小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗公仔箱論壇" i2 p: t: q9 `4 Q7 t
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 tvb now,tvbnow,bttvb. m" S' {. U; V0 D4 X) l" r7 p
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* W& B7 G* o! C不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb5 U: T w/ C( c* ?
花膠杞子凍 $38
$ H& ^) W$ m; C3 P2 O■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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6 Z% J3 h6 q" [+ c4 |6 Z ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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- t6 H$ L$ v) ?; ^! S) s3 y& t& u5.39.217.76■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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/ S1 U6 C6 W* e, t/ O+ Q& D■凝固的花膠凍像極大菜糕。tvb now,tvbnow,bttvb) |4 m5 h4 g; A2 _$ K. `/ J! Z
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 6 V# a7 e6 |& o' o
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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周四、周五各限定20碗5.39.217.760 |* U0 M O* f6 d2 F4 E. G! ~
55年老陳皮津紅 $70$ y# o& R! e+ }# C- ^# H
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。公仔箱論壇) X! q' j# Q2 ?/ l# D
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。公仔箱論壇$ c- a# l9 a" l2 ?. ]9 ?0 m
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7 ?) g5 X7 o1 O7 S: d9 @* ]/ A5.39.217.76■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。9 q4 I' M- u% N* |! T
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4 R) ?1 a. d: O# m |; ~4 o9 V1 O5.39.217.76日限5份4 g9 n7 d! v0 Y+ M$ j3 r
中式醉香法國鵝肝麵 $118# Y0 u8 M% d7 f% F7 [
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。" B5 p! `1 y/ _# [ d) f' [
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不定期供應
0 |7 t3 P6 u# C: B超麻不辣米線 仔$17# L9 [& [- \! {, |4 W# I, L8 @; Q
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F5 o$ X9 R3 ^) S/ w
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車品品tvb now,tvbnow,bttvb8 ? C/ L1 s3 r0 U/ v/ K
大角嘴埃華街) H8 C+ n2 ~5 M6 D; n
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
: _* h$ Y1 D9 W" ]/ {' l% f5.39.217.76眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。公仔箱論壇8 v7 N7 P- R7 e7 R! i3 u p
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日限3隻
8 B7 L0 [; H9 l7 ~$ u$ F% \tvb now,tvbnow,bttvb正宗糯米雞 $298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N! i# I2 Q9 k- m' ~
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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) |! J" z X7 w0 y& ^ S8 U1 mtvb now,tvbnow,bttvb■大廚李啟林
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; ^/ s' N. P( h0 P# ^公仔箱論壇製作繁複TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q% L5 T8 M" H: O0 U5 ]4 b
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拆骨
3 E& {2 i7 J4 t- C公仔箱論壇■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入
8 H0 h. P' j% j3 X% _: f■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。5.39.217.76% s$ E- [3 x' o" S- Q _. ` k9 t
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5 g# L7 h: I1 I4 F& e, z2 c0 stvb now,tvbnow,bttvb淋熟tvb now,tvbnow,bttvb- ~( x7 @2 F3 `! s- I/ K
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。公仔箱論壇7 _1 g6 S5 J; Q6 V! c1 X0 S. C
) I/ k2 `7 g- N, W3 O$ B美味苑
, B1 A& F0 L: @tvb now,tvbnow,bttvb西環德輔道西荔安里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |/ g# M% O( O" o/ C E# t1 j
: k7 U( j1 D9 ^; y* x. w4 L十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 : y- |/ p- t$ _1 p1 O& ^# @
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 + E3 P7 h/ f: |% \; x7 W! v. a
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日限16隻
+ }# b" B M' G! s, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅滾火鴨下髀 $30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O! l% f5 [* |& A) z" d, e
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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# v- ?( J- w) ]/ U6 R# G- u3 G, ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z9 M( R! ]5 W" s+ }- g+ ~
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。5.39.217.76# u4 D. Z! v8 t6 y/ H3 n+ A1 M5 R
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9 _ t0 r4 w9 S: J Itvb now,tvbnow,bttvb日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c1 k) t4 N0 U' y6 _
翅滾火鴨上髀 $225.39.217.76# F$ k2 T* [9 t
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。5.39.217.76" m# ^- `- g3 q- p& E
. T4 ^2 q& H; `8 V( I: N6 J& `7 d十八座狗仔粉
# d+ g, G A* p3 G* vtvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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