材料：公仔箱論壇, R" F6 |, R# i7 c$ p4 i; V5 k
蛋白6隻公仔箱論壇& b# [/ h+ L i$ r. [4 ?
金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb1 Z" _4 {1 O9 o; H& z" H
上湯3兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V M0 }% n, K. F* F9 G
鮮奶1兩半
1 y1 K+ u& A5 y鮮蟹肉2兩5.39.217.76 s7 s; u# k5 Q1 ` N, l/ N
蔥粒少許2 i4 `4 z, U4 ^; G4 k: L0 F6 u
薑米少許 芡汁料：
! v3 m6 E3 E8 ]. U. {清雞湯3兩
/ W3 ?+ |: d* L5 Z$ }5 S$ htvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖各少許
& X( u- z; w! y. a$ P' i' h5.39.217.76做法：
2 Q3 f1 a/ F+ s; ]4 l5 I1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。4 U- z/ A1 n- _1 `2 K
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
, G5 R% V2 t) m! U5 a3 Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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) {1 s3 w0 U3 k公仔箱論壇小 貼 士 ： 公仔箱論壇# I& v1 H) s: T8 V
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
: e3 I+ a6 |( C6 e& g- x0 d公仔箱論壇2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
1 O; z# B+ ]/ {2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。, W; B& K2 W+ F% U
+ u( |: k9 {! ^, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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