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Tetsuya Wakuda 和久田 哲也3 e, f1 b% t1 d. H6 t
•2002至2012年世界50大餐廳得主
1 k' _# K6 L A# x X* F) Z9 z% {2 H公仔箱論壇•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats
# y; J6 ~" {# ^4 d/ K d' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P. v* d' }! A5 h5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]+ i1 h. h: |. s) M) I D
油封海洋鱒魚配茴香沙律
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2 j6 B' C9 C$ I, p3 r/ O5.39.217.76油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。
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+ E2 [1 } w0 U' P' p7 `) r做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。公仔箱論壇 ^. E% c; d$ L# p Y" C
. k- I. D2 d6 k+ j2 T; z2 Dtvb now,tvbnow,bttvbTetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。8 l& K( M" L" h3 s6 j# U( e a
; v M& Q' f/ {這倒也像Tetsuya自身的經歷。tvb now,tvbnow,bttvb K# M6 c. @6 W
/ f. L. K; U$ L% S6 z0 V5.39.217.761982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。5.39.217.769 f5 R9 I e ~& D
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默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。tvb now,tvbnow,bttvb$ K- n; a9 |) f+ w
1 g7 r+ E2 f# e! x7 d. E9 WPetuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。
. |0 x0 [* b7 V) R wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u0 F; e6 ?" X* T$ @" ~3 r8 ~
沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。tvb now,tvbnow,bttvb; [' r3 E' i/ Z) n
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發表於 2014-12-1 04:51 AM
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