[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
! _: K* u# c8 H& Q) w( I5.39.217.76蛋白6隻tvb now,tvbnow,bttvb4 t: f7 ~1 |2 t/ t0 ^- Q. w! v
金華火腿茸少許
4 U8 G: n$ g2 k' n/ H公仔箱論壇上湯3兩5 ~4 ?" b0 D8 ?) i; _( y5 e
鮮奶1兩半
5 f9 M" P9 u9 Ltvb now,tvbnow,bttvb鮮蟹肉2兩公仔箱論壇2 R) r8 }" h5 r6 i' s
蔥粒少許
/ Q* Q7 |" O3 \% V. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑米少許 芡汁料：
' S$ t5 P4 X4 d# K! y* R% [7 p清雞湯3兩
0 G  ^8 y3 D# f2 v公仔箱論壇鹽、糖各少許  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I% b! z; o5 n9 d$ F2 N0 C
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L& G+ T* x, h( [0 [: w% m
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
! P' K4 V# _0 m0 Y3 t2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
  o0 r9 b3 |  ~/ P& [7 @$ \3 P+ ]5.39.217.763. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。公仔箱論壇9 }; n5 ]4 f/ V6 P) L

9 U- T8 e! z3 E: A- d' k+ p$ G5.39.217.76小 貼 士 ：
& V+ q- W5 T$ W2 M1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
2 Z) A5 T8 x5 Y7 U( ]. E8 C5 W2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
4 D. l$ y; f7 j6 c: I3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。