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3 X' N8 m# M2 f" Itvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。6 B: j3 ]" \4 u1 }. n' V
% E' h# h( Z% h, |' t公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：5.39.217.76! s. X+ L0 i( N( k" S; I `; Q
. @7 \+ L* M+ S/ ?材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
. |, m. ^4 p$ R' Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p3 r: m, ~% X( t/ r# f$ A
蛋不能打到起泡
4 o5 p1 [. X. g+ y/ h公仔箱論壇9 w2 r5 V" k/ i5 r) I
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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$ V5 a; w6 ^+ }蛋打好了，就可以加一番出汁。 D j) ?1 n: P; s' h' `1 |
! r% ]2 c0 a. u9 E公仔箱論壇把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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8 }, n- Y, W8 q+ L- l6 m; H9 S" {蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：* |8 I6 T) g, I: C9 i
; S9 ~& G7 Y' H1 ^8 r6 j% i1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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' c) l* h9 K5 I1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb/ T* h i& i2 K; O3 @0 v
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。, d# ^, O) e: d2 j2 q5 G
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb" Y) A$ c2 W( F6 A3 n
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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1 H% G, w1 o4 n& F; u% E' g& J公仔箱論壇基本做法有了，就可以变化：' F; L' ~ b; \
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb- ~$ h: y4 E3 J" f0 C( u
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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' {5 z0 h! p) S1 l, v$ M5.39.217.76切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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