材料：
9 q) w) W0 ?$ O公仔箱論壇蛋白6隻
$ |3 A! l$ n5 }2 \0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb$ D0 x3 w8 K7 M5 X4 K
上湯3兩
# k& X/ u9 d! d; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶1兩半
7 y+ J1 y) u5 u5.39.217.76鮮蟹肉2兩公仔箱論壇1 X* R6 ?: F8 @0 N
蔥粒少許3 M1 l4 H& V; I' T: |
薑米少許 芡汁料：# Y; W0 e- C P9 `9 h
清雞湯3兩
R d0 y: l" P; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖各少許
; [; g9 M* h- v4 Y# i" Q' D4 n8 t3 O公仔箱論壇做法：
5 a( c/ |, _& W- d, f6 P: Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。公仔箱論壇' o/ T8 {& u) f$ e
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。( @! z4 i+ F5 E8 K3 N
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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! |+ C$ K) m$ z/ e W2 i' x小 貼 士 ：
{) W4 P4 d) y3 z/ t/ N# w1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。5.39.217.76) z1 j# V' e* M
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
8 p! e( M8 ^& i# v) _; j& M公仔箱論壇3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。; E1 E) v2 s7 g: H7 ?( @/ M) K
2 S3 k" s% F7 A: o2 E公仔箱論壇蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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