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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！5.39.217.762 c: R P' Q0 O5 C% ^$ u
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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( `/ b7 _. \ v! l& M8 g5.39.217.76到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？公仔箱論壇1 p' k) E, R/ E9 F% O1 l+ l
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
/ v3 \# q% s9 M' a1 ~, }/ u. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【避免吃到重組肉6秘訣】：
8 p1 K7 F' I# @2 n5 T: p! b+ K1.買帶骨的牛肉：
- ~8 f" y! \* ^- e: J9 V如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。5.39.217.761 ]% ^7 @- D% O, }
2.纖維要明確：
+ n! Y1 B( k @$ R! c2 E6 U$ b再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
" P1 k2 F; v2 O$ Atvb now,tvbnow,bttvb3.外觀大小不能一致：
1 b* \7 l) y% C5 d1 Q5.39.217.76此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
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$ S" P8 h6 w5 V5 M" G# V+ d 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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- P; y! c6 i# r; _& j% U5.39.217.764.不能只看油花分佈：
; i, n" F8 J4 t; z% m公仔箱論壇陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
F! Z- m2 n9 _; l7 O/ q+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.不能買冷凍牛肉：公仔箱論壇8 Z2 y6 F3 X F! S/ `5 o
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
% G0 A( d/ o7 s" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.比較不易燒焦：
$ B/ x: ?% v; B7 J. D' ~公仔箱論壇最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I8 }( e/ i8 T# ~8 J1 ?) `
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
- W9 X5 X# b+ ?; T a【健康小叮嚀】：5.39.217.76 w: n. e$ S% \6 X* V( Y
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。; |$ @" @* u0 Q5 Y$ f) B
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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