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& l4 ]7 ?1 r5 y0 [; f, {( O- ?5.39.217.76日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。9 h$ f6 a" Y7 F
1 n- A* O! b6 M6 J公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇) _3 O% J' g0 f. d
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先由最正统的做法开始：) c; b$ B. M; B
; O0 ^1 W1 W( d# b+ ]3 z公仔箱論壇材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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% |( e2 [! N% g& c+ h3 L公仔箱論壇蛋不能打到起泡公仔箱論壇; ~9 u; e6 k5 _8 A; {4 `( ?
4 M8 ^: X6 u- k \先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B& y( Q2 L. a7 B% X6 J3 U
/ b2 Q7 b$ X! N$ ?: f( f8 r1 R公仔箱論壇蒸多久凭经验' Y# l: H% j- Y! `! G- L# X& C
: ?& K0 T& J* e, Z各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇: [7 E. c6 C( Y/ }
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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: r m w/ s8 r- y) j- Z2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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2 q% h$ L8 j+ P- c3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。8 d$ e! i7 \$ B) _: F1 [
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q6 ?# x$ y$ y; Y
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基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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& M. ]$ J5 p0 U4 I1 W7 q$ D6 ^5.39.217.76找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb( c) H. @" d; I/ P& b
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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0 ?6 d1 c# X f0 r公仔箱論壇切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。, z# Y2 B5 o5 _$ G2 m i2 E% m" [
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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