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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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" |9 y2 @8 ^) @" M. [/ F# x' W3 v公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇7 U p/ V2 i3 n+ i
) A1 C" F: _( A: s/ K7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先由最正统的做法开始：5.39.217.762 h1 Q5 \$ z! _3 q; P7 e5 s1 C1 J
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。公仔箱論壇' o& V* A7 v5 t* X k [
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验tvb now,tvbnow,bttvb5 J2 y& q% N' l6 z; A7 v: F9 h
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：/ k6 Z. o/ Q. W3 E+ d
' Q0 V7 l& `/ L) W* Q8 K* c+ v公仔箱論壇1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvb now,tvbnow,bttvb, G N$ b( s6 d; P) p
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。5.39.217.761 J& ]1 |) H& M
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇3 Z/ G. Z" o4 k% X- B) Q& n
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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& ]' C9 [: t$ c7 R6 Jtvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：
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- W y! m+ J8 I# C# J& g6 ^0 X6 `tvb now,tvbnow,bttvb有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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4 u% m3 W9 F9 ]; q4 L5.39.217.76找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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; s1 I/ l8 [0 L0 q: I: T- ?有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。公仔箱論壇1 h2 c1 E; B" o1 e5 t
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb, ^0 u6 I. i1 D! B# w" p* T; R6 r$ t
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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