 5.39.217.76' b6 q4 Y. _/ j
, X( o w8 k5 O( z
獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。. |" j$ m9 E' ~( l: c# X5 Q
( S0 g- b4 O5 G. ?& T* E
作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。公仔箱論壇2 j: m5 K% y P: ?4 y
" I6 c2 f, h, S2 I! |5 s' ], m但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。
4 U/ i* `3 S4 J t" t- C) qtvb now,tvbnow,bttvb
3 Q7 o, I3 ^- ^0 J& f/ {Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」
& Q; f5 r2 b: Q6 w/ U! O5 G5.39.217.763 J% W0 a8 n2 c- c4 [3 @
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。
( _8 F, x0 D; }0 _6 v
0 f7 h4 W& ?& B& @ O* |* |. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」
/ U% ?% Y; a$ _. R3 h( |' c5.39.217.76
/ l: o" c* p/ U# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」. w. I# d3 t: [' |" d- f
5.39.217.76$ T( W; ]4 D) T2 e& k9 m7 \
而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。公仔箱論壇; ?3 T" G3 M7 T# _/ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y5 d) Q% E9 B+ {& K# d" s2 i) T
「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。
$ P) j& A. d( @- x' t( itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! {- E4 Y5 Z5 n0 m$ m7 H
簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。# z+ W7 z, r# I3 ~* s( f" N) q7 A
2 F$ g6 Q" J( G" E! E
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v6 M7 F. p! A& v0 G: Q
$ A) b# B6 B/ ~" r9 a: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。
0 h( w! _& G4 H) Z. t$ x' J o/ Q, j8 V: F+ \4 w6 e
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」5.39.217.769 j3 F2 A. a! k$ R5 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S* V( u# c' S: [1 E* R
Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。
$ ^" u! Q% Y( i3 J0 Dtvb now,tvbnow,bttvb至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：
7 `* s7 |0 H# n& P- Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. X( Q2 h: {+ P
 公仔箱論壇+ u+ ]$ J0 M: o. G, U2 f
頂級燒牛肉公仔箱論壇 r) U+ i9 J1 P% v1 V
所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。tvb now,tvbnow,bttvb/ B3 M# ]0 K2 {7 V
3 B% w9 s, F7 Y 公仔箱論壇, T% ^- K) G4 a, W9 p
連骨肉眼扒
+ g d+ N% l- X2 a! [5.39.217.76在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。# O' _$ \+ F# P) R% b
) ~' T5 e6 o) q! N" a: L3 Z
 公仔箱論壇" G% U% U. @ t; n1 `
免翁牛柳
" q5 t# {! {/ ]) ^1 @' K2 }* ~來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。
3 P5 a1 {# V$ w7 n, X0 J
/ B' G a5 z U ]& Y( q. utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ \: w8 @+ @% h& R
紐約西冷牛扒公仔箱論壇- g; z4 P7 F8 e8 u' w) f8 ^
取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]3 j8 O, v/ y2 W9 z# j
Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。7 C8 I8 b0 j% d' ?8 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e I' ^7 J; E% r: O/ s
Morton’s of Chicago
7 I/ y2 [: f# m9 a1 T. j$ ktvb now,tvbnow,bttvb香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店
/ s$ V! i- {2 @8 Z% Y( R澳門氹仔路氹金光大道
, r3 t: Y- h* j5 P+ Dtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|