[健康資訊] 避吃重組肉6秘訣全熟再吃防感染

「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
2 P/ r9 s+ W' B% z, i3 F2 S

沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！公仔箱論壇3 q6 O, N1 O: E& s/ I% r9 H
5.39.217.76, f9 P7 E" _: [! ?0 a7 | h
到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？tvb now,tvbnow,bttvb' t8 C8 d! ^3 O3 w3 J9 l0 f! I
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E1 B2 t+ b4 f3 H
【避免吃到重組肉6秘訣】：
1.買帶骨的牛肉：公仔箱論壇: f' |1 X* I' p; e$ B
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
2.纖維要明確：5.39.217.767 p$ J1 {& K/ c+ Z- e* s0 P7 Q. v2 F
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
3.外觀大小不能一致：
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。5.39.217.769 ~# i U4 q! W# [

避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。tvb now,tvbnow,bttvb" A# w y: c% l* }, ^* d$ n( ^
5.39.217.761 {, J4 U- S) J6 s
4.不能只看油花分佈：5.39.217.760 B, }$ @# _2 D% t: M
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s' o! j4 a* ?; p8 o! ?6 B
5.不能買冷凍牛肉：
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]' ^ V7 h3 t. |/ }6 z1 K# V/ Z
6.比較不易燒焦：
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D# r9 W' Z6 V) o7 }7 b
【健康小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb) K! |3 N4 Z$ K5 ~
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y9 }; J5 Z- L/ K( K
: @/ v8 g$ g& B8 d4 A7 E1 P

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[健康資訊] 避吃重組肉6秘訣 全熟再吃防感染

[健康資訊] 避吃重組肉6秘訣全熟再吃防感染