材料：
/ _5 w* O8 n. N X蛋白6隻
* \9 g9 Q; S6 T- q# p# {金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb- n& @% N- q# W. y% h; `1 A8 V
上湯3兩* C7 v K% |5 a" V& Y5 |! h
鮮奶1兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z0 i. _" W6 s. V5 I: h. y
鮮蟹肉2兩公仔箱論壇8 L) d7 q1 T0 s5 f. g0 b# F# c
蔥粒少許
9 Z! U% z& O9 Q7 U2 } N3 N. ytvb now,tvbnow,bttvb薑米少許 芡汁料：
6 P. [/ J% I3 z- }5.39.217.76清雞湯3兩5.39.217.76; K7 c& ~8 D3 m0 A2 U7 o
鹽、糖各少許
9 ~0 r! G& W) e" p5 U3 [" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
; W H4 X: ?; X4 z1 ^) wtvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
* y% C4 p7 _2 Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。5.39.217.76+ m: G6 z; \6 B6 L" ?$ t
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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t! t6 k4 b4 ~0 M公仔箱論壇小 貼 士 ： 公仔箱論壇( t) r3 T4 l9 l+ W3 P
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。7 J1 K# g3 Z) p( o: s! C$ I8 n
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
( x2 t- q, ?8 F% L/ l$ g0 J5.39.217.763. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。公仔箱論壇0 S- p7 @. V" x
3 x, }& ^* }4 k- H( b y5.39.217.76蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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