) D! B$ F& C+ U「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p4 V( C2 U# i& c9 `# t* q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B" s$ L: [, |9 p
 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
8 F8 n, @. D# c: w9 o3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C; ?) o- g) n& y
到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？3 m% s! {, n5 i: n
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
! x+ I5 E# w2 g公仔箱論壇【避免吃到重組肉6秘訣】：tvb now,tvbnow,bttvb1 ~4 \4 w. F) z6 z$ J( x) d2 \
1.買帶骨的牛肉：
$ ~; x* ?3 k8 D! [3 M4 I5.39.217.76如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
9 s; K2 F8 S% u1 f7 ^" S. g2.纖維要明確：
8 y. K. ~9 b- S/ z1 S: {+ U5.39.217.76再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
r" k! K! D( p# U3.外觀大小不能一致：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c) G1 E' u4 j
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。tvb now,tvbnow,bttvb4 \4 x2 Z* }; a& @3 [# \
+ J8 D* G/ x0 y 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
8 O X/ l$ u" vtvb now,tvbnow,bttvb
1 s) S8 Z6 N8 L1 z4 d% e5 p$ C$ j4.不能只看油花分佈：
' ~( H% ?, a& D$ ^陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
1 d! R; J8 H# y! N) Stvb now,tvbnow,bttvb5.不能買冷凍牛肉：公仔箱論壇4 h, B/ f! j0 z% J# g
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
5 t/ A$ q- ^& c2 D4 o P6.比較不易燒焦：公仔箱論壇; G) \ ]8 }" o1 ~! v& C+ r! ]
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
! R5 t; R2 F6 ] S. a其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
+ ^4 n5 P7 V/ l* b公仔箱論壇【健康小叮嚀】：+ H1 z! J6 [3 [5 ~, v5 `2 f
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
. t5 ^1 e# O/ C2 A! x9 B公仔箱論壇
& U0 B; v. a" j! K& Z8 s2 `5.39.217.76 |
|
發表於 2014-11-11 11:15 AM
| 