小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
4 b& [* u8 D: V9 A
1 {" C' R$ c9 @0 m4 D4 M. B公仔箱論壇車品品 不定期每次只做十碗 c$ {' E1 C) ?
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。6 E2 C. p: [$ p' m. R& j0 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]* x' O4 q9 h6 |3 m" \: r* G
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
% M. g B9 ^* Y1 ~# A. ^' htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- Q. q1 V |, V
 5.39.217.767 n' \8 Q& I6 x0 j3 F
不定期供應
: w- ?' d7 J9 K+ _公仔箱論壇花膠杞子凍 $38
# L# y+ d9 B/ B2 l7 P" H■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb5 P+ D) ]6 M: H: t
5 c, \- { d2 ?# j1 D- @% {5.39.217.76$ f' P+ R9 Y7 X, |. j9 y5 b
9 X1 K: q4 ?7 m" x ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠tvb now,tvbnow,bttvb" u7 E# M; T; s9 D3 ~ K }) x! W
tvb now,tvbnow,bttvb/ w+ i8 n2 e9 a0 w! n
 5 n, s8 F7 k* \+ r- a+ K4 O
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
/ u3 `1 M2 s5 Z/ A( _8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 y }" |, X1 u: N 7 {' T4 v8 B, G0 v8 X; A
■凝固的花膠凍像極大菜糕。5.39.217.76* ] ]0 }5 C5 D3 i
公仔箱論壇4 L5 u+ P0 E2 B
老陳皮紅豆沙 非試勿擾 公仔箱論壇1 M/ z8 E$ `0 C
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 公仔箱論壇0 l$ L; m) c% S; W* i; X
) C; ~# `: R9 Z公仔箱論壇 公仔箱論壇7 a8 R5 X: C2 W! m9 a3 {- c+ z6 v
周四、周五各限定20碗
4 s2 q+ j3 u4 n/ L9 r8 t5.39.217.7655年老陳皮津紅 $70
9 k8 f' d8 |; N2 n% o" x# Otvb now,tvbnow,bttvb■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
8 h H! O6 D6 V( M" ]# }) ]公仔箱論壇公仔箱論壇# r" |/ H; s8 L5 \: { S7 R% k* N3 `
+ i& J& Z: ]/ w) @" V6 _: z2 Q公仔箱論壇■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。# R1 E0 _/ N* P; S
# W# c5 T7 d! a) L t2 \
# f, U' s1 e$ H2 f3 G+ K公仔箱論壇■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
6 J1 o- b+ |8 R" t T5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 q* r0 z! O" L2 h; z: I
, P3 O( j; N" N5.39.217.76日限5份
% @% n2 a; K. E3 ?' n公仔箱論壇中式醉香法國鵝肝麵 $118
1 D8 C* k( e, A3 o ?+ F5.39.217.76■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。公仔箱論壇8 _5 H" I0 `9 N& U6 \3 V9 |8 j. u
$ `: ]( u, O1 f8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" W, X @; J7 g P# }6 q/ U K4 ctvb now,tvbnow,bttvb不定期供應9 f4 l+ _7 G% y+ a
超麻不辣米線 仔$175.39.217.76' S9 b) k! l- R( v+ G: u3 @( g
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
! z5 n8 B: K M4 F& q) j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# M" Z$ E$ b# l: V* z
車品品. U: f: P% B& E5 S
大角嘴埃華街
R( F" }! Z# H
- r( N% F) d/ t1 n. {- itvb now,tvbnow,bttvb美味苑 原隻糯米雞手工菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `4 T5 T# J+ B4 m& A9 u
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C; k- g) Q, Y$ N
; V6 _; \: `* U# t5 t) K6 w4 i
% y+ S1 r9 j: |tvb now,tvbnow,bttvb日限3隻
& l7 I9 p. i' K4 u公仔箱論壇正宗糯米雞 $298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t- v" C5 `! o
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
* s- w/ F! y7 T i5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ Q+ R: v& M8 ?3 r8 t& r9 I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V3 _1 n9 `1 I/ _: w, t
■大廚李啟林tvb now,tvbnow,bttvb' T0 k b3 i$ z- T, s( d; f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n2 }" B0 a S3 ]! t
製作繁複& a* Y3 f1 }2 K5 X9 P" t7 e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @" \2 ?, t8 Y
拆骨
% d+ Z( {) G1 {公仔箱論壇■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。5.39.217.76% n& q' r, L/ M0 _, c6 {% V# q) M
2 h2 p1 ?$ L/ a+ H! Y* K8 w; J . Y9 k1 y$ `; j) I6 R7 J4 H: G! j2 p
釀入公仔箱論壇+ ^: {/ p l3 J3 `
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
7 H4 S) z- k, l2 h0 m9 a5.39.217.76$ m" B, U8 E9 S: |
 ) a& K e3 i+ U' w! m
淋熟
( V) O1 J# {9 Y+ Vtvb now,tvbnow,bttvb■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |* z' D& c2 a h, Z9 f* |! ]. a$ P
+ _# M7 M+ s: Z4 e% v1 E" @5.39.217.76美味苑公仔箱論壇0 O; c# f& I+ J. j2 ^: W" n
西環德輔道西荔安里
, a; I& ?; T; J7 A& n1 f5 C公仔箱論壇6 J) |8 v1 T9 \& n
十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
8 r7 c W/ D* B( Atvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
" K7 F2 x; C. y: ^ P' w" v公仔箱論壇, w8 [+ @) ?" ^5 {
; z ?' |3 f, v公仔箱論壇日限16隻
2 @5 w* \6 |: O# ~1 Otvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨下髀 $30
6 b6 f' N1 ?0 N z! A# ktvb now,tvbnow,bttvb■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。5.39.217.76$ `' M6 B6 i }! g8 Y
, K4 Z3 b9 B9 Z% w/ n" P
- l5 n! \) W- d* l9 A: p■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
* n( L- z+ }" I& M$ ~' l5.39.217.76
( T3 k/ R% ?& z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; U0 x3 N$ I u9 E ?! d" i! G
日限16隻1 f4 m3 Y$ }1 d
翅滾火鴨上髀 $22
( Q- @- b% _, g" }1 _& ~9 h6 m! u公仔箱論壇■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
! a" G- m1 {9 P+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }* }3 P+ T: n, n5 O. F" `/ \# a0 X公仔箱論壇十八座狗仔粉5.39.217.76$ A# g- ]8 o& R8 }" p
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
| 