 tvb now,tvbnow,bttvb* [$ k# H, C3 W6 k. S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _7 j. z m; R& U% o
獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。' S# D8 v( A3 W$ C& E' I
6 b( d* L+ A5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。' d* I9 p6 M7 k6 P! b* S: }
5.39.217.762 W- e$ T- w$ E& Q: K
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。
8 K& y) A8 z0 X8 a u* `5 y2 {1 wtvb now,tvbnow,bttvb* A* w! O9 g* t7 c+ q
Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]; r0 p/ t3 q! N0 Z, L% Q
5 s* P* u: k& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。4 }; S$ ^4 w$ q5 Z+ q6 q
5 k! t$ O; O+ h行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」
) g- r$ K' s" O: m# }) Ftvb now,tvbnow,bttvb5 ]8 x" A$ O; D. X# Q4 ^
他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」
6 ~" k z: j8 M" M1 A- u9 W% M' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m _8 o2 {' S' X! m
而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。) r) }6 E, W7 Y* m
2 T3 y1 Y/ _6 B/ q公仔箱論壇「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。3 i/ \) J' t5 \; T
5.39.217.769 t, t2 g0 ]# Q$ q
簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。5.39.217.76: K }) U* t$ D) T1 A* f1 P
! `4 F" q1 [" i1 E6 R
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
: z) A6 Y- q- v* G; K+ b" ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& g. [3 ^3 K- r T1 L
USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。
8 m- r' P$ }6 `% ^' Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) K- P; s1 G" t* O: X- X
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」公仔箱論壇; a. o- M( \7 v
: t* c* P, v/ t$ htvb now,tvbnow,bttvbMorton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。: d9 N4 o- M7 t( Y5 k
至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：tvb now,tvbnow,bttvb# d) A) a7 Q8 X: I
0 n4 f& E* t" L% H& J
 tvb now,tvbnow,bttvb T& h8 K- {& I# f3 S
頂級燒牛肉
/ B% B8 E2 P2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。) V, N% o; l: j/ D
6 O( Z) s' C3 D' A
 : R: S9 w1 G2 Z! Z1 w+ n
連骨肉眼扒tvb now,tvbnow,bttvb! G8 x. }4 t" S: n. p2 X `
在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。tvb now,tvbnow,bttvb% L7 ~3 G; M0 h0 x B
7 I8 f8 i& N: I
 5 y$ w( t8 |1 H' I5 K6 R p
免翁牛柳
! y0 q& D8 m8 O+ `1 P5.39.217.76來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。! ]4 U4 P" ^( t3 Z
' k+ H m7 @+ i8 l5.39.217.76
2 l6 | M7 C. S1 w) E9 u" o- S5.39.217.76紐約西冷牛扒
, S3 O/ [. E# g: ]) p5 [, d: B/ n取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]tvb now,tvbnow,bttvb6 H2 K3 [7 r2 c$ h; ^4 s
Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。tvb now,tvbnow,bttvb8 t! a2 h: C" G0 a5 |
4 e/ R; p+ v) ?Morton’s of Chicago5.39.217.763 ?! `9 g1 ^! _, N6 Z, D1 q
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店
7 @, u- t9 @2 \1 _* x# D4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳門氹仔路氹金光大道
6 K6 r( _( v4 _% _! e1 O& Q |
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|