寒風突然襲來，腦海中突然浮起了煲仔飯的焦香。煲仔飯是飯與食材的配搭，以瓦煲盛載放在炭爐上烹煮後，卻產生了奇妙的化學作用，那股老遠飄來的飯香、每一飯粒也帶鮮味，還有那口脆而不乾的飯焦，加上寒風的襯托下，這鍋炭爐煲仔飯更具風味。
# W* I8 v: T, c+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \4 i( F9 g/ U4 V% d* B/ s* ?3 j9 W, e
豬油烘出炸的感覺 紹華
! R8 k; o/ M- X' s8 H8 R# s公仔箱論壇煲仔飯與炭爐永遠是最佳拍檔，可惜坊間正宗的炭爐煲仔飯已買少見少，有些冠上炭火之名卻無其實，破壞了煲仔飯的精髓。說起煲仔飯，不禁想起舊日銅鑼灣登龍街的人氣煲仔飯小店新翠華，而筲箕灣紹華小廚的老闆朱浚華（華Dee）便是出身自這店，雖然紹華位於愛東邨的熟食中心，主打街坊生意，但仍堅持每年中秋後推出炭燒煲仔飯。
. O# r: a8 d, u Q/ A+ N公仔箱論壇 d2 K3 \( \( }. P# H5 J
店內的煲仔飯全部由華Dee主理，憑着他擁有的15年煮煲仔飯經驗，一次過用上10個炭爐做煲仔飯亦毫無難度，「做煲仔飯最困難是控制火候，現在很多人貪方便用煤氣或石油氣，但我覺得炭火效果較佳，而且較易控制，因炭火火候是先猛至弱，正好先用來煮飯煮配料再以慢火焗出飯焦。」華Dee邊講解邊把燒至紅紅的炭放進炭爐中，火夠紅時，華Dee便在瓦煲中加進已浸透的米和熱水，放在炭爐上烤焗，在烹調的十多分鐘內，華Dee不停揭開煲蓋，以判斷煲仔飯的水份是否已蒸發、煲底的飯焦有沒有燶、配料是否熟透等，偶然還會將瓦煲打側以烤出飯焦，「飯焦要脆但不能太乾，靠炭的慢火烘出飯焦外，我還會在飯邊加點豬油，飯焦自然有點像炸過的效果。」就是這塊薄且脆的飯焦，讓煲仔飯有股難以形容的魔力。飯焦吸引，連豉油亦起畫龍點睛的作用，這兒的豉油以老抽、生抽及蔬果煮成的汁底調配而成，質感有點濃稠，味道帶點甜，能提升食材的鮮，與煲仔飯很夾。
5 n. F) n3 J7 O) D公仔箱論壇5.39.217.764 K! q; m2 i3 l9 v( s0 \+ p# N- n
今年新口味 黑松露龍蝦
7 D8 E, v! I& B" @8 t$ o3 atvb now,tvbnow,bttvb這兒的煲仔飯有二十多款選擇，以傳統款式居多，不過每年亦會推出新口味，繼過去的蝦醬肉眼筋、帆立貝象拔蚌等，今年則推出黑松露龍蝦煲仔飯，每鍋有半隻波士頓龍蝦、意大利黑松露醬，用料矜貴，飯粒索滿龍蝦的鮮，而龍蝦又帶點黑松露的特別香味，不過華Dee坦言有些街坊未必接受，「試過有位年輕食客，吃完所有龍蝦後投訴覺得龍蝦有陣怪味，可能他接受不到黑松露味，哈哈！惟有換另一款飯給他，始終顧客至上。」藏身於街市的熟食中心中，華Dee不時希望到別區闖一闖，「熟食中心只有大約五十多個座位，不過現在舖租太昂貴了，還是繼續留在這兒主力做街坊生意！」
, w9 M! s/ B9 i% ]; O) z: x2 e4 Dtvb now,tvbnow,bttvb
; U' X8 l/ c" W3 l5 S9 F公仔箱論壇
) ^8 \5 N# z+ k合時臘味飯 $65
k: f1 o, B" D7 Y/ M$ h- z* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油鴨髀、臘肉先汆水去除鹹味，配上臘腸、膶腸，香濃的油香在口中停留不散，很美味。
3 e2 K3 z' ]8 ]6 p+ i+ ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; r; u5 S9 S) }
1 D3 c( o3 `0 ^) j5.39.217.76排骨滑雞飯 $55
) i' l! t' T q: L! B' E7 D) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■最傳統的煲仔飯，兩者都沒有雪藏味，配上精采的豉油，飯粒充滿鮮味
, c. y* H3 I X' Y+ u; {, ]' s: h) P7 L; B1 J# d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a( c- y+ k! D7 K% M
