材料：
4 K' [) `& j, r( F* u蛋白6隻公仔箱論壇6 F; f- D2 G! y* y/ z
金華火腿茸少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W+ l1 d- s) m" R* x& C/ x2 p. q
上湯3兩
/ v: h3 L/ k# U- _$ |% ^; N' e" x" h公仔箱論壇鮮奶1兩半
9 K, z" g6 a* t% j3 V4 ~公仔箱論壇鮮蟹肉2兩; F J+ u5 N7 e$ T- c6 g( p( O2 C
蔥粒少許
& L" U3 s: j' B" y5 Z; q: s% i- E: n薑米少許 芡汁料：tvb now,tvbnow,bttvb+ C+ e4 R- i3 G! H/ `# y1 W
清雞湯3兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n2 x3 }, o8 K2 c8 G6 [' }- E- g
鹽、糖各少許
. q' N& u$ K; n2 V' e5 \, j. _tvb now,tvbnow,bttvb做法：
* c: o) u# n' z. q" K- F. Q* Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
% o6 V! m, k" m: }+ l6 C3 P* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。. M# A0 H% T% \* D8 Y9 h: l7 s
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F* f7 J+ \; u$ G
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。% z: R; F" }1 h8 M& P- s+ T2 w5 D: I
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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