來源：大洋網-信息時報
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1 F4 q8 d& K+ j/ ?) N/ itvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s5 ]) m' N2 L; C1 s2 N# Q) u8 f
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb; Z! ]+ q& N" [0 l" X0 u7 N' L
* S" l; i1 \; ?: l3 ]2 g, k! |" F5 V5.39.217.76 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)
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( g8 }/ h* G/ V! w: n. a/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb! g2 ?* ~, D. `. ^, C, P7 N
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。) W4 E" K# H6 g/ Q* \' [
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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9 f+ l m7 i1 w. d# m0 w5 \5.39.217.76 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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" N6 f) S# ?. }/ P7 G公仔箱論壇 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士# c8 i% ?( s4 Q
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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/ ^# m/ N- E3 i- f0 P5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。tvb now,tvbnow,bttvb( N _+ M4 s4 A+ P# G9 [" U
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。# h7 k* d0 ?# h; H4 P& v
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# ]+ G2 o1 J% m, e2 B香蕉朱古力蛋糕(圖)
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紅燒排骨面(圖) 公仔箱論壇0 Y: }0 L9 @" G
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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