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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米+ H$ T$ [. P9 o6 q+ p
9 \& Q H4 E+ R8 M$ \tvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.76$ h, T( U5 s }% l3 ~$ `
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。3 D6 }* i+ e x& G; [3 r
( j5 R2 c$ v) A. E公仔箱論壇 烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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/ [4 |. E% Y* [ b, r& l 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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( I3 T! u- ~/ P hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士
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. m0 b, B5 `( M5 g% ytvb now,tvbnow,bttvb 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。& y& a3 j" H6 [. ~" Q
) q" n3 Z3 o$ Q7 dtvb now,tvbnow,bttvb 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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+ L, t8 F' S: M( @ 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。tvb now,tvbnow,bttvb6 b. F0 S( C" R8 {0 B( ^- a0 D
3 o. j8 X( J0 R3 r# K" Y: Q0 a q5.39.217.76 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。5.39.217.76* g3 T9 _2 ]% C! [3 a
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香蕉朱古力蛋糕(圖) 5.39.217.764 J" {2 s' j$ R$ }
$ b |! |) q, M, }, Gtvb now,tvbnow,bttvb紅燒排骨面(圖) 公仔箱論壇5 e0 {5 G, N; }: u2 ^9 i
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墨西哥烤雞腿(圖) A- d; Q p5 J( z8 v1 I1 a# v
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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