/ O7 L: b# v e5 \5 ]
+ g& m" t3 L9 v獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。5.39.217.768 Z% o1 t! q- w: Z) X5 a
" e+ T5 Z, D6 m9 `8 w, @作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。
5 a1 T% c' c% Q* B& E- o3 o+ z5.39.217.765.39.217.76& o6 m- o7 t7 @( H
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。
3 r8 K4 d7 j1 P公仔箱論壇
+ W, B& |$ G4 j3 M/ e, _/ \: b0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」
* g0 T0 P1 M8 B- F FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]' C5 ]8 U5 c( g$ V& k1 Y. M
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。. b# M( M ?' j8 e$ D' [
7 I7 |+ z8 c: Z% ]8 k5 O W& O, ]$ w; F行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」
# e! @( L |2 u- o" z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' w+ R V' l7 @) P- S
他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」tvb now,tvbnow,bttvb- t8 C$ j0 ]; T
A/ S2 a# N3 Stvb now,tvbnow,bttvb而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。5.39.217.760 A ?" l5 m7 Z" }
: H6 _9 D! W: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。5.39.217.765 @. h5 T. \/ p0 n) M- a
( {% H. z6 b- b" V0 N) U0 H公仔箱論壇簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。5.39.217.766 I( W) j2 V$ x
公仔箱論壇6 q# s) k4 N' t8 d1 J* _
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
# S- h7 I/ p7 I. ]; i5 o+ ^* vtvb now,tvbnow,bttvb
- |( q$ W! r: [: i6 j公仔箱論壇USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。tvb now,tvbnow,bttvb/ V, u9 j5 ?/ M: ?9 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z- j- s; d/ P
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」
4 [) n- T$ g/ f/ N4 E: n+ w6 D' b% D
6 G0 G4 P$ s. S% d: xtvb now,tvbnow,bttvbMorton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。
" B$ a0 S6 c5 w+ c/ N至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：
! l- ~% \( X0 \, \0 W0 j* x$ I7 S( k' m7 ?/ R
 0 V( m2 y+ w& G! J# ~% X
頂級燒牛肉5.39.217.76( y/ w* F9 |+ M! M1 v X
所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。tvb now,tvbnow,bttvb) [3 @, t; n" v2 \% w7 s3 P% [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a; [$ S& O, f1 H# c4 M& ^* p
2 g6 r u5 X7 r9 Q+ N5.39.217.76連骨肉眼扒tvb now,tvbnow,bttvb; c- T! S/ B, r+ L" u# {, ~
在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。公仔箱論壇# {- F5 T& u; {- U( U6 D. u
% c) t ^1 y9 w$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Q4 Y3 c! q4 H/ k5 _. v: Y公仔箱論壇免翁牛柳* n+ ^! ^6 `, [* @' |$ c
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。
6 Y# p0 g+ S, b: B
0 @! M: ^) v* H- f5.39.217.76 * W5 ]* H# J1 z2 `, R
紐約西冷牛扒
$ L G8 j! b3 O, v取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]
% z h" |6 _% r- l) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。5.39.217.76, p8 z$ d5 ] z3 h# P' f1 b
tvb now,tvbnow,bttvb. y; W1 y4 S+ p5 q' c5 Z
Morton’s of Chicago5.39.217.762 z8 {3 P2 ~. J- h2 x
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q/ \. C" L! ], x9 `
澳門氹仔路氹金光大道
& \7 K6 Q! s3 x6 G J: @1 Y# a |
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|