材料：
+ M$ y1 Y( e: D; d, P; Y( r. s蛋白6隻公仔箱論壇6 b8 z0 t! ~) {0 U6 M4 \
金華火腿茸少許
7 F7 y- y" Z) r% j) r: _/ R1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯3兩
2 J+ D8 B! x. n4 H: i鮮奶1兩半
8 C) I/ `% w5 m7 u4 W* o! n$ D0 T( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蟹肉2兩
. ?; @3 U3 Z$ d! y公仔箱論壇蔥粒少許公仔箱論壇0 g8 D8 u H/ J4 o
薑米少許 芡汁料：
m$ }3 K" Z8 k' V公仔箱論壇清雞湯3兩# h3 Z; R f Y9 G8 j
鹽、糖各少許 5.39.217.763 I3 ^" m, V. y: m( [$ R i$ l
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h0 y5 r+ r8 L9 W# l$ B) P. D' R
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
$ p1 q1 H. h# ~0 c! S5.39.217.762. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 r. E- r3 W ]3 v) l+ g5 r
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。公仔箱論壇- H3 i- ]% |8 N7 N+ a# M
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小 貼 士 ：
. Q3 t' K5 b4 N8 @& X% q1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
$ ^% q8 ?% A$ H' K0 Z2 B2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。% f/ G$ e6 c7 R8 z; {" c
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。5.39.217.76: `4 Z& U X/ J- @6 O2 `% t/ T( l
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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