7 @8 u' t5 o$ u! Vtvb now,tvbnow,bttvbTetsuya Wakuda 和久田 哲也
& ]8 c- L5 I* N5 j" X& T3 l公仔箱論壇•2002至2012年世界50大餐廳得主; o- p& A$ |3 J* X( t7 c
•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats5 P" v( W5 t1 [( x
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% {. M4 B5 o. s2 g z5.39.217.76油封海洋鱒魚配茴香沙律
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- U; V! O$ q. R+ w" J" u ?6 l& d: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。
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; D# {. n, o6 y7 V7 O做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。
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: k0 h& r' a$ z: M1 p o6 [: {5.39.217.76Tetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。2 ?3 e! q7 O$ J8 B, P
- } m! m) i( k1 c' I' I/ V5.39.217.76這倒也像Tetsuya自身的經歷。tvb now,tvbnow,bttvb/ H3 z& P& A& T8 l; C, ^
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1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。; P% R% ~7 B+ o" U. u
: A6 U/ M4 k! C8 l9 y. c+ w# z! jtvb now,tvbnow,bttvb默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |1 U% o( i) Z, l( ]
- f+ G' v1 A8 j$ Y' ? Vtvb now,tvbnow,bttvbPetuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。& |* R5 q, O) D1 O) R ], d
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沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。5.39.217.76% m' Z' `- H W( r" S$ ^/ A3 s
! _$ x9 Q" F2 G r公仔箱論壇5.39.217.76, ?- Z. p* s2 l$ ^" x) x8 [: X
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發表於 2014-12-1 04:51 AM
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