公仔箱論壇5 k/ i7 I& Y8 f. D3 F" `- d' C- H
「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
0 C' Y: h) I( `" Y. p A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 w: K6 C# o$ N: @* E& V2 I2 s
 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
2 `$ Y6 a- x6 r' s+ h* u T T* J+ H) o" b Z
到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
; A3 A* g) {. X6 N7 w0 |公仔箱論壇所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
9 s; l; z3 i/ ?1 n0 J% u+ S, S【避免吃到重組肉6秘訣】：
/ {7 X* b1 z4 _9 |: q1.買帶骨的牛肉：
0 ~1 C/ f9 D3 F0 w公仔箱論壇如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
, u% p/ i3 v1 k% f! A0 stvb now,tvbnow,bttvb2.纖維要明確：
, E% s" n; ? U @7 d再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
' {( E5 Z$ C% Q5 X5 C5.39.217.763.外觀大小不能一致：tvb now,tvbnow,bttvb5 Y/ ~( ]) b8 ]
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
- j. n) I- O8 e# [5 O# ?+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ]% ^8 I, A) d( a0 Mtvb now,tvbnow,bttvb 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
' ]6 ~. z& X! P' z' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N! M, ~* k; }! _" htvb now,tvbnow,bttvb4.不能只看油花分佈：tvb now,tvbnow,bttvb0 v z" ]9 L6 B- A) ?
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
) S6 s. C- B# B! D' _+ g5.不能買冷凍牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb7 \4 F# p; ]4 P( j& d) c" A
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
1 B: U7 Z; o# b: }; c, O' O* v6.比較不易燒焦：
: s' S* D" ^# R8 |. C" J7 E+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。 ]( p g8 P4 s- W; S, T
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。5.39.217.76, c- q8 P, [+ M) F
【健康小叮嚀】：
3 W. j ?; X5 ?, e8 c公仔箱論壇重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
# p' ^$ F# ]9 B$ Z1 [公仔箱論壇
& X, n' T/ D* d; @8 ^# f$ [ |
|
發表於 2014-11-11 11:15 AM
| 