麻辣海鮮飯 $65
! X( q& h @# A5.39.217.76■斑塊、鮮魷、蝦先汆水以免煮飯時出水，影響飯粒的口感，麻麻香香兼啖啖肉很吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f& N( i! P6 ~
- z' Q9 }0 O7 M9 P; v5 K tvb now,tvbnow,bttvb9 s7 O) ~1 n( K/ S/ j( }
■紹華小廚的老闆華Dee已有十五年煮煲仔飯經驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X; X" b- } z9 Q; M0 F/ m
/ m( u6 h4 I8 c! ptvb now,tvbnow,bttvb [/img]
" _* A1 B$ z; c7 {( o. w1 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G; r! o: {# V6 f: C
紹華小廚
0 P- l2 ~7 l. b2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筲箕灣愛秩序灣愛東邨熟食中心
1 B9 A4 [8 X% S/ _5 E8 Z2 W3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 c/ c# X% X' V, a" E$ y D
3 ?& F; k/ i: C$ S米：選用泰國舊米，預先浸一小時，晾乾水半小時，米粒烹煮時的吸水速度會更快。
$ \9 m/ P9 c6 u, J6 `公仔箱論壇
0 w* G, n# N& o
; v* ^7 |. a1 @4 A r' E豬油：當飯收水，圍邊把豬油灒入，可令飯焦更香更脆。tvb now,tvbnow,bttvb: l, F# I( ~% \
, k. `) z: E) s, s公仔箱論壇
$ M5 B# u+ o* U豉油：將洋葱、西芹、紅蘿蔔等爆香，加水煮成汁底，配以生抽、老抽、冰糖等調校而成，濃稠兼帶甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k* _( c# R" o6 y
/ c+ z5 s. b# d, F) e4 K# e r
 3 p7 \* ~- ?! [* L
配料：當飯粒收水後放入煲中，一般會先作處理，像臘肉、油鴨髀等會汆水去鹹味。
4 @+ ~' m" \) H l) T& q5.39.217.76& V' t( c9 X6 X: O4 m0 L; R2 V J$ L' {
3 H& b7 V+ Y3 A) g6 p公仔箱論壇火候：每鍋飯均會使用新炭，先以大火煮飯，中火煮食材，最後以慢火烘焗出飯焦。
: y7 ^( v' j& `- M/ J2 T) a6 `0 s1 L$ ]5 U/ S. y
長炭爐層層叠 完飯焦Fun 嚐囍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p3 ]. S/ a3 X1 a# d* n
位於西環的嚐囍同樣以炭燒煲仔飯聞名，店內的「煮腦」是來自西環煲仔名店坤記的大廚楊光，楊師傅所用的炭爐是長形而非圓形。「長形炭爐比圓形的好，圓炭爐的接觸面只有煲底，難以去到煲的上方，而長炭爐可讓炭火上得更接近煲邊，受熱更平均，做出的飯焦會更多更香。」嚐囍負責人盧勝德（德哥）表示。這兒的煲仔飯只要以匙羹圍邊輕輕一刮，翻轉瓦煲，完整的飯焦會隨煲而出，可惜採訪拍照後煲仔飯已略放涼，飯焦未能整煲而出，但輕易一刮亦能起了一整片飯焦。用長形炭爐的另一好處便是可以將煲仔飯層層叠的煮，「我們一般會以煤氣爐先煮好飯，加配料後放在炭爐中烤烘，底層主要烹煮配料，最高一層是烤烘飯焦，這樣可一次過做三、四十個煲仔飯。」看着楊師傅將一個個煲仔叠放，再拿着大葵扇不停撥扇控制火力，同時亦將瓦煲左轉右轉，務求令飯焦更加均勻及香脆。
