7 r9 t J% v! x# g/ ?: ktvb now,tvbnow,bttvbTetsuya Wakuda 和久田 哲也5.39.217.76& D: w3 n* c/ v, j% W& G+ ?3 U1 P4 [
•2002至2012年世界50大餐廳得主
3 u [' E' n5 R' h: @3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats
0 s& d+ M9 L/ x6 C/ i% y" i公仔箱論壇/ }# _7 _# q; ?: C
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]
( ~$ x! E9 E; q4 f1 x油封海洋鱒魚配茴香沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?# y3 \8 m% k
4 R* [, {$ U. X: W5 {) ~) ctvb now,tvbnow,bttvb油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。
+ x1 s3 K5 \1 C9 T7 N" `, n
) ]& ]" S2 Z) @! X7 ^! [$ b5.39.217.76做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。
4 W. o7 P( B1 ?# p. C公仔箱論壇
/ e. x& ~! N. m0 @tvb now,tvbnow,bttvbTetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。
5 T+ a% D @3 X5 Y% ?; S公仔箱論壇
! J8 }( I3 |8 S0 b* E$ Z這倒也像Tetsuya自身的經歷。
( z; j; a1 H6 g! ^公仔箱論壇5.39.217.76! C; A1 N6 | z2 b7 X0 Y7 o6 M
1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。公仔箱論壇1 F* L# o+ e {3 E4 R
0 Y# G' ^+ ?9 w. |0 e- x默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。
8 `9 K$ o: q3 f2 e2 Z6 Itvb now,tvbnow,bttvb
; j- v% D# S4 x5 Z) _4 N2 B1 w5.39.217.76Petuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。
5 d6 s1 E* ?7 f5 R8 N7 ^5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 ?. w s. B D R1 E
沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。
4 k6 h# x+ I' v4 G9 _- a# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [# o$ y4 x. d3 W N, }8 u2 `* I
% [6 r, M2 \$ }# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \& o Z3 x5 L! Y+ \5 u& z |
發表於 2014-12-1 04:51 AM
| 