[中式食譜] 宮保皮蛋

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材料
5 B1 _0 J% f2 w. ~, y* f- d5.39.217.76皮蛋.....5顆1 l5 Y. R& q/ f, q$ C/ [
乾辣椒.....30公克! M1 l9 v& E$ @3 L1 p: y$ k
蔥.....3根
' |2 E% i2 [6 P" W* {" K公仔箱論壇薑.....10公克1 g" O" t' I& b6 ]3 M* _
蒜仁.....4粒tvb now,tvbnow,bttvb7 o! @' b4 x7 l9 _$ b8 i& }0 P1 E

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0 E. z- c' k# q2 Z" ~; otvb now,tvbnow,bttvb調味料tvb now,tvbnow,bttvb3 l# `6 e! h8 }" d$ T# A) Q
太白粉.....2大匙: A' B8 C0 X! A  k: |1 S
白醋.....1茶匙5 D7 d% Z4 S0 j6 v4 ?1 b$ p. k
醬油.....1大匙# A% L' s  k/ G
蕃茄醬.....1茶匙* ]( P' X# }$ E9 V# I" F! ~" g! G
糖.....1茶匙
/ Z' j& @9 h( o5 O2 D* A: ?( T5.39.217.76料酒.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- M8 L/ a' D1 D8 m
水.....1大匙) x& b# e# d4 w! l
太白粉.....1/2茶匙
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" [, L0 \: M6 Z  A2 R: N( O4 J- K作法公仔箱論壇& c& U' x6 w7 s2 T
1.皮蛋先用水煮約5分鐘，再用冷水浸涼剝殼，每顆對切成8小塊；薑切絲、蔥切段、蒜仁切碎備用。
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% z/ Z, K. J) x  h9 \. o; [" U2.將調味料B調勻成醬汁備用。3 X, y  O7 k- P* c$ X1 ?& H; |5 X6 }4 a

' ~( i: t9 ~9 T$ I( _6 Itvb now,tvbnow,bttvb3.熱鍋，加入約500㏄油熱至150℃，將作法1的皮蛋撒上一層薄太白粉，入鍋以大火炸至表面微酥，即撈起瀝乾油。
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4.小火爆香作法1的蔥段、蒜碎、薑絲及乾辣椒後，放入皮蛋以大火快炒約5秒後，邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻，最後灑上香油即可。
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