小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。- h& l1 H h3 t
0 w# B! H3 E5 \" m公仔箱論壇車品品 不定期每次只做十碗
$ W- S& z+ ` u9 {2 P+ M6 U+ O: |; i相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 公仔箱論壇2 e, L" d$ s; O5 f7 s6 \' r$ M( G
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不定期供應# T3 E& z, r; {, \5 K# v( P1 |
花膠杞子凍 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X) ^5 ]7 w' `" k
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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& S) X! q# \% }8 }$ \; M8 F3 q5.39.217.76 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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, N- k" S3 U* d _& X; j6 L. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。tvb now,tvbnow,bttvb# ?$ S) ? m4 z8 u# L
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
4 ^2 f6 F& I9 r' j: E# f9 P( ]: a9 N9 R5.39.217.76至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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周四、周五各限定20碗
0 X1 {$ |. f; v4 q: V) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55年老陳皮津紅 $705.39.217.768 [: G9 p7 ^* ?! K$ E
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。5.39.217.764 K& G: C5 C' L
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) s# ~7 _$ m& e" n$ |tvb now,tvbnow,bttvb■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。tvb now,tvbnow,bttvb ]' w6 V5 g% t; J: x
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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4 [7 V, J6 J/ o/ [! B6 S4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限5份
0 `& ^! i0 b x/ R5.39.217.76中式醉香法國鵝肝麵 $118
+ {4 B8 G# ?4 D* m; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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) t! {+ W3 y j. b uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^) E$ S+ L- u不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w' w: S: S9 k7 f
超麻不辣米線 仔$17
* ^! {" y2 T+ }% I■以新鮮花椒油拌上，清香入口。% c i0 }8 j! c+ b6 g
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車品品
( Y- X# a# \- K2 N4 Q( C大角嘴埃華街
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; h( I* K4 p; N8 ^5.39.217.76美味苑 原隻糯米雞手工菜公仔箱論壇+ K& X) f e4 |, H6 J9 @9 c
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。" D% Z2 b* {6 J. `
( u, ]: a- V4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& u* z1 a, P6 R+ O8 l7 F日限3隻
- ^5 Z5 d# J7 @% s# k8 H! }" `公仔箱論壇正宗糯米雞 $2985.39.217.767 q7 n. d' f6 w' j! H
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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' T# g) X' o# h! J0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76* d' P$ k1 q. U5 U& K
■大廚李啟林TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G2 w, w/ V/ O+ ^
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製作繁複
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' l3 g/ ~+ O0 T5 B' [1 g5 U- o公仔箱論壇拆骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F+ f+ Y( g7 v3 P7 ?! u7 w, {
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。- j4 l1 @7 i4 O& N9 B" ^) m Y8 I
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淋熟
, p+ `% g/ p& d/ C1 ^+ o5.39.217.76■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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( d4 C$ P9 x7 @& g/ e6 H& I美味苑公仔箱論壇* m ^) O" G, j0 a `7 b
西環德輔道西荔安里5.39.217.76$ W V, y& l) F8 p' u* W `
) X9 V: l$ C1 }# n& o# m7 r十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 tvb now,tvbnow,bttvb7 k# i7 T8 r& F2 b7 y
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 ; ~$ f" T( y) ]8 X5 L
6 B9 u5 I" I$ z5.39.217.76 公仔箱論壇" d6 C- l8 }* O3 M( i( V* H
日限16隻+ A& W+ O7 G: G
翅滾火鴨下髀 $30$ N! l( W5 X$ J; C
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。公仔箱論壇4 j$ z& X- H& Q3 P6 Z
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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 5.39.217.762 r+ [! s2 t% I4 \# _! N' B
日限16隻
7 o1 L$ R$ Y6 A8 v" |4 {翅滾火鴨上髀 $22
) j a7 C6 }2 m' H■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E8 ?; |3 P) x0 D% z8 l$ n
; K7 P8 O7 s }' n/ t) ~5 a: E公仔箱論壇十八座狗仔粉 }) j* ~' G$ i2 C, v
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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