成，濃稠兼帶甜。 Q R: `# [* `
- n% b- b9 H, c; @% p2 N
% d$ g0 I( f, O5 c8 [1 J9 S' j, Ytvb now,tvbnow,bttvb配料：當飯粒收水後放入煲中，一般會先作處理，像臘肉、油鴨髀等會汆水去鹹味。7 j; N/ M( J/ ?" ]9 B, }( Z" s5 V
5.39.217.76% F7 M0 u- v7 ?2 M
8 y( }+ z+ `% T+ l8 ?5.39.217.76火候：每鍋飯均會使用新炭，先以大火煮飯，中火煮食材，最後以慢火烘焗出飯焦。
7 }) `' h/ S3 h7 [2 M2 @! x: `% V3 h公仔箱論壇
1 d1 z5 @2 r5 R/ U- O. d& h5.39.217.76長炭爐層層叠 完飯焦Fun 嚐囍
- G, h8 }& T; ^- |$ Etvb now,tvbnow,bttvb位於西環的嚐囍同樣以炭燒煲仔飯聞名，店內的「煮腦」是來自西環煲仔名店坤記的大廚楊光，楊師傅所用的炭爐是長形而非圓形。「長形炭爐比圓形的好，圓炭爐的接觸面只有煲底，難以去到煲的上方，而長炭爐可讓炭火上得更接近煲邊，受熱更平均，做出的飯焦會更多更香。」嚐囍負責人盧勝德（德哥）表示。這兒的煲仔飯只要以匙羹圍邊輕輕一刮，翻轉瓦煲，完整的飯焦會隨煲而出，可惜採訪拍照後煲仔飯已略放涼，飯焦未能整煲而出，但輕易一刮亦能起了一整片飯焦。用長形炭爐的另一好處便是可以將煲仔飯層層叠的煮，「我們一般會以煤氣爐先煮好飯，加配料後放在炭爐中烤烘，底層主要烹煮配料，最高一層是烤烘飯焦，這樣可一次過做三、四十個煲仔飯。」看着楊師傅將一個個煲仔叠放，再拿着大葵扇不停撥扇控制火力，同時亦將瓦煲左轉右轉，務求令飯焦更加均勻及香脆。
3 c0 U W( V7 | D6 K) B# atvb now,tvbnow,bttvb. M3 L9 \8 Y+ \1 @
特製豉油 臘味頭尾添油香
9 k% \' @5 d6 D( G3 U, w6 w" ytvb now,tvbnow,bttvb除了烹調時間及火候拿揑準繩外，這兒的豉油亦不容忽視，楊師傅以臘味的頭尾，加入花椒、八角、老抽、生抽等煮成，令豉油味甜之餘，又多添一份油香，即使多加亦不會過鹹，還令飯粒帶點甜味。偶然楊師傅也會為熟客特別炮製一些餐牌以外的煲仔飯，「你叫我整四川田雞煲、豆豉雞煲都冇問題，但一定要與豉汁夾，否則多多錢都唔整！」吃着那片又薄又香脆的黃金飯焦，而飯粒又粒粒分明，完全是誠意之作，難怪假日可賣上150鍋煲仔飯。
- G8 ^, X0 {) ?$ `/ S, F* C% d公仔箱論壇7 R' w/ W0 O+ [) U
 , _5 Z" F: b- c7 m8 t
梅菜肉餅 $60公仔箱論壇1 v: q5 n/ ]# j) z. d4 M9 ~6 e, h
■肉餅以人手剁碎後再撻至起膠，而梅菜香而不鹹，加上特製的豉油，整鍋飯是我的最愛。tvb now,tvbnow,bttvb! F) E2 R% ~0 k0 ?+ y
9 G! x* ?1 M5 H( M4 k+ @
| G/ p& v; p■嚐囍大廚楊光師傅有十多年煮煲仔飯經驗。. e1 ~/ ? ^* H* j5 L! _
+ N7 t) J! j. K- \: Y* s& rtvb now,tvbnow,bttvb / |/ X3 ?6 T, u
鴛鴦腸飯 $55
, J& ^/ p1 |5 ]9 \ v5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上大澳本地生曬的臘腸，其油香十足，而那口帶油香的白飯，令人很滿足。/ N$ V' D: s: ^' @' c2 v% [+ V+ p* b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?' Q3 g/ u7 Q( {& ^" I
 " y! v4 }" a7 [4 ^7 g" N. a2 b
白鱔飯 $68
0 e k. C3 W8 d$ E7 N公仔箱論壇■打開煲蓋即傳來豉汁的香氣，白鱔不會過肥，也不帶泥味，確實不錯。5.39.217.763 Z4 }& f- ]( X2 t
4 W2 a3 C6 D1 d: @5.39.217.76煮飯點滴! M) K9 w% {3 d. }
6 k) t7 N% \/ I; u/ Q( } tvb now,tvbnow,bttvb9 n( \6 `) o; t+ h5 N% \- q/ J( Y
■注滿水煮飯，待米吸滿水倒去多餘水份。
% u' {3 W4 I, N/ @+ r5.39.217.76) |7 o+ U P q# d& ]
 公仔箱論壇6 i4 ] {% Y. M& h) _4 q
■受熱平均令飯焦更香，用匙羹一刮便可整片刮出。tvb now,tvbnow,bttvb1 |' n) |/ K, q/ G& @& D- V
tvb now,tvbnow,bttvb% h) Z# P. N! E; l! E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o7 j: a+ A: r- Y9 I2 T1 G8 }/ U
■加入配料後，便將煲仔放在炭爐上烹煮至熟透。
; l) N/ }3 j# o% h- O' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 B9 J' q1 W- C$ T2 c3 [$ G( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d1 ^4 ?) ^7 X* `7 ?6 ]. B0 s嚐囍煲仔小菜西環北街
: {1 t7 P& E4 G |
發表於 2014-12-3 04:40 AM
| 