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今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米tvb now,tvbnow,bttvb! w+ J. @6 A8 N; [& J2 @ p
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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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3 u9 w2 _2 ]+ k, d 烹制材料(四人份)tvb now,tvbnow,bttvb! l8 C4 X' _& E N {7 H
+ J, r* S( O) ^* R7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)5.39.217.76& H) A. L8 }! w8 L. W2 i
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調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)% P; y9 q5 x5 r o8 e8 F: M
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- e# i: n U. a& m 1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。, `) b/ [, J- ?0 L a/ w# r
/ B/ J$ n! A4 u! k3 v5.39.217.76 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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5 ?) }6 |# t' x' z: ~& H, u6 j% u公仔箱論壇 3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。, U- b3 ?9 x9 J C! h
5 X5 I5 Z# e& M/ w; {$ h+ N) Y# ~公仔箱論壇 5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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9 A$ }4 i2 K b6 @公仔箱論壇 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。公仔箱論壇% t W/ j; r: z+ G) m f+ Z* J8 ]* d
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。
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' y6 d' l1 o7 f9 q/ q& a 3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。6 f0 ]. P6 l, x4 b1 b
& |) n3 q. T1 a7 P5.39.217.76 4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。5.39.217.76! @/ ]* i' q9 T% Q1 F
9 T- k% r9 P0 M) a* q# p( Xtvb now,tvbnow,bttvb 5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。 ' y: A7 A; T) h# `8 _ b3 k* ]
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" G! q: u: x x% x, e, Q. atvb now,tvbnow,bttvb巧婦燒飯秘訣13招(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e+ T; l1 }7 N/ e- U* x
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紅酒燴牛膝(圖)
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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