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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇+ H0 _& N2 }0 C# T$ Z0 Z d
9 ?, G/ n+ c5 \% o t3 o5.39.217.76做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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3 `8 l5 y G" F: [tvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始：tvb now,tvbnow,bttvb3 s: E! N4 n% g/ ?& _* Q0 K
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡; n6 n9 b, d8 A1 \
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。5.39.217.76* b& u/ V& `% M6 N
0 k. g7 l3 F$ G" _* o公仔箱論壇蛋打好了，就可以加一番出汁。
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% u, Z+ b1 Q, u4 B& O* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇* n+ L. [: D( l
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蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X" r9 l2 }% c9 Z; O4 O& F2 P
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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9 h6 v8 b4 z+ ~# |公仔箱論壇1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvb now,tvbnow,bttvb$ [8 T# ]( R& w% t3 H+ n. B- p
3 Z; M; y) i1 R, M3 X/ m0 J2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。3 c9 h% ^3 _/ f( Y7 w
% n4 |$ I- J' B2 u. r8 s" ytvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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5 ?" T" C5 y$ {; y9 X- b基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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7 [2 u% a# t! g6 d+ K2 v% K8 D5.39.217.76有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。1 r) \$ p8 K2 {( ?, R$ h* H
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb7 z5 T" H5 W$ @+ @0 N/ E
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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