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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇/ i0 b1 E3 e2 u# I* H
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。" k$ a7 Z8 {6 U3 u' T% Q
N" X( g. p4 d! I# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J; O9 f! K. l6 A8 a8 v$ Y
+ W% z! U/ v' K) z+ T5.39.217.76蛋不能打到起泡
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, Y9 J$ l [! e. j# i' Q+ Dtvb now,tvbnow,bttvb先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb& G4 ^ v' M ~* v0 _% Y% \" R8 \% Z
( \& [8 l1 v9 Y" x5.39.217.76把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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/ t8 O8 M9 U' d, P) s' ?蒸多久凭经验
9 t1 s* T t( L' k$ F" h2 s$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [+ a. Y) x. |! _ G
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：5.39.217.76( j3 E8 y8 v# g0 t$ h7 `
1 y- s# H# X. X: N% a: H) K* b6 ]) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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! e) E; i0 @6 o4 U+ J1 Q5.39.217.762）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。公仔箱論壇9 e; _, e& ~: Q$ S
% w( a8 S+ N* g5.39.217.763）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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2 m; Y' L% j( ^# @# Q$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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! w, e6 |* q9 H1 `4 A0 Vtvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb( J7 K) J1 q$ R" A3 A* h9 ?
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基本做法有了，就可以变化：
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! U! S8 F& |! `$ w+ {) x ~3 s1 ttvb now,tvbnow,bttvb有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。, S$ m$ S f1 `8 H3 x
" t. T+ ^" X; ^4 z0 D G9 y, M; i: g0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。. y. u. Y6 y6 K1 m2 x/ N* b
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。- g9 _; \0 V4 k. [/ ^6 E
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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