材料：
3 N9 }+ Q1 [1 a8 jtvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E# d( @3 E9 [( F' S. ~/ a
金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb- [; V {5 {6 B; V) I
上湯3兩
+ |8 q. d2 h4 C8 a: ]4 Wtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶1兩半5.39.217.767 ~) R+ X4 b; Y O1 Y u
鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb* Z! a7 h$ Q5 J( }
蔥粒少許
% U6 j8 J& Z! L, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑米少許 芡汁料：. D3 l1 [7 U0 t. l, J
清雞湯3兩
- }5 a! q- F6 u- W+ L) D' {1 l% `tvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖各少許 公仔箱論壇# G+ j& |5 s: \8 W( I# C
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* { B" \0 `4 h
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。tvb now,tvbnow,bttvb0 f D: h5 g. g" h: _
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y& Z& ^, f L- X4 a% |
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。% ]3 x* k0 e! y
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小 貼 士 ： ' @/ W0 \$ k& P) o5 K
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。5.39.217.76% n6 h- l# P- D! I" P. N1 N4 U
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。4 Q7 W7 _1 T q' h! l+ H+ U4 H4 q) w
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。+ {) Q) g8 P; s* K7 D! [
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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