在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C) ` `7 V. T! `& s( ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i- J7 `/ X. I! n
( ^8 |9 w8 k2 U* V" i8 o& z% E5.39.217.76黑椒生牛肉 $885.39.217.76% q& p1 `( Y$ y) C0 M
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w( @: y( p2 J" n, b! A) {4 B
: Y4 B1 m# O7 l& x' d1 P! V9 v9 Q) F
3 m* V1 ]) x% \% N" V% ftvb now,tvbnow,bttvb■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
0 W; m9 t8 l; D5 t; r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X7 e0 B. b" ?, K
火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
& M3 A9 v1 _/ u8 b. i+ n公仔箱論壇七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
" `+ r0 Q& y+ n) R& [( m' n& C
- ?6 ?3 \4 H+ x" L* s, @無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~- d1 n# i$ r5 x' ]) f" f2 _
! d2 s) K0 i0 \5.39.217.76「舖租誇張 惟有捱下去」
7 c6 d }$ h' k+ Z# c' ^6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 tvb now,tvbnow,bttvb/ a9 w' C) ]9 ^( [$ O5 f2 A
$ s" ^, ?; y# X Q% D( Y) ?7 f) l 公仔箱論壇/ y% U' s( A& ^
■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
# j. a \0 O W K: n/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 i' ^9 \6 h D* S5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb8 D; b2 J8 Q7 ]( d8 l
■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H5 Q& m- \- E3 i! c9 o# I
公仔箱論壇2 H) k1 d" e/ S+ v) K$ N: S
 公仔箱論壇% U3 M% [1 W1 E3 G
越式啤酒蟹 時價（約$268）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D4 t1 R8 f6 f; i1 W: @2 ~5 l
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。公仔箱論壇: z% P1 j5 |# z5 @ l( s/ G
9 \! \9 R* ?1 R& S
8 V* |5 B ^* k/ _/ T" X5.39.217.76家鄉檬饒 $46
2 y6 }. Y2 V. b* _ D+ j; B, M- Y5.39.217.76■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。5 Z: M* g8 r/ @9 A% C) z( o+ Y
+ T j: p6 C* J; _/ L: q9 p tvb now,tvbnow,bttvb* r: V% ~) k# Z. `3 ~6 R
酸辣螄蚶 $76tvb now,tvbnow,bttvb; N4 k' y& r0 o- ]6 Y$ s8 Z
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X; a! q! g8 a# i/ A8 I
" p$ a% A5 p1 B0 \ C
9 R! O0 w/ G% {; ~3 F) h& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒大頭蝦 $198公仔箱論壇8 i$ G! L3 b$ k8 E% K7 j( M3 N7 ^
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
% q p/ Y, y! {" d( C" ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! S9 `& O2 N' ^8 M# u* ]
老許越南菜館公仔箱論壇4 b3 ^2 Q& i" h V& \
紅磡青州街
% b# W9 Q2 F- Z8 ~3 q# c5.39.217.76- {8 l/ N, y% \* c
# i, w, {' d. c5 [; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]5.39.217.763 v$ k3 c, w3 H+ q9 l
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
8 D! ~# I& t$ A+ P. i/ A公仔箱論壇
7 z. I$ Z- q3 _8 Y- r公仔箱論壇辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l+ Y4 r5 ]7 }# e: j
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
/ C8 n# S& P( p: I+ x1 `9 ?" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ?, l$ {2 [9 f3 O除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。公仔箱論壇9 n3 \6 i5 D, y0 b6 Q/ G! M) j
公仔箱論壇: x9 M6 z3 V* n6 f
開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 5.39.217.769 l5 W% f9 c5 l7 }
8 z8 Y7 G* m# ~tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb p' g7 f8 B- j- R7 r' M
蟹膏番茄檬粉 $355.39.217.76; g4 D$ x O9 b: R
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a1 j5 L# J* [1 L) G6 t
公仔箱論壇4 V$ A' W5 L' j+ I
 5 A0 s0 O) H* |: ^
牛腩蔬菜 $38( v+ y% C7 m: O" R
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。5 [' q" o0 d" K) A8 r0 s n! ~
tvb now,tvbnow,bttvb" ~* |/ {7 e# p! D% a9 l) G9 R* ?
