小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗公仔箱論壇& h3 Z/ j( S, x( s9 Q
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應
x, c3 ]; C3 U花膠杞子凍 $38
) \7 @. G+ C/ b, o; {tvb now,tvbnow,bttvb■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。公仔箱論壇& c& V! Q9 _" ~) @" F" b. [0 O
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/ C( t3 _: ~1 H9 J9 _) Y ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。, A) K" d6 {8 {6 g
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。5.39.217.761 {" V, {1 H* g2 U
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 5.39.217.76 B3 q: D8 @7 Y l
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 5 D5 ^9 a1 e# P/ { e
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9 U# r7 d7 [8 q O, B Ktvb now,tvbnow,bttvb周四、周五各限定20碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o# A9 l: d# f8 O* P; I k H% I
55年老陳皮津紅 $70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X, Z. P3 l9 H' G$ \
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。. ]. W4 `1 L$ \3 K
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。 N3 l3 x& ?6 u; p, @! ^
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日限5份/ I. m3 n" j$ X8 C$ {6 B
中式醉香法國鵝肝麵 $118
. V' s# }7 Q! {6 p/ z5 ~+ @■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。公仔箱論壇1 f' }& ~# ^2 t. O5 o5 P# e
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不定期供應
" O: E7 |+ G- t5 q; a. S4 Etvb now,tvbnow,bttvb超麻不辣米線 仔$17
3 [' _. I8 E: Q' J% h0 }( l! p$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以新鮮花椒油拌上，清香入口。5.39.217.76) z+ j! ~; I# }1 E7 g
; X, O8 x3 `% l- n. a5.39.217.76車品品
: f% ]7 y2 Y3 w+ ?% |公仔箱論壇大角嘴埃華街5.39.217.76" ~( T9 m1 C5 t+ d
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美味苑 原隻糯米雞手工菜 s2 q4 C- v M$ [, h) i7 m. x
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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6 F. S, E k9 ?日限3隻
) g8 o' h) d# Y# m3 L正宗糯米雞 $298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V+ k# E" S) ^+ R" y8 d4 j
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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Q, V$ m8 _3 p+ R! h0 g■大廚李啟林
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製作繁複
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拆骨tvb now,tvbnow,bttvb# K4 s4 \, a/ A8 z
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。公仔箱論壇 r0 h& A; s9 q% F. J5 }
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& J$ l+ B# h. Y/ H2 U9 E, l. K5.39.217.76釀入
9 F) P* v9 P1 r1 \+ e' v■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
0 w" t" ]2 V- O, l! t& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C' a8 c4 P u7 I% f5 v; `
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淋熟
) h" U1 K0 n& T( Ltvb now,tvbnow,bttvb■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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e7 c8 ~( e! L/ s/ e$ }) Htvb now,tvbnow,bttvb美味苑公仔箱論壇. _8 k: @8 D; @9 p
西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
8 i: s: j6 y7 Z0 `3 g, ]. [7 ?tvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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 tvb now,tvbnow,bttvb8 h$ d6 ^3 d% R X% C$ _. m
日限16隻
( d3 _" |$ f. `6 C5 Z' ptvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨下髀 $30
`5 ~) f0 f, j# o■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j7 f. W/ w e+ K3 e3 K ^% W! W
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! ?/ z2 B' X, I X/ T; E( |) Q, U■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。公仔箱論壇0 w4 Y) [, \! {" ?& X, W$ H
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! P6 Z" n" w8 J5 `; S; wtvb now,tvbnow,bttvb日限16隻5.39.217.76$ Y! J8 j- G8 m7 j+ m- W4 {
翅滾火鴨上髀 $22
' |- `2 @7 L& N$ S公仔箱論壇■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A4 I' {& i( F" L! R% V
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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