材料：
$ J* H- C8 v# E5.39.217.76蛋白6隻/ H6 B0 d$ [6 D& }
金華火腿茸少許
: j, t+ q3 {: @2 s6 ^ o- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯3兩
% w- \6 {; r- utvb now,tvbnow,bttvb鮮奶1兩半
# `% ~2 d3 h% t6 q5 h/ F5.39.217.76鮮蟹肉2兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q% ]$ s2 Z" u+ }
蔥粒少許
5 K8 }) s9 k, f4 ~tvb now,tvbnow,bttvb薑米少許 芡汁料：
9 n7 x7 p1 C& Z7 c9 itvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩
; z: s' G& _: X) @+ B7 C" w" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖各少許 5.39.217.76& y j0 r) q8 i2 x9 `
做法：
5 N1 ?, q0 F$ H% f, Y1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。5.39.217.76: r6 n3 J g6 f
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。5.39.217.76% g; G2 c/ O/ s* S: @9 C8 ~
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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$ p9 V2 O' `; G" z# ]小 貼 士 ：
6 m# ^$ N; @4 U1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m+ e& G0 E7 U+ r& t5 ]
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
/ k8 ^) R0 v G9 ~3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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W t2 f& T5 Y- \+ A" N5.39.217.76蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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