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9 m9 X l9 g. K' u" \1 u公仔箱論壇 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米) J, o) _6 [7 e# a$ z0 g
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攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。5.39.217.76: R/ }2 z5 Z- a$ R- }8 ?2 t+ m2 t
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烹制材料(四人份)+ M/ V/ b. v' V' t' g5 B$ j. V' N9 H3 z
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ? w8 ^! i# d7 }6 d& H/ v; S
7 c, O2 q) h6 j5 Y/ Ytvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)公仔箱論壇) Y% d; S; c6 T- [& U% t3 p
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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$ y1 y3 y6 E& |$ `2 P公仔箱論壇 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb+ U9 h/ f7 l% ?5 I
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, ]# I, @4 w5 Y4 g5 r5 M. U$ o 廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。tvb now,tvbnow,bttvb# A0 ~4 U# e; i4 H( R5 A5 K
1 q# Q# `) B9 r6 c, ?+ [( i: Atvb now,tvbnow,bttvb 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R* b( w }+ M8 k$ M
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3 j& m) u; a a; [公仔箱論壇紅燒排骨面(圖)
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1 g' \# z1 h. i5.39.217.76墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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