材料：tvb now,tvbnow,bttvb( I( W* e0 H: {, D
蛋白6隻
2 u1 M ?$ X6 ~" z1 V0 s金華火腿茸少許
9 G/ L% B1 a, R3 g' r! p上湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb0 {1 G. e& I" \+ C# ^, b! M
鮮奶1兩半
( H# r' y3 R- A' j8 `6 X/ R5.39.217.76鮮蟹肉2兩9 A, K3 b4 F5 B3 H; r& G" E3 u8 C
蔥粒少許5.39.217.76! m/ M$ P3 A7 W; Q6 q
薑米少許 芡汁料：
( Y3 A6 p& \1 k+ f' {! i/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩5.39.217.76- j4 J" n4 W; C$ n- q2 H" x
鹽、糖各少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 r" h% z2 A! n9 l
做法：
! }9 p1 d) g* b, u' _+ j公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。" _7 g; g& q. b1 r' @; K2 o a
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb H! H) P2 U4 ~8 U2 W' Y9 `4 i
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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+ e8 Q) S% x3 h' Y" {" P4 F4 ?' J9 h小 貼 士 ：
" T( r7 }, Z( e; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
4 l( r) q/ n0 Q3 f% T2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
+ g) l+ m( d; h) s* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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* k$ d7 D+ V+ m( C" V; W; B蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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