在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
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3 s" m1 @8 H; q- m' dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 k% D T& R6 i/ a0 {6 g; ]4 t
黑椒生牛肉 $885.39.217.76% b7 e' j, |" B
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
9 Q/ O4 T/ H; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。tvb now,tvbnow,bttvb O9 d7 F2 K5 B; j# J
3 `- b+ F: P X! }5.39.217.76火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館' t' {% n1 V0 Z K" Z, d8 }
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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; Z: Z, T9 u; X. `+ \9 {3 e- e公仔箱論壇無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O d4 u3 ?* J
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「舖租誇張 惟有捱下去」
3 ~4 Y7 ~/ P% [% K: Ptvb now,tvbnow,bttvb店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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5 A$ u6 ?+ X/ e: J s2 `/ H" Y: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。5.39.217.76% \" Y+ u8 @% W
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& {5 B( P; G/ q, \. f$ ^/ D5.39.217.76越式啤酒蟹 時價（約$268）5 e, T9 A$ B* Q; C$ P6 [0 ~# f% B
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
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家鄉檬饒 $46
( d( J, o& L) G4 g■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
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" Y' H3 y; }3 H' G( q8 Q+ `tvb now,tvbnow,bttvb酸辣螄蚶 $76
$ b4 q( }0 _8 I- X9 L% [9 h: a公仔箱論壇■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。2 x- Y( a$ Z; |* _
# j; h; _8 ]6 K% U1 q0 G/ J5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C+ W& @$ B5 ~+ q7 E6 p' C
燒大頭蝦 $198
8 t5 o3 _# n+ W9 k$ E" p- n/ [+ i$ Ltvb now,tvbnow,bttvb■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb) v; Z1 B7 s' ~- L u3 F
/ `2 ^4 r' J7 _3 z老許越南菜館公仔箱論壇" A+ @( a6 ~9 x0 I4 ] a2 ]
紅磡青州街
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb/ c% z: b; l# ?% g' c+ b1 ?0 E3 T
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」tvb now,tvbnow,bttvb3 t( e: H. w- j7 {( g5 k1 K5 H
$ c: \9 m( j2 O1 N5.39.217.76辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
3 f4 x. b0 o9 l. V, q5.39.217.76甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」公仔箱論壇) _; p6 ]# J- v: t
1 R7 ~0 C; T t) d% |' H+ }5 T$ Y9 L公仔箱論壇除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
* n ]6 B. B+ R, n5 Z* v; c6 T+ ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v7 r6 f+ |7 k4 Z; _. l
開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 5.39.217.76 N$ H+ V) z& r+ r6 Q7 ^
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+ X0 Z2 ~: n% W- d b7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏番茄檬粉 $35
& F) B$ l$ N. t0 J r1 i■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
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牛腩蔬菜 $38
9 c) A7 h1 o9 v7 N; K% F1 p K; O公仔箱論壇■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。公仔箱論壇% M, i6 b; B- U' l: S
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牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
- |; n e/ X! m7 b% U: c■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
0 e+ D; U0 n1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G* p5 i' P3 Y! F( U, X
6 t0 n. i E8 P, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式麵包 $32tvb now,tvbnow,bttvb: ?" s* L. M8 V" [8 c/ o
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。公仔箱論壇 A# |5 P" z( {
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斑蘭葉綠豆糕 每件$10
) S0 _) x% _0 E, ~8 Q3 T■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。& |, O3 g. g; K7 g; x
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$ @! p- @' O, j& [6 x7 E公仔箱論壇第一郡
# R# \8 [, l/ s" Z/ b) Ntvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道5.39.217.76) L5 t' a. n+ [, Y: N
]9 n X4 |" S/ c$ c四十年招牌 擔心租金 添記
0 H, Q ?) y0 z要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
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7 ?6 F8 A) j, J- s- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 s& S W( }1 g L/ D■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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法式三文治 $31（細）
& N* n0 H$ D9 D2 g. t( U3 V" vtvb now,tvbnow,bttvb■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。) t3 _+ g) r0 d6 e6 \ k' ]# f/ O
+ t7 g- m; Y' i% |8 M7 f! ~+ Z! ^- ?添記法式三文治
" W6 b& ~: R1 D- d7 X佐敦渡船角文苑街文耀樓9 W. m( d- N5 U! P2 w- Q; O$ @
6 M/ ?4 J" Q4 Q2 i, z. \2 B7 c% M5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 b0 F. N( r* O! P- p1 u1 d5 f! d
旺角隱藏小店 買魚露要看度數
# a5 H& W, S A. j( k# P+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。5.39.217.76: i! b# n* F2 C$ U5 s' u
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魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
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不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
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■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I8 A" @2 u0 O1 `
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; X* h7 q: _! p9 ~1 ]. Z Y1 U Ptvb now,tvbnow,bttvb醃青茄 $2（約三粒）2 y! M% \4 j, n- d& W# n. C
■味道如蕎頭般爽脆。
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醃芥菜 每份$10
# A" M9 Z( y% P1 G$ g■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。tvb now,tvbnow,bttvb! T9 M( g9 c# @
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越南雜貨店公仔箱論壇; m+ `% Q$ M6 u2 y4 }' L
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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