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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！3 ^: n+ W8 A$ l6 G( K
( j2 e" K- I U# s/ V3 y5.39.217.76 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？tvb now,tvbnow,bttvb+ D* o0 ~* Q! O6 C0 `6 C
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。5.39.217.76; x" W) @$ p! W8 ]$ e0 R5 }
【避免吃到重組肉6秘訣】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t' _( b" r! q4 p& F+ F- Q
1.買帶骨的牛肉：5.39.217.76: M5 f7 ~: J& Q: _/ e4 L
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。. M8 M( }$ w! P5 X3 b. c) g
2.纖維要明確：
$ q* I1 w6 [0 I8 [tvb now,tvbnow,bttvb再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
: B" L% t* h- {0 a1 y" c3.外觀大小不能一致：
7 h% ?' S& u' z* M4 @+ R此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。* ]9 C) L: W0 P( S
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4.不能只看油花分佈：5 k' E. _$ W, ^4 L5 L5 D" A
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。7 k" ~6 _; u* A2 W6 h
5.不能買冷凍牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb; }6 d: J% P4 p
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。9 ^, O- _) E0 A; v/ B
6.比較不易燒焦：. O' n0 |1 Q6 a: B+ y8 M
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。- ^! R, b. E0 b+ I& J7 }
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
5 T! }, U; h1 R$ m9 D% L/ C K' f【健康小叮嚀】：
2 x. D( f8 ?, y( Z$ c$ N* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \% m% P1 m( |6 |, {7 S) F* a" L
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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