+ S# Q" W# A) y8 ^tvb now,tvbnow,bttvb
! ]$ |/ o3 m& E, i) h2 w
& P" u; l% H r. ]公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
* P- ]; {+ F% \( w4 w
3 X* m' q, B; n6 D) H$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。5.39.217.768 X' }7 Q1 q0 P$ t" C1 X
) Z' A, g" w9 E2 V! I& h
先由最正统的做法开始：
. x# E- ?% F+ ~' F4 C% V5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S$ W0 T# L1 |! F' r
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。& Q7 x# V! G2 @+ I( h" ^) q
公仔箱論壇1 `5 ]# D! B2 }* U5 w
蛋不能打到起泡5.39.217.76, j' d2 l/ s; `( u% ]% a, @
* |* k0 F$ H, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
8 y X$ L/ d. A, ] h; c4 R) G$ w公仔箱論壇
, e" J2 _3 u% _" Dtvb now,tvbnow,bttvb蛋打好了，就可以加一番出汁。
& W( Q( G7 O/ E$ X5 l' b: \
$ K- M& p+ @. y" [把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
. K/ v' y6 ^6 b/ e% z. s' b- N6 q
蒸多久凭经验
3 k6 p$ p5 Y: V! Etvb now,tvbnow,bttvb
. m/ [6 `% O4 y( G5 e各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
+ r( u# ~% H: mtvb now,tvbnow,bttvb
$ d! B0 _% K- L' ]1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
& ]5 z2 S2 _! K% @1 \2 t b4 k公仔箱論壇6 C+ g. j. i0 @2 @ v5 R
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
5 j) U) l0 F" ?* O6 a3 G, xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ O. v O2 J& u( H
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。* G# K8 `& ~- r5 S% J0 A
7 c$ ?% U1 s9 w) e5 C" `4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。6 ~) `7 X" R9 G6 _0 b) U9 }, e
" }6 {5 m7 O; I! \; w5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T5 i* U6 n9 V3 [3 j
1 J1 J; ^( l) L1 j4 r" m0 S5.39.217.76基本做法有了，就可以变化：5.39.217.76. s* U8 N( m1 U
公仔箱論壇* Q3 [4 O& i# m b2 x9 D: p
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
$ O. B8 X& L" p公仔箱論壇
3 E% {4 ]! o% V/ e% _8 h+ v) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。/ W! X5 G% Q# w+ s. Q
tvb now,tvbnow,bttvb6 `; Q9 l4 J" `1 z
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。5.39.217.76# U& l6 H1 X, C8 \5 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _ c& S' g0 O. K7 H# d( F! K
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
" `" m5 f, i, D# t% y: a! t- xtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 