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/ O+ k! u) O2 w }( p* b) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。tvb now,tvbnow,bttvb( c7 o7 C1 z3 P! t3 o. X
4 G% k0 ^: V% ^, b9 A$ W: J8 `9 ~tvb now,tvbnow,bttvb做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y" p R( w! [6 E. F
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先由最正统的做法开始：5.39.217.762 Q0 t5 j4 G) h4 n( ~2 v# b7 g( J
7 I/ v' D' d+ N" l; W, ttvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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9 V2 y- ]& y$ `8 i, M: ~ [tvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb1 }% e" C e! S# E/ g1 I
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。- W: Q: G" D' W0 g1 G. L' ?: w
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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% g. j% @1 Z( ]* U& K, W- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇( e% {! ~7 C4 ^. o0 Z* F
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蒸多久凭经验
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6 v$ Q: \7 _0 `9 g/ m0 l- z公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
8 n* K2 w/ m6 ?' I6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 \& C8 y+ Y. L- ^5 m m! W1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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( u$ l( q# Q- e6 v& {tvb now,tvbnow,bttvb2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。2 R% ~$ Y9 F7 }1 i! [7 k
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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6 J1 s( M; g( F0 @8 X; [. c' G J5）鸡肉也要用酱油腌一腌。2 {* D1 D$ U' s+ @. F# j
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基本做法有了，就可以变化：
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0 a5 W0 Q9 T: u0 w* Z有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。) \. D& T, [; v+ i4 O
% w$ _3 L5 g8 Q( q找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。5.39.217.765 X r: S( |" t! ^0 u9 X" O
; W. ~2 g$ M! j2 I有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇) Y2 [) r' i) q+ `; |- H0 A* n
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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