) r. `3 j0 m$ b8 |" U! K* r2 g
「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @. H8 ?/ _) v$ ?
; ~% s: n& z2 W' B% f t8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！tvb now,tvbnow,bttvb) u! [3 F) T: c5 t, j( y8 h3 n
7 ^, V) n8 |8 b$ A# a( ktvb now,tvbnow,bttvb到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？tvb now,tvbnow,bttvb$ N$ K; V e4 w! Q
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
: b9 d) m5 _/ e3 V& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【避免吃到重組肉6秘訣】：
! {7 X& _. `; d' o( z8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.買帶骨的牛肉：5.39.217.76" f* h8 O& g' O/ x, b
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。公仔箱論壇& G: D% ^( n3 [1 L6 {. h
2.纖維要明確：
0 a0 w5 h8 L& Ktvb now,tvbnow,bttvb再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。公仔箱論壇 j/ g$ {8 {# x9 d# ~5 ~* R
3.外觀大小不能一致：
* D3 O( Q Z% P. Z! c! q5.39.217.76此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。公仔箱論壇" n- l- ^# x2 r; @
) _+ E6 L. H2 ^2 G4 V. w 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。tvb now,tvbnow,bttvb' w1 w: ~; y3 k8 Y3 O* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N+ g$ d" C" \# ]& {& @/ B# u; X! E% E
4.不能只看油花分佈：# r1 u0 J0 _: p: U
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。tvb now,tvbnow,bttvb' ^0 r4 w8 `0 v. H& ?+ d+ F
5.不能買冷凍牛肉：
, O! I( P$ x0 X3 O0 }$ z由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
$ b( Z: y @6 V M5 ^4 r5.39.217.766.比較不易燒焦：tvb now,tvbnow,bttvb( S9 ^2 o! k/ X2 H" E7 d& m: d
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
+ C5 U- W8 D& F. F5 o- \5.39.217.76其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。tvb now,tvbnow,bttvb: r1 {2 c6 `5 g
【健康小叮嚀】：
4 e0 U( d0 E: I0 P; o3 O8 ]5.39.217.76重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
2 B8 `& p, [' b0 M公仔箱論壇5.39.217.769 \. \ C# m8 B9 q, [( I
|
|
發表於 2014-11-11 11:15 AM
| 