' f/ j# a7 v* Z/ M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U ~7 r0 m( [( m5 T8 _
特製豉油 臘味頭尾添油香
: @/ N% W% v9 s* e6 n5 F+ v' N5.39.217.76除了烹調時間及火候拿揑準繩外，這兒的豉油亦不容忽視，楊師傅以臘味的頭尾，加入花椒、八角、老抽、生抽等煮成，令豉油味甜之餘，又多添一份油香，即使多加亦不會過鹹，還令飯粒帶點甜味。偶然楊師傅也會為熟客特別炮製一些餐牌以外的煲仔飯，「你叫我整四川田雞煲、豆豉雞煲都冇問題，但一定要與豉汁夾，否則多多錢都唔整！」吃着那片又薄又香脆的黃金飯焦，而飯粒又粒粒分明，完全是誠意之作，難怪假日可賣上150鍋煲仔飯。 5.39.217.76! I! @$ {; j. Q5 x/ Q) d$ v
! I/ x. C2 d# k7 n5.39.217.76
+ k/ U( ^1 S/ E) v5.39.217.76梅菜肉餅 $605.39.217.76" w7 s2 _0 A2 @# l B! \
■肉餅以人手剁碎後再撻至起膠，而梅菜香而不鹹，加上特製的豉油，整鍋飯是我的最愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o1 \ v% K8 Y9 e( O% Z. [) R
6 o/ a3 M; b r5 e
4 v' _, W& E1 V+ M6 ztvb now,tvbnow,bttvb■嚐囍大廚楊光師傅有十多年煮煲仔飯經驗。
' u4 @( w. ^! L1 X5.39.217.76公仔箱論壇, P( R- f d4 b2 w3 E
7 v" u, y' T! n1 F; i! S5.39.217.76鴛鴦腸飯 $55
6 B( ]9 h: K. D6 f& \) L% }- B) V' [tvb now,tvbnow,bttvb■用上大澳本地生曬的臘腸，其油香十足，而那口帶油香的白飯，令人很滿足。) q# |0 Z6 D$ N- V, W" p! S
9 A) ~, V5 ]) ]0 K3 ]0 F1 ^: D5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb1 P5 ]; [& M$ e6 _' t0 x, f
白鱔飯 $68公仔箱論壇6 Q* P3 C7 i5 R
■打開煲蓋即傳來豉汁的香氣，白鱔不會過肥，也不帶泥味，確實不錯。
8 }# n$ ^* _+ ]! F7 Z# C公仔箱論壇
4 ^# o8 O3 |# }) ~tvb now,tvbnow,bttvb煮飯點滴
! W1 R; V. c- d. G7 o. A7 _5.39.217.76' g5 r. } G# F: U
 , ?+ r& M2 m7 o% y5 J3 E6 `4 O
■注滿水煮飯，待米吸滿水倒去多餘水份。
1 H z) p2 R" b0 r) Y* E# X$ ?5.39.217.76
# l$ g9 t) N. I: Ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 d+ D9 q# q1 s# @; n) U9 K
■受熱平均令飯焦更香，用匙羹一刮便可整片刮出。tvb now,tvbnow,bttvb( L, F3 \: v: N
公仔箱論壇, m/ ^" @3 h; {
 tvb now,tvbnow,bttvb/ t- i) N$ n: T; s
■加入配料後，便將煲仔放在炭爐上烹煮至熟透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |/ |8 |8 O3 A& X7 G% Y
2 F0 m( F" b& F( Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k$ q& ~+ A/ O5 \! L# Y
嚐囍煲仔小菜西環北街
) b, X& m! r: W7 F8 \! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2014-12-3 04:40 AM
| 