+ y- ^" t' e( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! O" F1 u) o! U. G( l
獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。
. m: r' T V% M6 R/ i
( u) d( j: s/ _9 z$ [# A& q作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。
9 A. \2 X( ?$ c! ~公仔箱論壇. M! B( M6 Y/ o
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }3 h# c1 h r- j& X& Z
公仔箱論壇# V4 o7 T$ S. T9 m
Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」
& B0 J4 O; B3 U$ D公仔箱論壇
& K" @3 t+ f2 ]2 |+ n' H* `但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。' u7 Y/ A: `. }: A! a$ L
) ]8 c1 ^' g0 x+ p6 B/ ^% E+ {行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」公仔箱論壇5 l8 ] ?" B, u
/ c3 G1 A+ C( [. V6 ?% m他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W* I+ u8 V0 n6 V
5 v& U. o9 U5 Q# y# l2 P# M3 O. w
而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。+ J, X2 r, L$ c) h) @ \2 n3 d
2 M# s3 N8 b; O( o4 U
「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。
1 F/ f: U7 S: u8 z3 `, B8 n; ltvb now,tvbnow,bttvb( N h3 p/ t6 [2 _) t) m
簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。公仔箱論壇; B+ c& L4 `5 M3 U
4 `% d4 Q4 N- t' F% Z6 t; @8 |4 Y
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
, b' z% \6 h* W9 i* W T5.39.217.76
7 b# k' i" H2 j3 t6 ~USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。公仔箱論壇- U3 c$ G4 p0 @8 d1 N; J( b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X3 i/ @4 a/ L- Z
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」3 m) m. T# S, t0 U0 E$ Q! [5 k
$ D4 E$ H9 i. o6 ]5.39.217.76Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N4 N* `0 ^8 u! d$ |0 _9 E
至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：
5 z' t9 \8 T6 L: B! v$ _5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb ^5 Z7 n& ^) @! l6 H$ _( z/ F2 [' A
* I& o& Q4 O0 C" e/ k/ j) k) V1 a頂級燒牛肉tvb now,tvbnow,bttvb' N$ [. ~& L: r1 L; `
所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。公仔箱論壇. T* {5 O1 q/ O) H0 Q; W; I) y2 K2 i
tvb now,tvbnow,bttvb2 R/ A) |1 E) K! q2 o' |
: @8 T3 I! {: o) U& [3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。連骨肉眼扒
; H5 v) ^# K! O- Dtvb now,tvbnow,bttvb在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。
3 a* v* W8 v& ]# [ N
8 _2 v: }4 _& m: S$ z公仔箱論壇 公仔箱論壇* B3 J% L4 \' X/ U* o/ H
免翁牛柳
& H" v3 u, d8 z/ W/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J8 l- l8 w# o/ L% b
( r# p. B; I0 J! \) ~7 R. d* J( Y( q5.39.217.76
9 ~& | e* ^$ y+ K2 _ `6 N" ^公仔箱論壇紐約西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb, k% {" F, W. I3 ?) ]0 g) }" f v
取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]tvb now,tvbnow,bttvb u9 {& m0 o7 h" R/ d' U
Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d( ]4 [7 l9 n) l
# R' G* m: n. g( Z8 e9 y5 f5.39.217.76Morton’s of Chicago
% h4 i' |* |6 R( s5 H7 T8 P6 u1 Z香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店5.39.217.765 j$ i$ Y( g; J& ?3 t( b5 i
澳門氹仔路氹金光大道tvb now,tvbnow,bttvb7 K7 Y) h8 _) v* [' G$ a3 l
|
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|