$ z- ^, C8 q( p. l ~1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tetsuya Wakuda 和久田 哲也TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?3 _5 L+ a. B
•2002至2012年世界50大餐廳得主
9 y/ E5 j4 z* n$ k1 xtvb now,tvbnow,bttvb•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats
" U& |& C5 A: Y) B( O/ wtvb now,tvbnow,bttvb! K4 z& G4 T1 g7 `# S; T0 n
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]5.39.217.767 x0 F1 r: s* I; T) f4 ^/ c# P
油封海洋鱒魚配茴香沙律
1 k( X5 L4 N; z- s/ L8 z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X) G' [+ m+ w0 q! R: r+ |6 p
油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。
0 C8 l$ `8 a2 m: ?5.39.217.76* [( T% Z$ A: F$ o5 E ^( _
做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。
7 a: A7 f. z. Q* F+ T6 M" n) w* |tvb now,tvbnow,bttvb& s% C ~$ q. a3 q( O( Y
Tetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。! Y5 _% p, K& X0 B
0 G- P/ X$ V+ G& W' q" X8 a9 ~3 otvb now,tvbnow,bttvb這倒也像Tetsuya自身的經歷。
0 C: _: O/ w3 F' A% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [- o7 f* _0 [% f6 m x, f1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。
, I/ Y W5 F& \( Z) y7 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s" Z2 A- l9 \. r8 j
默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。
+ T. @" R+ h |- ~' q公仔箱論壇/ \2 ] X% m# F: W
Petuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]' m7 R2 \8 w! S+ A
9 U& Y" f% S( O2 H0 O5.39.217.76沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。
" W$ K$ r' X8 g3 J' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" y3 T# V* t% x
" H1 l! q( A; B9 t公仔箱論壇
- E4 a( c& l! @1 v. C公仔箱論壇 |
發表於 2014-12-1 04:51 AM
| 