材料：8 v0 f0 E. U( s* q
蛋白6隻tvb now,tvbnow,bttvb& ~, W {+ i w( N: A8 x* }# X
金華火腿茸少許5.39.217.767 g# }% f" j) L1 p
上湯3兩5.39.217.765 w' v8 V- {. l3 q% f- f3 ^
鮮奶1兩半
8 ]8 o- g- E0 k/ K- Z6 Q6 R5 w鮮蟹肉2兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T% m: y, m8 `
蔥粒少許
8 }+ Z' A' M3 d5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑米少許 芡汁料：5 v7 V* y$ T' D0 ]
清雞湯3兩5.39.217.76+ B- H0 l/ ?' a. l, U1 w9 g9 A) z8 y
鹽、糖各少許
! l! Q+ r) D m& g/ {2 J公仔箱論壇做法：
4 V! F2 [5 _5 D8 P& Q& V9 j5 H, _公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
% F. I/ l8 G6 |$ L4 ]% V" `% G5.39.217.762. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
* V8 a- _7 P' p1 j! [# i1 X5.39.217.763. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
' p! t$ D" d V# V a, ?! p5.39.217.76: P% b& o5 J3 F) M4 c0 F
小 貼 士 ：
4 s' s/ x: \" L m1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。tvb now,tvbnow,bttvb& p! r# `) \8 o9 v/ G
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。' E. M9 [' X8 a+ B
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `2 {7 b8 f, ^
' X: z/ C2 {8 h6 H* C% [蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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