材料：
. y1 \+ u3 o% B% V( q/ @公仔箱論壇蛋白6隻5.39.217.76: @& I: Z+ o' E, T
金華火腿茸少許
8 u; V$ q7 ^. p( j公仔箱論壇上湯3兩
, [* K0 @( z: \- v4 o" G) Y3 G( e鮮奶1兩半
" T, \3 ~5 O6 p% U2 C5.39.217.76鮮蟹肉2兩
7 T# L3 }* `6 p! V! l: x8 s5.39.217.76蔥粒少許5.39.217.760 w* ^' s7 ]* j; B1 E. Z9 _7 V- R
薑米少許 芡汁料：
6 n) o. {' C ^+ q- Dtvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩
- P R- m9 \* ?, e3 B& t) `5.39.217.76鹽、糖各少許
}0 ~: G, ^" {$ O. w: u6 M5.39.217.76做法：5 Q8 P" Z7 q. ]3 I. r" [
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
, d# ^+ z: v: {8 a Q! C+ D6 V& E( ~+ h2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
3 W5 V1 d' w! C. R# k- |5.39.217.763. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D; S8 V; g* s$ q9 K( h
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小 貼 士 ： 5.39.217.760 P& p9 J' r: G
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
* y( k6 ^1 F1 M$ H3 u" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
. ^' p% b% q1 M, E0 F3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。5.39.217.76: {- y7 L* I4 L0 Q3 M
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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