小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
) P: D3 K( o8 S6 z6 _: o5.39.217.76
- ?; k# n8 ~) s* j# Z' V8 Y+ `車品品 不定期每次只做十碗公仔箱論壇 ?/ q6 Z$ v# }7 H0 D& Y+ W; s
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。, ~. I7 m8 G, A$ E) g$ D8 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y- D7 Y" z% F
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
7 }$ F Q$ w! t! a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t7 I3 n# W' X; v& u
+ U5 _3 L% h7 o/ U公仔箱論壇不定期供應5.39.217.76# ~3 E( V' H/ @0 b( C% X
花膠杞子凍 $38
; b# q7 j4 i& t- n' J3 v■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb, F8 U) \& l' C2 | I
x# s, P) Q/ m8 k' @公仔箱論壇
7 X1 | p" @0 k7 L' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E I1 S3 o& Z% A2 I0 w. P8 i2 F ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
C! e" @7 {/ I( L0 e5.39.217.76公仔箱論壇# [% f: Y! q2 s- w6 @% r4 f- X
 公仔箱論壇6 H# n4 G3 S6 S+ r. O2 Z3 O
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
5 i0 j( H) a; [+ \
+ E) `: M; N$ j& D+ ?tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; A* C* q/ ], }
■凝固的花膠凍像極大菜糕。
) }& l$ t2 R H6 B5 ]2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {5 _8 R4 Q+ O4 _- a5 P
老陳皮紅豆沙 非試勿擾
3 e K8 ~6 D0 X3 Y5 M7 j w# y至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 5.39.217.76! y3 z! x; M6 }8 n- C
5.39.217.76( w4 n: L$ J$ n A9 K, j7 P7 g
3 x1 `" B/ H! k9 ?4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周四、周五各限定20碗
1 _; b3 Y8 f, |: h/ ?( M& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55年老陳皮津紅 $70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k% \& l" }" p9 a; y* ?- u1 a
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb6 L& w1 d9 r5 C3 ?1 n) y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v# Q( O( }9 d
 # r5 N& `! T S+ e) o/ p
■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。* f/ ^$ W6 c- e, z
. ?, v; {, A; f7 T! G& l$ J/ H' F3 J公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]9 s2 G4 q _# d" c
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
0 ]( a/ j- y( l$ q7 E! p8 V! ]
. h$ ~- d0 ~/ W' E4 Q$ S: E6 j5.39.217.76
) ~; u K% l& R3 u6 @. ytvb now,tvbnow,bttvb日限5份$ K% f* J3 R6 j( B, L
中式醉香法國鵝肝麵 $1185.39.217.76& D( r/ O% y2 V' {( M% ?
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。+ j3 e* P. I* s4 I4 y; C$ b
6 Y: P' r4 \ i; L( q( H5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J3 L1 {8 z5 `* n, r0 U
不定期供應. x- i4 v! F5 |: z7 i% {
超麻不辣米線 仔$175.39.217.76. h# h+ I' z1 e J: e
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。5.39.217.764 a- n7 ] i' c) U% {2 D& ~% [2 H
: q3 ~' i( T( ~2 A% H公仔箱論壇車品品
# r% P8 a+ d& e6 B5 C4 B% |tvb now,tvbnow,bttvb大角嘴埃華街5.39.217.76- a s. ?- J# @4 f
公仔箱論壇4 u) v0 G8 O$ ^1 r
美味苑 原隻糯米雞手工菜
) |3 h( o* v$ P1 f5 U! q# D眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
/ p# V' g8 `) Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 v* ]. _3 R# K k" u7 B, q0 x
 公仔箱論壇8 f9 ~0 f0 R: n, n8 q
日限3隻
3 \6 \4 e+ d( M* H- c Q; f6 ftvb now,tvbnow,bttvb正宗糯米雞 $298公仔箱論壇! v8 t/ I6 F& N
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
: }9 O; _6 p7 `1 f$ G* }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 ^, u) l% {5 H4 t' A) t# z
- c; D; o( V* i9 l" Ztvb now,tvbnow,bttvb■大廚李啟林4 z# }" Z4 K5 g3 z" {& W
6 c4 `5 C, o3 S* z c# e5 M
製作繁複
: V7 \1 W* E, q9 y( ]) y( j8 M
, J! R o) a) W2 p5.39.217.76拆骨
/ E) ?& z! P4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
, J/ H) f( y) a+ [0 Y$ M: F( mtvb now,tvbnow,bttvb
( E: \' q1 [% ?
4 B$ v5 V+ i% g i. I1 g( A4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀入tvb now,tvbnow,bttvb$ _, n0 |5 w4 Q/ E
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。tvb now,tvbnow,bttvb6 g2 G- A+ y% o; v0 n7 P
( s2 D: c3 J x# {# F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v3 d* ?0 E7 u2 y/ X: s! a
淋熟
2 Z4 m2 H. s% z! U% [$ Z) `* B■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。5.39.217.762 s( T! I. O6 |# h/ ?
v' t2 \2 }0 W公仔箱論壇美味苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U Y0 O& Z# A" O: U
西環德輔道西荔安里
4 w! J: @# u2 `! X- |7 k
1 C, d3 z e; `0 {. k& q4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 5.39.217.763 m3 I7 X8 p2 |
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 7 \# P3 Y5 G$ N
tvb now,tvbnow,bttvb9 o, {5 G8 e- S% }5 j
 公仔箱論壇; S! @+ |1 [& Y2 b4 \" d
日限16隻
7 i7 S3 s) X0 \2 ^/ X8 q" O3 g$ w5.39.217.76翅滾火鴨下髀 $30
9 a/ g- ?; ~! W5.39.217.76■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
: g- n2 Z4 {2 a8 K) H5.39.217.768 L5 o Y! d0 t) k* G+ p9 Z
 7 [% r; l7 P- K" z) K/ w# \
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。/ d6 q) E. E6 N% S2 P1 }" z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O! K. z# ^( n
 公仔箱論壇3 G1 E( ?0 Q- v8 L1 l, H
日限16隻% |1 K8 \8 c+ I" Z$ H
翅滾火鴨上髀 $225.39.217.76+ s2 D4 y0 n c5 X8 U0 v
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。tvb now,tvbnow,bttvb4 m) \' B: j' X0 w
5.39.217.76* t4 [3 N3 M& k) {: \( M
十八座狗仔粉5.39.217.76# C2 }# {" T. M6 j8 N
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
| 