[健康資訊] 天然、完整、無加工 全食物營養最高

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4 z4 `8 ~  k3 R$ ? 5.39.217.764 o; ?2 `9 ]9 `6 T$ ? 「到底還有什麼東西能吃！」食安事件頻傳，民眾對國內美食信心驟降。不過，營養師卻認為，這次事件讓民眾有機會重新檢視自己吃下肚的食物，只要挑選天然完整、未經加工的「全食物」，就可以吃得美味又健康。攝食愈完整 營養愈全面tvb now,tvbnow,bttvb0 o* u; Q  B  f6 d: ? 所謂的「全食物」（whole foods），就是天然完整、未經加工精製的食物。在食物最原始的狀態被攝取，能得到極高的營養價值，如蔬果、豆類、堅果及全穀類等，保有人體所需的完整營養，皮和籽更是含量豐富。 ) F& k1 q2 a8 T8 P2 c/ s! B( c5 M公仔箱論壇中華民國營養師公會全聯會理事長、彰化基督教醫院營養師蔡玲貞說，蔬果形態愈完整，營養成分就愈高也愈多元。她舉例，連皮一起吃的蘋果就屬全食物，去皮蘋果相對營養沒有這麼完整，紅蘋果連皮吃，含有更多的纖維質及茄紅素，但僅吃白色果肉，就無茄紅素，攝取到的維生素也較少。 " h2 n; y- c6 E1 |  R/ z改吃全穀類 補蔬果不足tvb now,tvbnow,bttvb# Y  A- k. ?( M* Y 近來政府、民間團體推廣全穀類食物，也是全食物概念中的一種。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，全穀是指含有果皮、胚芽及胚乳的完整穀粒，現代人飲食日趨精緻化，導致蔬果纖維質攝取量不足，若能將主食由精緻澱粉類改成糙米等未經加工的全穀類，就可大幅增加維生素、礦物質及纖維質的攝取。5.39.217.76! P1 i( x$ Q7 U 以糙米為例，蔡玲貞表示，糙米含有胚芽、胚乳及麩皮，胚芽具抗氧化成分、維生素B、維生素E及鐵等礦物質，而胚乳含碳水化合物，麩皮則含有豐富的纖維質及維生素B群，去掉麩皮的胚芽米，纖維質、維生素B群含量較少，精緻過的白米成分則以碳水化合物為主。5.39.217.76! K  q( q* s. I% d- K ▇吃對了嗎？ + C# E7 `. ?1 U$ e* L! P公仔箱論壇有機 天然 穀粉 不等於全食物: \* V2 `$ o, o+ b" A 國人常吃的全穀類食品，包含糙米、紫米、全小麥、全玉米、全大麥、全燕麥、糙薏仁等，而五穀飯、蕎麥麵、全麥麵包則有部分成分為全穀類。市面上標示有機、天然或穀粉、雜糧粉、小麥粉，不見得為全穀類食品，容易引起混淆，全穀粉、麩皮麵粉、強化麵粉、胚芽米、胚芽等，則不是全穀類食品。$ r/ [; o9 D9 k5 {+ z& H) | ▇誰不適合？ 1 ]$ y7 W9 ^( m# U0 z" S1 m+ ztvb now,tvbnow,bttvb腎功能異常 全穀別過量 . l7 v8 T: W: \0 {  a+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全穀類有助健康，但並非所有人都適合，蔡玲貞說，腎功能異常民眾，不可攝取過多的全穀類食品，因為全穀類的磷含量高，僅能適量攝取，不建議將主食都換成全穀類食品。 9 V; W1 \9 V! U4 ~( M8 A 8 b( b7 E" S0 j/ o+ D5.39.217.76