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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。, n7 K# [" C5 m$ ]* `
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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2 h: f6 J3 o! {' a& ~. i R W先由最正统的做法开始：
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# u6 q" {4 l: I# j1 P公仔箱論壇材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。8 T0 Y8 `( r1 e; F9 h: }
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蛋不能打到起泡
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: k: ]$ m+ T. `- N先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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8 { M; i5 T f. xtvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
- S5 I) X7 @, W8 @) D3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B1 ?( [1 M( g0 b
蒸多久凭经验# r- D5 T& [# a& i
7 F& \4 D1 x1 ~% ?% ^- j1 D/ r各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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, n. B# N( P. y8 s! A3 O% e5 ~5.39.217.762）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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5 h& a$ ~$ R, O! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
$ ]6 G" V. y# q! ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p: x1 J) r. O) F+ k, k
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。公仔箱論壇/ z# S/ J1 e R& d+ X# j$ ~6 i
* F# t8 _1 `4 z9 U公仔箱論壇5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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3 q7 h A' U1 g4 r8 V% E1 O5.39.217.76基本做法有了，就可以变化：
, x5 N. l6 P/ N1 r* q; d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T' a+ }: I+ q% n% V( }
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。公仔箱論壇. M8 y, u7 d. o/ f1 V% o
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。) a5 I& a# X# P) S8 \% x$ n
' H/ u R) D: [1 o: ~3 a5.39.217.76有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。公仔箱論壇5 Y4 C4 v$ H: E0 }; r G' Y! o) s
$ ^; v2 v: V, D8 g1 A- u5.39.217.76切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb. t% [ H) U0 @5 K( l
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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