 公仔箱論壇- c( `* w$ u( w( X3 Z
6 a" z; t' h3 t$ w$ ^9 _: H1 _) `
2 o5 e4 u, ?4 H( h O4 f公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
% j) w; n" L; t& \: U) g, D& btvb now,tvbnow,bttvb
+ q$ |: R! U+ N3 E6 w* N# w2 q, G5.39.217.76做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。0 z6 o' w0 R; F; x+ s' n" Y
4 q, A0 M% Q0 q4 Z! B! o
先由最正统的做法开始：tvb now,tvbnow,bttvb( F, K& G/ g! n& D0 _& z$ d& C2 Z
% d9 h9 X7 v+ @: ]公仔箱論壇材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
' ~; A0 q# B0 i2 P+ l
6 Y* r, e1 |0 c7 E公仔箱論壇蛋不能打到起泡* Q. z8 X& f a9 `
5.39.217.76! f. V _1 W( f1 b4 J9 ?
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L1 h2 v0 X3 I# }& a G
tvb now,tvbnow,bttvb* Q( H- F- m! n/ Y$ ~ Q# X# S3 V
蛋打好了，就可以加一番出汁。5.39.217.766 O" H. r- |& C2 H) S3 q0 ]6 N4 U
2 Z; \) v$ D- ~6 z5.39.217.76把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。1 j0 W2 p( ?' N! U3 {
& w' m6 `* Y M V8 `7 G4 w5.39.217.76蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [# ~/ R; u" m" x4 `" P
, z3 r* s& L- g' m- r: x各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
8 w4 g i i# \+ c) T
# p9 i' e9 W/ B4 D+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
- H& `* z- \, W5.39.217.76
# p8 F$ x/ |- E( R4 G6 B" H& n1 [公仔箱論壇2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
7 M3 B9 ~- [. j- H' K- p, x5 a3 ]7 P- C' q3 r
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G9 H5 D4 I8 k. ?$ `
& g ]' q, e9 _( r公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
1 A/ f2 P( ?1 `/ X3 r& } N9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 O. [; ^0 `7 U( B- V5.39.217.765）鸡肉也要用酱油腌一腌。
* J* Y7 o$ M8 O
" U- `3 v, m0 R7 i% c基本做法有了，就可以变化：
2 b, ^) p: E# H2 ?& [0 a$ h# {
0 C4 d5 C8 f/ t7 z公仔箱論壇有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。公仔箱論壇" b: l# `+ U, n- U3 [' q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _# }$ { o* ?/ C+ [# B
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
7 s0 F- i4 x' U+ I& c4 w* I T4 Otvb now,tvbnow,bttvb
2 j/ C! H/ w# s( m8 B2 G, M# ztvb now,tvbnow,bttvb有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。5.39.217.76$ B1 e) o8 u ~$ p) V# J
" D+ u* o7 i$ u( Vtvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。" w( ^! y: h# ^9 S0 p7 Y& U
|
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 