在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
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; }: `- }0 X2 @2 Q9 X公仔箱論壇黑椒生牛肉 $88tvb now,tvbnow,bttvb; Z& \, O7 b$ M& {
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
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■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。4 W6 S! C% r% h7 a: f! ? @' `/ C
. e& Y6 F# v+ } T( V% i5 N火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館tvb now,tvbnow,bttvb" r0 C y6 f# p8 M2 ^
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。公仔箱論壇% P- z: ]( p0 B% \/ X8 [* ?
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無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
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6 T4 E& u" T; o% Z公仔箱論壇「舖租誇張 惟有捱下去」
- V5 E# d$ R' {& a& ptvb now,tvbnow,bttvb店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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9 P0 |8 X* u2 K! _# G5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。/ E0 [+ `! S4 _( M' |, q* f
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越式啤酒蟹 時價（約$268）
" U" J6 p+ W/ A; l QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。' v4 i8 E5 k' o0 O5 K! W
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3 p9 J, t2 u7 C4 _, o2 C% ttvb now,tvbnow,bttvb家鄉檬饒 $46
7 @$ {8 H; x6 |- K& s& i8 U C9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。5.39.217.76( y7 i C6 h8 }, e3 ?7 U J
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0 y; ` y/ O+ d$ W$ w: Q Q. J/ Z! Q酸辣螄蚶 $76公仔箱論壇5 Z8 U* k" C% @* q2 K# y: Q
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。公仔箱論壇4 p6 g6 G4 X: _. _: g
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燒大頭蝦 $198
) ]1 {, W# R: S6 C6 U# B公仔箱論壇■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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老許越南菜館
/ B9 n3 x4 d4 l. n1 c" T9 j0 `3 Dtvb now,tvbnow,bttvb紅磡青州街
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: m# X4 t( q7 S1 A, N7 a2 B公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]
9 {1 m j7 y8 N& n■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
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1 R, L: K" I1 U9 D6 Atvb now,tvbnow,bttvb辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 公仔箱論壇9 u5 s: [ W- B/ c) n: r$ i
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
9 h; @6 Z. R: X2 G! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D0 l- @0 \7 `3 f1 f2 y
除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
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: n7 @7 p8 |0 P6 C$ b+ ~8 D2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 # S" h+ f$ T# G3 K+ J+ q
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/ K" {$ K4 _/ {4 v& etvb now,tvbnow,bttvb蟹膏番茄檬粉 $35公仔箱論壇( G6 @' w' O5 d/ J( ~6 f6 Z5 [6 e
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
3 |9 U0 d; h- I5 w$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 m1 L- T% q- j/ n
' i- |" j9 J! j8 O( B# k q4 r牛腩蔬菜 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C( y5 I# B# h9 I
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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& O8 h/ E4 |8 e! q7 \5.39.217.76牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）tvb now,tvbnow,bttvb5 {* l$ ^! Z( S7 x8 T9 p
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。公仔箱論壇* X' ~7 A3 \2 i5 `6 l; f# Y. `+ U
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7 r* w4 L1 x% h8 v& L越式麵包 $32
( P8 z8 o% v5 B& _9 o6 f4 C2 P5.39.217.76■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
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! R# u! A! X/ G% R9 ?tvb now,tvbnow,bttvb斑蘭葉綠豆糕 每件$10
2 m& x0 q, E* ~■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
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第一郡 _# w- E7 w6 Q! h: Q
深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w4 \2 v4 Y5 S7 }7 T G. e" P; c
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四十年招牌 擔心租金 添記4 m' S$ @+ J" g- W- o2 E
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻/ W9 r8 [+ Z) T, y0 r/ K
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* x3 M1 T# g( k9 a0 `" _- M. w9 C5 ^公仔箱論壇■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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法式三文治 $31（細）
1 e* ?/ _4 R5 t0 D) r1 e■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。5.39.217.761 ?2 s4 O. }. A; a0 L- o
$ t# |1 r: s8 P2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添記法式三文治
. Z8 G% E' e5 w ~5 A0 e. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦渡船角文苑街文耀樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y) H0 M2 e) ^( ]: }: \
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F8 w/ J+ R' C) i0 z* y
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
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8 B/ |; Q5 E5 ?! B' ~tvb now,tvbnow,bttvb魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r% e. |6 _8 t4 o/ w
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8 r7 I8 q$ |6 _9 g3 ]$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。' X' l, v- z0 h
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! n! B& Q$ `5 [: }4 u) Z) I! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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6 \' a9 A* g" y8 P* M5.39.217.76 . X$ C6 f) E7 i/ Y* r
醃青茄 $2（約三粒）tvb now,tvbnow,bttvb7 U; M2 M/ h' k) z$ T
■味道如蕎頭般爽脆。
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, N6 ^; n9 A4 ]% S1 u j7 c醃芥菜 每份$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z# i: `8 c' P! \: g
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F$ E J+ w6 u( E
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越南雜貨店tvb now,tvbnow,bttvb7 P: ^: X/ b; U% Z
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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