[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
$ h: p! q0 W! D3 Q+ k/ ]公仔箱論壇蛋白6隻
5 T# @" z7 r9 M- [% Y金華火腿茸少許5.39.217.763 a9 [: N) Q5 t* x3 _
上湯3兩
. e9 U2 m$ p# H/ b1 n" }2 U& ~tvb now,tvbnow,bttvb鮮奶1兩半公仔箱論壇! M% a0 _4 T7 p' _
鮮蟹肉2兩- ?  Y, k) r/ H
蔥粒少許5.39.217.763 ?9 Q& d" A2 u: Y, r
薑米少許 芡汁料：
# ^) ?; E+ h4 `; K) y3 [  U8 T清雞湯3兩
9 |# n: }6 v) {. e5 }鹽、糖各少許  5.39.217.76% L2 s( o0 _, u/ C6 P
做法：
' [( G# S( f* W! w1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
6 w7 `$ E! z$ d% u# ]! _8 i0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
) [/ `) x* h$ T7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。5.39.217.762 x/ h4 X) T7 M6 ?* }3 q- s

: V( {  c8 Z6 Q8 w3 k" x5.39.217.76小 貼 士 ：
" D6 L7 }" O; n$ \* k8 o# `8 ~  V公仔箱論壇1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
' V, g0 d( q9 ~* W2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。5 A, }0 Q* G2 }8 \, H7 B; ?
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。tvb now,tvbnow,bttvb! L% n/ w1 W' L& h
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。