1 w4 `1 Y! p$ M* ?0 Y( m2 h/ _0 v+ [公仔箱論壇牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）公仔箱論壇- ], i1 t2 Q" W5 b! a. S
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。5.39.217.765 D m9 Y) X! {
" u7 [# U2 V8 Y; u$ I' }tvb now,tvbnow,bttvb # o) ] B1 D3 C
越式麵包 $32
3 Z w% k9 V' X. t/ Z5.39.217.76■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。, \. R$ k- j$ y9 ^
tvb now,tvbnow,bttvb; o5 b% y1 I0 |/ b! W: `
0 p; z0 \- P1 V4 [$ y# W5.39.217.76斑蘭葉綠豆糕 每件$10tvb now,tvbnow,bttvb! F% }& f) R& F( l
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
3 R1 P, ~3 s5 Ltvb now,tvbnow,bttvb6 p8 c5 {6 ~' I/ E6 \. d" |3 w
 , Q5 }) [$ D. p) W4 s
3 Q0 r9 Z( e" q2 a第一郡
/ r* [- i. c& Y/ V h& _3 z) c/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗荔枝角道
8 o2 M% Q8 ?$ O5 R, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" u: T) [- L* R. k/ X公仔箱論壇四十年招牌 擔心租金 添記
2 ^* P4 b' K6 x J要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
( M2 J; y& I8 ^$ D. ]' J0 L& u- w: P: gtvb now,tvbnow,bttvb) K9 C4 ~8 n- a2 z' [9 M% e% x$ ?
; s" @; i/ y- k7 }- P: F5.39.217.76■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
' h U7 s2 ^& h0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: W- j' {( B( J
 & |' t$ y, @ i5 L
法式三文治 $31（細）
/ b! \% @# B3 d4 m. ]# M■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
8 D2 [0 P- I' N ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H3 S, v q9 D& l N+ l
添記法式三文治tvb now,tvbnow,bttvb) Z+ J' g' C. }9 U# k" A" P
佐敦渡船角文苑街文耀樓公仔箱論壇# O4 G; ]' Q- j8 l% T+ V2 V
% G, V3 v3 k: x+ M) N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @+ f3 y q4 [" h) e
旺角隱藏小店 買魚露要看度數 tvb now,tvbnow,bttvb3 T3 L# z7 w7 {; ?" o( j- {5 X! O
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。) B' s1 H; P0 ~5 Z: k" m# T; e
( T! H' W% Y! J; q1 S魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
% N2 y3 T% S0 @+ Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) i- |8 u+ f- ]
7 i; A' X+ i/ ?1 ~4 l6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。tvb now,tvbnow,bttvb7 m7 C3 q4 X$ Q
0 C# s( D2 K" X! c6 Z5.39.217.76
+ u& o; t- h( [' y■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨' e4 ?+ M3 N% {# c
% p2 k8 ~ n8 q3 C5 G4 D; F" @
2 [+ P" z4 V4 _% `8 L公仔箱論壇醃青茄 $2（約三粒）tvb now,tvbnow,bttvb9 l& U4 N, Y. s
■味道如蕎頭般爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F" r% `1 U! b8 u/ X
2 K2 N" d+ g: l" ?! ]7 A
. ^, Z4 z* g/ @" \" l, S1 m9 T v0 Ltvb now,tvbnow,bttvb醃芥菜 每份$105.39.217.768 ]0 a6 R6 y: T) c3 U
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
2 C, X9 X& Y+ `- F公仔箱論壇公仔箱論壇- x: n3 v2 {4 L* I) j" v8 z' X! u
越南雜貨店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c/ K l& Y2 |: V. f j/ K
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
| 