[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
9 P( W4 H2 P! s( ~' g& K5.39.217.76蛋白6隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x* p( P, f9 a4 _/ D  H" \. ~/ M' I
金華火腿茸少許
5 `% C) ?% p. M0 u  Y8 o1 H公仔箱論壇上湯3兩7 S# F9 k7 Q: I1 ^9 l
鮮奶1兩半tvb now,tvbnow,bttvb9 t0 b* B7 F' [4 o1 a% e, s% @
鮮蟹肉2兩- V  f( S. Z" r
蔥粒少許5.39.217.761 v2 m6 d  n+ {: Q! j$ N# g
薑米少許 芡汁料：
- a' \3 g$ ?+ B% U, L4 ?  K1 Y/ {% H清雞湯3兩- M+ l/ w8 l% a$ V$ V- J
鹽、糖各少許  tvb now,tvbnow,bttvb: e& o/ E+ x& N6 a3 q
做法：* P2 @3 Q3 O3 A4 c
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。$ ?7 S$ Z- Z5 s7 h" T
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
' f$ W5 y- k  b' ?3 J; ~% Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb& p" I% o! G5 n& G( ^, T

9 l4 H$ _4 f+ {4 \小 貼 士 ： tvb now,tvbnow,bttvb: ~7 e/ I* d, Z" e; u
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r$ B& H! E! e
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。tvb now,tvbnow,bttvb  C- h; W4 ^6 ]6 m
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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: U" M4 a3 m+ U* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。