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" @+ x- \% Y5 m& T3 v' I日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。6 a& P$ r, k" L+ ?; L
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb; |7 v% X$ D1 p- G4 r) x
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先由最正统的做法开始：5.39.217.76 B% r% I, J) w5 c; g( K5 H
) H2 K! i9 f" d% }: f- d0 _$ z* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡: J8 W2 T: I: {4 |# O
- Y, e5 r. ~$ k! L8 G& H1 e先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。1 A* {8 u {0 {5 b
2 M/ R4 d4 V6 p" X) e8 H7 ?5.39.217.76把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验5.39.217.76; X; S1 T' h( l4 q/ t& F2 [
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇5 O* y8 ]6 K1 P+ q3 X
# Z2 F" \; o+ w4 A K8 v6 m2 e# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。公仔箱論壇/ A8 H8 }$ z; N! B. j
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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# I( u- p- ?3 B1 N# Y( l公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。. P% c/ f. J& j* [. w, Y3 ~6 h+ Z
* q4 n, w% W! \0 S$ M6 J. A6 |0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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5 y9 M4 z9 n Ltvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：
) |. W0 d5 k+ J2 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a$ r, r3 T, F% Q. Y' y+ ?3 _
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。: b% S8 {+ L9 x& ?7 d: F
; r6 i4 o+ U% \% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇/ B' X" X; x" |$ r
7 C1 a4 d6 [$ [* Htvb now,tvbnow,bttvb有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。5.39.217.76' a# m' L- N3 C# {
) d2 f ^5 T* x% M$ T0 @5.39.217.76切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。1 _+ `) _0 f' W1 {5 G6 p/ b1 A
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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