0 O6 i! _: b; v% L9 ?, C% f Q5.39.217.76, p( ~: r; s$ g5 H8 ~" h
獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。公仔箱論壇8 _' K1 l, h' \# b( ^3 j
3 {( g; @2 J* D' o6 E5.39.217.76作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb' Q; h$ F+ a2 Q* S+ c
8 r9 {0 a; M9 T8 C+ W
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。* ~6 k: s) W, B+ p, E- K) O0 J7 a
5 S# ?5 r# ?, y. e2 i4 b2 C5.39.217.76Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」
/ M" v' d$ H; H, V8 A1 ?" o5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 S" L1 o$ i9 ^/ k" i) d
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。
8 v0 T0 ]8 K$ F' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O0 z9 I8 z/ {3 g3 `/ r1 u
行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」& ~: L; y c" w
1 ~8 q, E. K) m: W& {4 M: B0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」5.39.217.76) E9 M" y) c0 H( Z
/ i4 `0 @* ~1 c1 }! a2 \, `而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G8 Z% E2 S6 f+ U/ X3 N
$ l$ @- G8 \ P& m7 D) ^$ a {1 g「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。
" f) Q# p6 [( r6 I% }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M0 d* Q0 ? N# J6 o9 l! @5 q
簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。tvb now,tvbnow,bttvb0 E6 r% N# |5 |1 m) z3 n
% |1 E9 R6 {: A2 s% K0 {8 h
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」tvb now,tvbnow,bttvb( R* S* z/ V, s* x1 V* s
4 X6 }/ R6 @9 d) R& qtvb now,tvbnow,bttvbUSDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。tvb now,tvbnow,bttvb X0 a6 s4 r+ W2 G* q6 Y1 Y; M3 y
" {! _$ V" v p5 ]* p( Q公仔箱論壇於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」
3 `& z+ }1 A! g8 ]5.39.217.76
/ `) E5 x; _0 Z. ]+ w公仔箱論壇Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L5 r& m% q* W
至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：5.39.217.76. u& \0 }2 G' \% ^+ H8 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^* N% V2 z; s$ A, b
# @5 B# A8 s2 @+ N8 mtvb now,tvbnow,bttvb頂級燒牛肉; M: S+ V2 g3 t2 W' Q& l
所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。5.39.217.76- |9 @1 L, s" k) i. h
" y9 A- X' Q& ? \8 S0 K( W/ @$ d: I5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb1 n( ]7 D* i% ]( s8 W0 v
連骨肉眼扒3 A; n! ]; R4 ^. ^2 V2 t3 z# K
在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。
5 F- H! w. A+ g; G7 H$ H2 b公仔箱論壇2 T. f! b1 f' Z3 w; I
 5.39.217.769 p6 @ n9 [4 U4 f, G
免翁牛柳
) ?) t* z v2 _/ c1 _; E; \$ p5.39.217.76來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。tvb now,tvbnow,bttvb+ D2 s- V) G( q2 w: e8 t
公仔箱論壇 G+ ^7 t; V9 f* M3 g
 3 Y. q/ T9 p9 s5 X) r
紐約西冷牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }' V% }+ U: H7 i
取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table] a8 k) f- @" k
Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。tvb now,tvbnow,bttvb7 [3 t ]8 B4 m, L b u# h% ]
5.39.217.76& O8 y3 `2 A6 x0 f& S5 q. C! |* ?# n
Morton’s of Chicago( x% X& l; w/ Q# n! @9 N
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店5.39.217.76, ?% n4 h, t* A( ?/ T* n1 w
澳門氹仔路氹金光大道
4 z/ m2 v8 ~$ J7 s. j# v6 @5.39.217.76 |
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|