來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米* n, r5 W4 V* ~. b1 [
/ D7 b$ V+ @* B- d2 H( a- G5.39.217.76 攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇1 \* [) p+ X A/ v l! Z5 A
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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' g3 |! Y7 m# R# f" u# r- L2 Ktvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)
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0 \4 q6 Z; l( c5 f$ B( q! P6 @ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)公仔箱論壇1 e/ |8 v% o* N+ c+ a& i' V0 a
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb# {7 d1 k! w [$ p1 l
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。tvb now,tvbnow,bttvb* f) y, v" Z$ K7 ^( `
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。2 ]& ^# j) l6 F6 |2 [7 m8 n% [4 v% @ V
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。公仔箱論壇' i9 N* B. a. H# {
" ^+ S. V& C0 A$ n 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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5 K+ d4 {" n, K) V+ B- K 廚神貼士& L8 K1 P5 P& p7 |
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。, Z+ Y) X2 H* x* N2 \2 ~' [
2 f; k: w) Z: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。5.39.217.768 m5 q% m5 p0 j1 a( c7 T
* J. E5 u$ `) {& K$ o3 X3 K5.39.217.76 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。5.39.217.76& N6 K9 z1 H# O: g, E+ T
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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6 L% X( ^# d `" C6 G/ b5.39.217.76香蕉朱古力蛋糕(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r5 |- N4 W( r3 x6 E& h/ T& {% j7 M
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墨西哥烤雞腿(圖) 公仔箱論壇- S0 D* r2 M% `7 _) Z# j' p' d
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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