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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。公仔箱論壇$ R+ @8 o5 K: s3 e5 l# w" p
7 E; ]$ y8 `& D$ q: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。公仔箱論壇% Z9 Q9 S) x' H$ Z* e5 Q
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海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
- z0 m' @, X. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 公仔箱論壇0 ~& D( Z# x# }5 \/ Y/ e
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外來料 認真煮# \ g* M% d& o* k! f2 Q
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。, D w8 G) D9 F: L) U
1 l% R0 C' ~4 B1 g5.39.217.76不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 公仔箱論壇' Y' u6 i2 K* B* G( g2 k8 Q
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■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。$ x4 c: p) S. O* u! \( g: t
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■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
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, S7 T( e4 ^( J, P/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]6 h8 q5 N# C) _0 P" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。公仔箱論壇9 _+ i" F5 K0 w* f" Y/ O4 K, j
5 F- _; c7 V' A' \, S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d% n5 g O9 P# y6 {& b4 `
■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。公仔箱論壇8 c$ K& K3 Z) N$ f: b; e
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0 |( z" t" _4 c■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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籠仔糯米膏蟹
K# M8 ]' D. i, Jtvb now,tvbnow,bttvb時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
' |8 N. v! [+ d3 t: L) mtvb now,tvbnow,bttvb■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。tvb now,tvbnow,bttvb3 w' d- w* T' d c6 D
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. H8 n: r9 I2 r( [1 s4 @避風塘扇貝5.39.217.76+ k6 n( L" h0 E. |6 j( h8 x
時價，約$50，另加工費每隻$8. I' I: E% t+ Y2 }. u* o! t
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。! d6 Z( q# v; l4 K% k" d
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芥末炒蟶子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A. h1 Z2 s) H& O! W
約$50，另加工費每隻$85.39.217.76. c1 @: V4 S [+ _5 \; D
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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煲仔龍躉肝
8 V3 C! S8 V2 T7 \+ i4 p& ^5.39.217.76約$30，另加工費每斤$58* S) R2 n* K; A! r y. [1 H
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。tvb now,tvbnow,bttvb6 n$ ]9 G/ ~8 W4 C# N' _3 K) o
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! X+ \! {( ~/ Q. v* \. S0 H) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣涼伴墨魚頭& f3 Y/ w- i4 W0 M
$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?- N& ~1 H9 C! J6 K
■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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紅炆龍躉腩
i7 U5 a# W$ J% p7 j. Z9 P7 P5 {4 Y5.39.217.76約$80，另加工費每斤$58
7 z# E3 c! X$ s+ A+ x9 |■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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! t0 n6 C# O$ V3 w- V2 }4 T5.39.217.76荃灣香車街街市 1 e9 i" L! e+ ]
' J& C# l2 q* J靚海魚 每朝親自揀 西環海記
8 N: I Z0 q0 f5 r# {6 I1 \公仔箱論壇大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
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( N# `! N9 C. V# m/ v5 q& q. Y; s ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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