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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米tvb now,tvbnow,bttvb. ^" B2 g; Q2 z7 V
) G3 d/ ~' P$ Y l2 d) [* o0 O' m1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.76+ t. z' ^, w* {& b- ~
& U3 I/ b4 U: i" o7 r+ p* _ 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)9 Y, M6 K5 T3 u+ E2 ^2 w, q
4 ?' S- B- f4 {( y7 ?! [( Qtvb now,tvbnow,bttvb 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)公仔箱論壇8 P: @' s& B2 q+ ^5 u, j
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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0 D% U' d% n' s9 P5 a' Q5 a" K" _ 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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2 z0 W e8 [' Z2 ]3 F5.39.217.76 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。5.39.217.76+ G3 m! E) \3 v9 c- G4 P
# C* w+ E3 N! X公仔箱論壇 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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e' T; o( l6 v' a a5.39.217.76 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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& g/ x9 H) M7 o1 c 廚神貼士5.39.217.76: C6 i; d9 n& m+ w/ N- w
; v/ ?; v% V8 ?+ A8 F$ \公仔箱論壇 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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* h. m# n$ |/ e9 X8 y Q9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。- ]* F0 K# A$ ?3 {4 C2 q4 O
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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7 j" P( w$ H* z) @8 u5 w- B# O9 Q香蕉朱古力蛋糕(圖)
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紅燒排骨面(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖) $ f- Q6 v C: t; |; S
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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