1 P% e9 H7 D$ x& p( e3 z9 ?
5 C3 l+ z" {/ H) W# R5 E6 M公仔箱論壇獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。
`' t4 ]' P1 v+ Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, s9 q, n1 O/ o4 H
作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。5.39.217.76/ b8 o N- U# ~+ C8 ^9 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g) I+ L3 S7 c- b7 T! g4 c0 a/ a
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。
( l: F9 t6 o0 h* [ G) N公仔箱論壇
7 d( w* s/ e4 u1 r1 u4 `% V5.39.217.76Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」5.39.217.764 ]; Y, `/ i a C
+ |: b2 ^# ]& C2 s) d9 ~$ v5.39.217.76但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。
' y7 {% X ~4 J: B0 S5 S5.39.217.76
2 C2 y, p) M: y* _6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」: g \1 T q* O9 u$ X/ ]
- C. m/ J2 ^: q/ _# {) A5.39.217.76他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」
8 C8 x8 y; I! s! l7 Itvb now,tvbnow,bttvb
6 G" O9 X- p- y5.39.217.76而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。公仔箱論壇: B: K; n* I0 w
2 Z4 e* n/ A' ` H「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^# W1 x4 Q: u
3 B1 \% K: ~" U& m, l
簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。
1 b3 s$ e1 }8 t. k- P; I% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# K/ q% K! R: d4 O, E* x0 } s; P行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
7 Q9 v/ B2 I( D \# x `1 x3 f0 \& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* Z+ H8 o9 f6 {& S4 u) K8 n# o4 ~
USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。# N3 n) s; h% K4 w$ ]' t! V7 I9 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w& z0 N9 @2 w
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」
, B6 I, o% F( K: F( D3 P; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 B9 ^* B4 O, {' i y) _) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。
4 n0 E$ \; A; m5 f% K+ O- @& }tvb now,tvbnow,bttvb至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]1 N5 E- k3 P
5.39.217.76# A% N# p+ v/ W, B- g: b
 ) p' z8 C1 l- |$ ^' X
頂級燒牛肉tvb now,tvbnow,bttvb& Y+ `0 S: i8 l6 l% K
所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。) O1 b+ B3 h9 w
# B# ]8 p" ]9 [2 M. G# O4 O7 S
) o( n9 \4 v4 F# Z7 \. K; F5.39.217.76連骨肉眼扒
! n4 r# F( J6 u0 Q9 \tvb now,tvbnow,bttvb在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。
0 R. Z" Q8 @$ c! T6 q# ^7 Btvb now,tvbnow,bttvb8 }1 V2 Y2 b: O
 - z7 W! Y( I4 L1 L1 Z6 x# l( W
免翁牛柳公仔箱論壇& n+ f6 G$ G" U' U
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。5.39.217.767 e B" l/ y. k* n# J
: }; o- @' Z7 V6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, G8 J! E+ q0 i+ U
紐約西冷牛扒) R/ b- x ]% V# z) m, C! U
取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]
4 N) }# b" E: f0 utvb now,tvbnow,bttvbMorton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e1 k8 [4 @2 \8 Z- Z9 p- k
# T0 ?) c4 J; O% T# u, ]tvb now,tvbnow,bttvbMorton’s of Chicago
: c; N& C, s8 h5 a香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店
4 [4 q5 {' ?0 ^ O( l5.39.217.76澳門氹仔路氹金光大道
8 {- a9 c, x) n. f0 O5 [1 I$ t |
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|