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+ n6 o# C9 J) ^+ S日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。tvb now,tvbnow,bttvb# O; @* |' N/ ]# Y! I+ R
% [5 C3 ?$ `( S: d" r" d做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
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+ \8 P7 X) o3 o, h# X7 s/ M& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb# I. m7 {& s7 \- q0 j
% \) h: W3 \5 N) e5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋不能打到起泡公仔箱論壇) ^- J2 `! C6 o9 v; R
: i# h3 Y, M9 Y9 [* `$ w0 D5.39.217.76先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
% B/ k% ^& `, ?( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y/ Q: D. n( ?' t' V8 L0 S
蛋打好了，就可以加一番出汁。公仔箱論壇( U! N- B7 s; ^
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。tvb now,tvbnow,bttvb6 e j/ |& E, U; M# @/ s
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蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1 H& u* G) |, G( U2 X$ _% \1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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" ]( H5 ~$ b3 u h' y$ ~5.39.217.762）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。4 B1 q, f$ l7 S& D1 E
! S8 }$ p$ v! @' [- R$ n) W; E3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b5 t# z U- f$ a* a( B( u
" c8 [: s$ G) d0 D' ]5.39.217.764）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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4 o+ T+ N, B* ^+ }& F5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P. z8 l1 b2 v
3 t4 w) ~/ `, Z4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本做法有了，就可以变化：
: v9 ]$ g& X5 H7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ N2 N: I6 m6 }( g1 }公仔箱論壇有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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, B' J0 W+ H% Z7 ?8 T e" I8 g9 Btvb now,tvbnow,bttvb找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。5.39.217.766 y9 h% k. u1 Q6 s
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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. P1 R5 A+ q' T切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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