材料：5.39.217.76( N! r0 |9 h3 a
蛋白6隻7 k6 k2 U0 u* o1 n/ U
金華火腿茸少許
8 d5 e1 m1 X. j A; Q# L9 K6 T5.39.217.76上湯3兩9 b7 E6 R! G$ }, g* ]% d
鮮奶1兩半tvb now,tvbnow,bttvb* Y- u4 v# ^$ m) Y
鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb" |0 N- u- K- C( c
蔥粒少許
8 [, v$ H) W4 B7 E薑米少許 芡汁料：
% I' B- N2 \6 Y3 w清雞湯3兩
$ U4 F" m% k% K/ M' J' ?3 j9 e2 l0 a鹽、糖各少許
; N9 O3 t) o! _0 {做法：9 `. n" a- B- c& ~! w7 h2 n
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
; U8 Q9 a- t9 d8 n公仔箱論壇2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
8 @9 z) Z+ }6 ^) q4 n3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
" a, E* W7 t* s1 I/ C/ ~9 k, t9 Y, N5.39.217.76
" @( l1 R' k: } j. Z+ [小 貼 士 ： " N& X* H" W* p
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
0 U0 h7 g/ h0 H6 @3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。公仔箱論壇+ G5 L% c+ `) R7 O3 I) [! Q/ x* a
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。5.39.217.76# z, K8 X' R. L9 g4 {( v
1 o5 [, L7 }7 R" Q7 d# Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 