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9 O1 w$ w1 l8 v3 h2 K; G$ Stvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。tvb now,tvbnow,bttvb. Z/ J. N/ N) I' d1 f
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇6 |1 h' m* d( i) v4 w
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先由最正统的做法开始：tvb now,tvbnow,bttvb: f- A' G" H2 @! q" j
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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' l1 K& H; H8 i$ [; i公仔箱論壇蛋不能打到起泡+ S8 n0 n- \" N' o3 w5 \. N
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。+ W& P; f# M6 |) i, d0 ?
) M# q. Z( i+ X2 i蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。7 m9 _ |' j2 ~0 W+ Z
% P. R# E- i+ N' B3 p: n5.39.217.76蒸多久凭经验5.39.217.76* x( x2 u/ y3 z% ~$ O+ }/ _" q% d
) D" q- G+ d6 \) |& j+ u# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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! m% z8 }( o v; Q, M: g/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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# b% d5 L8 |& l公仔箱論壇2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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# B: v, y4 a9 M4 P8 J3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。5.39.217.76/ m7 @' ^1 K) b* v7 J7 _
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。公仔箱論壇8 k* @& z5 M* `; L# u0 ^4 n$ \
; |# f5 L; u, S4 C; M) C公仔箱論壇5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：
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& e+ G; H' [* l: {有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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. E1 A6 ]: F8 E7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。$ A& G* h8 k2 n: g5 m6 b& I
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
# b% N+ B/ B6 O' A1 c0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W% S+ J5 R- L3 c4 r R$ u公仔箱論壇切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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