一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。
l, V/ M7 A7 g3 W1 ^ T- ]tvb now,tvbnow,bttvb+ t8 P! {5 Z4 R; J3 |* T% K
一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f0 Y6 N7 m% I
0 w1 I/ x! @! K, H4 }5.39.217.76一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。1 n6 g4 B4 x" U1 o# i/ U
9 R$ Y, f* A+ I7 {0 F+ Q一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。
+ e' D; x' d" ]
5 T- _$ l3 p; V5 _這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。
H% |( H9 c) A9 F- atvb now,tvbnow,bttvb z Y4 E" E$ [
為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。公仔箱論壇0 w2 ^7 K6 I& v% O- m
公仔箱論壇* y0 u8 X! C S7 [9 S8 V
3 }* {* G; a& GJeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。
8 z% `/ b1 K% v5.39.217.76
9 d N' q* I4 E$ v, q1 d
' ~$ k( ~6 T3 t9 t- x4 D公仔箱論壇Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。
S* L9 D" O3 V2 t; G3 W5.39.217.769 D" S& j) d$ _ [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D" G+ u; A! A9 b% @2 Z' g
Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。
6 `* d' E I$ a5 a( c8 Btvb now,tvbnow,bttvb
2 V9 q6 p+ }- y- }8 Y/ B5.39.217.76 5.39.217.764 N" g( y0 f2 u: _9 f0 Z
Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。
- j3 Y2 n8 K0 [! s' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ]5 h# y: {/ W- A3 b+ N
3 i, B1 ?: t, T) W/ O公仔箱論壇■180°中環風光，入夜後更吸引。
2 k5 P. a. [, C% N5.39.217.76
* E: F+ b2 R5 B7 P% y等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。: a* L+ C2 K8 V
! t$ S2 h/ H: y2 g/ r$ X" V5.39.217.76地中海食材 保留bistro風格公仔箱論壇6 _* t) s0 K+ i5 W
不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。
; {( m. M P9 l$ h; _1 |0 f: Ktvb now,tvbnow,bttvb# y4 u4 c6 P8 v5 @1 X( L. w, z
的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
: `" ]/ y( g" k1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H* B- T; n3 N' r" @* o
 0 t% S5 G: j& |+ ?& t
芝士拼盤 $188起（三款）9 L N4 w3 Q& N2 I
2 l# S" I: G( V. u1 }
 8 e2 }6 r$ b+ f/ ?5 u- \
u! Y/ N, _! T& Q3 \5 X$ G" v7 f
鑽研香料 跟香檳最夾5.39.217.764 Y k8 O/ p$ |$ Z7 D( X; o! M* O
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。 公仔箱論壇: P, O; T7 h9 P. k- ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I [$ O% y4 `" Y9 Y' v* a
6 Y ]1 `$ ]$ o- y& gChampagne Agrapart & Fils 2007 $1,9805.39.217.76/ ]* R. h. h% J+ r; {6 l3 x) K5 H% ?
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。5.39.217.764 B+ I0 J( L7 F% h$ B5 g
5.39.217.76+ i' z/ _8 R s
: }4 H# M0 Q# IDomaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790公仔箱論壇# y0 q. E* Q: Q" K
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
5 k; b; N J" q( b4 R/ d
- }1 C9 Z5 m W% c( ]! Z
% B8 c! f: Q6 F. b- S* c: @( M% pOneoroni $120
z- o# q$ E0 H% ]4 G- o3 v公仔箱論壇■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。公仔箱論壇3 P4 z4 u3 j$ x( J
% b* A; X+ b- @$ _; `$ j# q公仔箱論壇 公仔箱論壇. Z: m' W$ _ }2 U. d! ]
伊比利亞豬迷你漢堡包 $148% t' O+ q7 ]+ Q6 ~: [2 l' i
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
f! v- L. y4 Q1 |/ i7 u& y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e0 |4 b3 o" a7 _$ J9 p
 ' ]$ z5 o5 V" c8 y
Dukkah $58
. n2 G( o5 M n. M6 O' D公仔箱論壇■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url] 7 I8 g' X' {& l1 `) s& T- }
2 r- [" D x: z i) j9 T
 % Q* b2 L+ z& g- h
■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。
' d$ {- u0 W6 t- R0 j9 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j0 |; R. l9 ?4 O6 l+ r9 k
; Y% y( l# ]+ c9 b% A3 l" r5.39.217.76■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
( m$ j& m/ @0 K& h* g1 m5 H$ p; f" v* M! v2 K* M4 s. [
油鹽醋用得講究tvb now,tvbnow,bttvb5 A6 G( H; l$ n6 @! X( Q
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 公仔箱論壇6 A* D6 [0 C4 J: y' K) l: X! W
" ]7 Y5 n: o6 I2 [" M2 P( i/ c公仔箱論壇 h" U3 g6 w2 E* W h* D6 x
2 e, a: z. Z+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( T0 c% ]" s9 N: X+ v
5.39.217.76! l7 ~7 k$ z: g3 y
ON Dining Kitchen & Lounge公仔箱論壇& M; L% z4 y' \$ W3 y
中環安蘭街 |
發表於 2014-12-1 04:48 AM
| 