( w, ]* T9 h& K# ?+ |' B" a5.39.217.76Tetsuya Wakuda 和久田 哲也
/ W& M% h& Z1 f5 x5 c* x+ Z7 i' D, y$ J•2002至2012年世界50大餐廳得主
0 V/ A; y3 c8 Rtvb now,tvbnow,bttvb•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats公仔箱論壇1 m+ S8 k3 ]$ x( [2 n
0 L9 |! A Q2 |tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]+ Y4 \: K2 D( d: U% H. [9 `
油封海洋鱒魚配茴香沙律
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7 E7 T- r; I5 c7 f4 q8 S/ E; v" M油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。
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做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。
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Tetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。
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6 Q# |1 a* @# ~7 e$ q: R這倒也像Tetsuya自身的經歷。) D D# r& _1 Q3 P7 H
. \5 G1 g" F2 @: J% [5 g" S1 _1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。
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1 x) F4 y5 G" ~% g( L6 ]# i1 p7 `默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。tvb now,tvbnow,bttvb) p" d2 Y% d/ l0 B* i
l" Y/ G' O) K3 }1 ntvb now,tvbnow,bttvbPetuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。tvb now,tvbnow,bttvb P4 Y0 L6 e3 |2 ?& ^# v/ z4 Q; E
0 F: }* @8 Q3 p' R" F8 r c$ X) Mtvb now,tvbnow,bttvb沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。
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發表於 2014-12-1 04:51 AM
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