+ z/ R% P$ Q2 J& \1 Y■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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$ x T( l- W. g' S. @! ~5 Y' Q! E8 }% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
- t$ `5 ?# P; G! a" _ G B2 k& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y) f E6 k$ ]. Q1 p& @公仔箱論壇海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
8 P j- F2 U' ]/ f. E4 B七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 5.39.217.76, ~1 ^- @8 ^# M; z
% g* a9 y; L! L1 y4 O- o外來料 認真煮公仔箱論壇0 y1 M1 g' q" `1 b$ n8 |
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
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* S* b. O% O' }: ~* m' A {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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# e6 e2 Q4 ` R% W0 P# \tvb now,tvbnow,bttvb■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。5.39.217.76; C+ H& R5 c. O, U
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) X1 M$ B& K, C ?6 ?; b3 j( W: }公仔箱論壇■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j7 G: r( `% h) R& A% n$ g' A
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4 h0 V* l) d- U3 `1 L■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。tvb now,tvbnow,bttvb( Y" p2 `% Z8 |5 f/ X) ]
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3 w, z. V! K6 `; X* y* c' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
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9 J' Z+ ^/ ^; O: ` p8 W1 m( `; k/ [5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y0 P. U' Q2 z: x1 D% n
■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。公仔箱論壇" [: @, S- V- B& W
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: B" z$ F4 a1 A: B9 e籠仔糯米膏蟹
S4 ^5 q) `/ h. v# F時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60tvb now,tvbnow,bttvb# d! w x& D. S7 \
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
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2 [' P. d, v* u0 G. C: M6 x0 Etvb now,tvbnow,bttvb避風塘扇貝tvb now,tvbnow,bttvb6 q1 a+ |. Q$ Z/ m7 |9 q: b7 v; l
時價，約$50，另加工費每隻$8tvb now,tvbnow,bttvb; | B' `- u# R8 C( A
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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+ i$ Y# e$ r1 I! y; f% B4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末炒蟶子
: g# d. A. m# A4 Ktvb now,tvbnow,bttvb約$50，另加工費每隻$8
0 S0 i. H/ a+ R( [9 C7 E9 L& u* b; ktvb now,tvbnow,bttvb■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。5.39.217.76+ m& v- a: T' G( L( u' d: b
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3 ?# |0 f N( L. F6 k煲仔龍躉肝
0 G* \) Y2 u1 Y1 s% C3 \% X% o約$30，另加工費每斤$585.39.217.76, q) t Z T- i! ~2 \3 T
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。5.39.217.76* ?+ I1 {' T# f( J N1 A1 L
. i( ]9 J! C. q/ O6 I& p, C- ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.765 O$ }$ N/ N* g. |( N! z
麻辣涼伴墨魚頭
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■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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4 f1 e' g+ y9 O( j+ S' W6 P公仔箱論壇紅炆龍躉腩% g5 M [9 V7 v$ P
約$80，另加工費每斤$58# @5 m3 Q! j& ?7 b# C& N& J
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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老四小廚tvb now,tvbnow,bttvb! f t, U' \3 S
荃灣香車街街市 ) g7 t2 a4 L$ a/ f+ |
- J* S$ T1 e, M+ T靚海魚 每朝親自揀 西環海記
@5 r" u8 ~) K) K; @5.39.217.76大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？# W1 n+ V. p* Y! B/ T
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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