一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。
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一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。
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1 K( f$ B4 n1 p0 Z% A& l5.39.217.76一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。tvb now,tvbnow,bttvb0 F) }8 k, I# A' @
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一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J$ c* k* v8 d+ }# h6 [/ J
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這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。5.39.217.76% y. {; u1 z$ m+ O' @, n( c
, W) Q, i) i& s7 z6 C) V( L# L公仔箱論壇為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。
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; {' B& a3 ~* p! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。
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9 F: ]9 q/ j' ~" l z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?* k/ {8 `; o) f$ C( W9 _( b
Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。公仔箱論壇& w* q- @ w$ {4 d- Y
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Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。6 `+ q! S4 j- L* C9 S. y
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Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。9 n2 I: w7 _" _# D# i6 b& i" a" o
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■180°中環風光，入夜後更吸引。5.39.217.76: u! D( H1 ~2 ~" Y" q
# `0 N8 C; X$ Q! ftvb now,tvbnow,bttvb等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。
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1 Z7 Y* U! _ Z: v1 N% [tvb now,tvbnow,bttvb地中海食材 保留bistro風格
$ R, i5 j4 k) R$ |6 B不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。公仔箱論壇% F0 I! |2 ~0 e; P
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的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
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' I7 L$ Q1 s: o公仔箱論壇芝士拼盤 $188起（三款）tvb now,tvbnow,bttvb4 O/ i+ p9 N; r( P8 e! c
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1 }0 `9 z1 x6 K: j1 c2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# O5 |: r) d% \: j2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑽研香料 跟香檳最夾tvb now,tvbnow,bttvb2 M" t) L* c. \" {. S
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i% M9 x5 C& J% x9 H U
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Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980
4 @1 m) f# N# K) z■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。6 h& t/ u$ v* r* l
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Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $7905.39.217.76* A8 Y3 z4 J. d- L- P5 }/ L
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
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Oneoroni $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j: u: ]/ N# t K% x) g- V
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。tvb now,tvbnow,bttvb$ G' c# s a: s1 j X1 c
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伊比利亞豬迷你漢堡包 $148公仔箱論壇2 j' z# o& V9 c% R* B X% I, r" u
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
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Dukkah $587 B4 T1 j9 w1 u$ P; b; C
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [4 ^( c9 G3 Z
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* P% B; t0 ?; w- _* J■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。$ c3 c( i. O" F' x9 `
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■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
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( _7 l+ ~& u d" i! ?, j/ }tvb now,tvbnow,bttvb油鹽醋用得講究公仔箱論壇' h' a4 D- H( V3 ^, `+ l
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。
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) ~# u- \+ |# B7 Mtvb now,tvbnow,bttvbON Dining Kitchen & Lounge
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發表於 2014-12-1 04:48 AM
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