 % I( }& o8 U! I, u! G
■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
7 e! O$ ~9 _: M3 R) y5 _4 f5 C* _/ l5 x% O( I& r8 h
問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。; j% \% P$ x1 ]& ~( ]+ q4 G6 h
0 r3 x2 l$ }2 @: i' m7 utvb now,tvbnow,bttvb海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
/ W2 D3 {1 z% a' L$ G七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
+ s: M' a" I) ~
5 c# r+ P" I/ [& f, \; o; w. b外來料 認真煮
/ b6 Z9 S6 s0 _* F4 m幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。公仔箱論壇2 T- m# w9 d U, S
! u" B1 R# F( i8 X& z" B
不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 公仔箱論壇. k. c, Z6 s3 ~ Q) i
! i' }3 Q6 H- E) i0 f# G2 Ktvb now,tvbnow,bttvb
5 m S$ r2 Y* x$ f/ k■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。公仔箱論壇9 Z; ~& s, ?* G1 d3 }9 a% y+ f
, S0 ^- g8 D: X, v2 R
 5.39.217.769 Y$ Q% h; Y7 N
■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
: m- D' F- z# a- m! ptvb now,tvbnow,bttvb
9 p V K2 i J0 i$ ^tvb now,tvbnow,bttvb
, V% Y( T9 h2 v# M9 o8 I5.39.217.76■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
9 `# ]% s9 @% L7 y3 c2 a
- W% s! _3 {1 S" Y: e
0 b( ^( Z2 b5 N公仔箱論壇■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。tvb now,tvbnow,bttvb3 l7 s4 X: p# e3 C' A7 ?- B8 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [! l5 T) I! m5 H7 F3 t
 ( U" f1 s8 G- @
■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
% Q- p2 h k* Z( a$ {5.39.217.76
% f9 u/ G* s1 g% k1 B, h6 Q( w5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _! \, j$ V+ J
籠仔糯米膏蟹
- M d' [$ \' b: ]5 i3 u' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$605.39.217.767 m9 n# L9 _- g; a T4 B+ e
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
1 W8 p" Y$ p" S6 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' a9 T0 a% D. N5 C
1 I: d. F$ d. e0 _ Q$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避風塘扇貝! T, E6 c, x( P y8 k0 V2 _. ]- X
時價，約$50，另加工費每隻$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `' f2 { L9 ]3 ?' ]" l! `
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
& f5 j, j# C# c6 @4 V$ H+ L% ~+ q4 }5 b1 P! G( j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \- M8 h4 U8 b3 F8 a
芥末炒蟶子( h, M( w+ E7 G, ^1 g
約$50，另加工費每隻$85.39.217.76* f& Y- C. A1 V2 K: u
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
+ i9 }' r2 ?8 P0 X# ]; [: L( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M) k8 l# p; V1 X2 ?4 ?
% t* Q8 q, {0 X0 N( i* D' Y6 p煲仔龍躉肝
* }; U" y+ ^. X2 ~8 |2 f5.39.217.76約$30，另加工費每斤$58
N0 N: q- \7 k: L/ q; C公仔箱論壇■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。2 U( N. K) @8 l8 M" s' Q9 n; B
) |: y: W9 i# l& g" A
9 [& N. u: |! r! R麻辣涼伴墨魚頭
: c6 r3 O) K3 \ q" V$ L6 ~& dtvb now,tvbnow,bttvb$705.39.217.76, F- U5 q# b3 f% d
■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。5.39.217.769 B% u ^) ^. I' }* R% \
- Y+ D4 ]6 F% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l5 [2 f+ k( W2 w& J紅炆龍躉腩
- x* p, R2 @: v. v9 ~ f. u( x* q4 V公仔箱論壇約$80，另加工費每斤$58公仔箱論壇# K i3 A1 Y! _5 J( `
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
) S) h# I* i' c0 E& c7 m
( k1 w) `; @ i( k, l1 xtvb now,tvbnow,bttvb老四小廚tvb now,tvbnow,bttvb- ~! k1 B" W9 [! b, K8 f
荃灣香車街街市
. Y* C7 U0 I5 z' A9 g8 i, x- ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K; ^7 ~1 h) @; q" {+ H) N
靚海魚 每朝親自揀 西環海記 Z# P( \$ U3 l$ `
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
6 u) v# I% m f7 stvb now,tvbnow,bttvb
U8 M( \* ^9 r姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
| 