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Tetsuya Wakuda 和久田 哲也
. {* ^. O8 M+ O! btvb now,tvbnow,bttvb•2002至2012年世界50大餐廳得主
$ Q/ Z; ` x4 ~•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats: o' K6 Q" s; O; h
; j/ D; H g. z$ B. u, P: x5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]
$ F6 u% g' E5 T1 ptvb now,tvbnow,bttvb油封海洋鱒魚配茴香沙律
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m; r d$ s. D9 D8 d) _油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。, A u& g0 Y3 Q4 j, O6 {6 i5 o, Y
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做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。
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2 q5 \6 w: x; T/ r. J( T3 {# d5 S5.39.217.76Tetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。7 u" m% l. x5 z2 H5 n; @2 o' N2 I
( U6 p" b! m2 o; ^4 `這倒也像Tetsuya自身的經歷。公仔箱論壇% c! B: T! Y1 X, [$ [- R2 w
* B2 \2 {- D' q' |" b9 A: V1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。公仔箱論壇% i5 p; s7 w/ ?) V7 u5 X
; Q8 `1 ^4 u# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。0 u. @: F- K/ w5 b/ T
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Petuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。
3 \! ]/ A2 K$ B* I& w* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 S- M' v8 D7 S) e$ v; O) o* S* t6 x公仔箱論壇沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。" j; c, U' N1 g. E, z
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* t- p; h* D, W% I0 ]* i- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2014-12-1 04:51 AM
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