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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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2 e3 z: S- y* }) O- G0 v; X! U. ~$ N2 v做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。公仔箱論壇* y8 Z% C8 U2 @
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蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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! i2 s' }6 r/ H. C3 w! |6 I3 ?5.39.217.76蒸多久凭经验5.39.217.765 M, g) I* b; _/ w$ b, \
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb6 Q" `0 o6 V# `* P* n
6 q7 p, L. V3 S T. q& ?2 r' {. E5.39.217.761）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。" M- F4 I/ c* l% c0 r& ?
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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8 a5 t) ^. B6 V2 j, Ftvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R/ \- E2 E: I: v4 n5 i v
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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8 X8 j z p- {8 d* F找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。5.39.217.76: ^; W9 R ~& `& p* S
" {. O/ k2 {, f) e有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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( Q$ q0 v* B1 i切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb& b# A, M1 A j
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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