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$ Y# J8 l/ L/ E. g9 s日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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/ O) j Q$ P% }. d6 B8 {0 e& }做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。5.39.217.765 N# s3 n5 G- T5 b4 h
9 ]( D, L ~0 {$ t+ H7 b' ltvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb; H9 |+ P1 ]6 |
3 n! d& c* w( f3 \先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q* R0 p- f: @; Y
/ x) q: `; |+ A$ {蛋打好了，就可以加一番出汁。
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7 z3 D9 B- v4 I! f, v4 G公仔箱論壇把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。# u7 `3 ~7 d/ ~7 a) o0 R! B. F2 n
( H! ~+ Z5 l) K0 B! D& h8 ftvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验公仔箱論壇4 [4 p% c+ g P: R% F
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
# y! v I! m* B- c* h4 ?. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! M, p2 H3 F3 L- f) P
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。" g' r, [: B& h8 w2 B* e
% |2 U* P0 E+ x2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。公仔箱論壇! Q+ w$ }9 b9 K: _
# A0 d- V+ M) U; Y* k公仔箱論壇3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb" e5 g: ^9 t9 E% J( E, p' W3 _
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇- J3 A4 W, V* D. ?# ~
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基本做法有了，就可以变化：
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s+ C& u5 a; @, \6 p有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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7 Q% F3 p9 b' y5 F( V( t找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。$ E& \. s/ ^$ V( F
$ j& E2 C2 T' Q d9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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