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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！tvb now,tvbnow,bttvb4 `& C) T1 L" k5 l, C
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！公仔箱論壇* |2 Y- S) u: h! f) z# v
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？5.39.217.76! d$ [0 x L, m* s+ Q
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。6 P' R% c. Q n) o, Y: I/ O# `
【避免吃到重組肉6秘訣】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F+ U5 d, C1 o! E
1.買帶骨的牛肉：
j: C) ?# k6 Y' e) o) r H# D( q公仔箱論壇如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。公仔箱論壇! u$ r6 ^' f9 C; {
2.纖維要明確：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j2 E1 [5 Q1 h
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
, L0 J* {( z/ u! t, ]8 r {- F3.外觀大小不能一致：
$ n% P% P' X0 J5.39.217.76此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
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! B( s5 K+ `5 d. [ 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。0 T2 C6 }1 E- s' }8 L) O
0 y# l [- ^5 B: u+ N公仔箱論壇4.不能只看油花分佈：5 o4 z2 ~6 E) s" W
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
# ] @0 w# m- j# b5.不能買冷凍牛肉：5.39.217.76$ x- E- f2 j6 v* S3 M
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
- m6 h/ P: _. Q2 w* Ytvb now,tvbnow,bttvb6.比較不易燒焦：tvb now,tvbnow,bttvb( j6 f6 ^2 e* S3 B0 p7 I3 U: u* _
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。, Y( G N# X4 I e1 s1 d$ I! v$ f
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
8 h$ T$ ]1 f6 Z, ]0 k【健康小叮嚀】：" c `( p- D# Z: L7 ?; z, c
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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