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# q5 y, y8 y5 P0 s; h1 m$ Ctvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米
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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。+ Y7 v8 p5 p/ A- w6 U
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烹制材料(四人份)
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8 j4 S3 E% B1 btvb now,tvbnow,bttvb 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {% m* U1 \$ C& u! A
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調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。' G) J4 c8 ]% g4 Z; C
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。# c7 G0 z) _2 q7 }- W1 Q
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5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。 K+ G, D* Z& A: v' p; }, @
6 E7 j! N7 T. q9 {. v2 c- b8 ? 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。5.39.217.76 [: D) C* y4 |& `- c5 b t
! T& q P a3 N l2 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f5 v" A; z& m/ A' \5 y& ?
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1 F) N' E5 R$ t) C4 U* H廚神貼士5.39.217.768 a! D, B8 E, H# D1 {2 z
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8 Q: o; X3 L% F! S, H& E公仔箱論壇 1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。tvb now,tvbnow,bttvb, w; j6 n: Z/ p- g" i# ^8 A: m
- a8 _+ B( _' ^- `4 t公仔箱論壇 2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。6 P/ s7 t, s; Z6 T& u8 J# {
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?4 Q+ `( T# B" K. f$ { H
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。4 j6 K7 Y4 w% g8 Q/ h7 o- `
% }3 c/ P+ \+ N- M9 |5.39.217.76 5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。
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紅酒燴牛膝(圖)
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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