薑黃是其根莖所磨成的黃色粉末，為咖哩的主要香料之一。其成分薑黃素被研究出具有療效，可健胃、提高人體免疫力，預防感冒，中西醫均利用其特性入藥，民間常用薑黃粉、金桔汁，混入煮過的糖水，有助於舒緩冬天的感冒。
2 p, j9 T: Y* r! n. f( A) Z5 q) i; W. f, e9 n9 p1 L
' E# q* h# b9 d. Z0 `
 薑黃是調味料，也是超夯的保健食材
5.39.217.76. {0 B0 j4 U/ X
% I/ i- i3 x# e, Y公仔箱論壇公仔箱論壇3 S3 U, X+ Y9 x$ z' B: U1 ?0 s
薑黃原產地在南亞，是薑家族的成員之一，葉和根都可食用；根可作為調味料、染料和藥用。帶有薑味的苦，還有微微芥末味。5.39.217.76" |$ ]7 F; P/ v6 ]6 J# W7 J" P
1 G+ k) J7 m: Z6 Q5 F( ]) N9 Vtvb now,tvbnow,bttvb食用方面，廣泛運用在亞洲菜、中東菜、甚至加勒比海少數國家也使用，可以加在咖哩菜餚或單獨使用，可甜可鹹，只要加少量就有香氣和鮮豔的黃色，使用過量會帶苦味。因為很容易染上黃色，有些便宜的番紅花粉就會摻雜薑黃。其他如罐頭雞高湯、飲料、一些奶製品也都會加薑黃上色。tvb now,tvbnow,bttvb% c& d* n2 `0 y; ]! s4 u; S; h
/ i' C: u. L7 z, A公仔箱論壇薑黃雖是調味料之一，但據國外醫學專家進行動物實驗，證實薑黃的抗氧化作用能延緩老化、活化腦部細胞、抑制肝炎病毒及不正常細胞生長，因此薑黃被認為能預防失智症、護肝解毒。4 T6 E) R6 P; N$ O* ? A
公仔箱論壇9 h m8 ?+ _0 E/ o: z
【本文原始出處來自《台灣好食材》】 |
發表於 2014-11-28 07:59 AM
| 
