材料：5.39.217.76& Q* E: p: b. g9 x. W
蛋白6隻
' b Q" }, B; ~9 D; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿茸少許
3 U, Z6 Y9 g+ n9 N s; Q- Ptvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩- U/ `4 P4 [% A. m
鮮奶1兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }' @) [2 f: ~: Y
鮮蟹肉2兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z; ]7 F Z) s; E6 z8 ]7 s
蔥粒少許3 h' ]% F# f/ R2 U& R, U
薑米少許 芡汁料：5.39.217.769 j, K: I4 ^4 | c" Y
清雞湯3兩公仔箱論壇( K$ T# S5 e. H& U
鹽、糖各少許 5.39.217.765 w( P% E( N3 r, ]# X* I
做法：8 d- J; p) c1 ?2 }+ }7 T
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
! h$ m' C6 K: V2 a( D2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。3 Y# S! k7 {5 f3 `! t; f+ F- n
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb; o7 o, M/ d+ |7 L3 m7 M2 X# |
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。公仔箱論壇1 J8 z @/ ?2 c3 z. F* @' L
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。tvb now,tvbnow,bttvb" w* |; p: Q- X0 t$ D* P
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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7 N) ^+ Z- g- S [5.39.217.76蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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