[健康資訊] 重組牛肉暗藏地雷！硝酸鹽恐致癌

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- o8 _% `- G; `$ n1 I6 p 自從頂新爆發飼料牛油風波之後，再連環爆出樹森公司向詮亞購進2888公斤粉末牛油，使用於重組牛肉，竟然原料也來自頂新的飼料牛油，且已製成83萬餘公斤的重組牛肉，並已流入平價牛排店、燒烤店，再度掀起食品安全風暴！吃進含有粉末牛油的重組牛肉，對於健康有何危害？ . R1 e7 `: Y" [. X1 ?4 P # V+ I9 x. g2 p! D& f" v* H公仔箱論壇來自頂新的飼料牛油，並已製成83萬餘公斤的重組牛肉，並已流入平價牛排店、燒烤店，再度掀起食品安全風暴！ 5 _) G8 J/ o" @公仔箱論壇8 p1 s9 |3 T- E/ F+ |: K1 @, s 新光醫院腎臟科醫師江守山表示，這一次「出包」的頂新飼料牛油是否含有致癌的戴奧辛，或有害健康的重金屬鉻，都還未調查清楚，如果真的含有致癌物，並摻入粉末牛油中，吃進肚子裡的致癌風險也會大增。至於一般使用於重組牛肉的粉末牛油的主要成份中，也有一些地雷如防腐劑不明添加物香料等，對健康也有危害。 6 s8 r- G8 w) q7 N8 D: m) `5.39.217.76重組牛肉含有磷酸鹽，對心血管有危害   k0 P5 [$ {9 u( q3 _tvb now,tvbnow,bttvb重組牛肉一般都含有食鹽、磷酸鹽、硝酸鹽，甚至含有血漿蛋白等。食鹽主要用來抽出鹽溶性蛋白（肌球蛋白），具有增加美味與防腐效果，也可以增加牛肉的重量；而磷酸鹽除了抽出鹽溶性蛋白，也具有保水性，改善乳化性、防腐等效果，同樣可使牛肉增重。 ) Q# Q3 R) u4 e+ P! W磷酸鹽是常見的食品添加物，有18種用途，一天當中接觸到的各種食物，幾乎都有磷酸鹽的影子，包括添加於奶粉中可防止結塊；添加於麵包、餅乾等烘焙食品，是不可缺少的膨鬆劑；以及加入在烤香腸、熱狗中作為接著劑。4 D( y8 {6 t; X7 O" E tvb now,tvbnow,bttvb7 ]1 r/ q' i3 f9 R4 u5 }4 u. a 5 B) g! C6 K/ L公仔箱論壇, B! g! M6 ?6 L9 R0 D- q 重組牛肉中為了讓牛肉顏色變得較紅潤，而添加硝酸鹽，遇熱有致癌風險。 2 b2 d7 q# n# G( Y$ }* C) ?1 |6 _公仔箱論壇  i) G# L5 k  t( b6 H 江守山醫師表示，今年4月美國腎臟基金會年會中有研究發表指出，美國人從各種加工食品中攝取到的磷酸鹽佔一天的40%，攝取過多會造成血管鈣化變脆與狹窄，恐導致心肌梗塞與中風。 * U6 l: K+ `9 p% O" v5.39.217.76呼籲：政府應限制添加磷酸鹽的食品種類 $ F. I2 W, y0 [# K9 x' w; O3 P在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，目前台灣食藥署對於磷酸鹽使用，為占食品總值量千分之三為限。千分之三的比例聽起來雖然不高，但目前台灣對於可使用磷酸鹽添加物的食品種類，卻沒有任何限制，在眾多民生食品中，包括肉品、麵包、麵條，甚至米飯中皆添加磷酸鹽的情況下，其實相當容易攝取超標，呼籲政府應加以限制。 + c  H% b& h4 n8 }& ?) q& m1 H: u7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重組牛肉含硝酸鹽，有致癌風險tvb now,tvbnow,bttvb2 j2 n- M' ]! x! P2 a7 t. E& ? 此外，還令人擔心的是，重組牛肉中為了讓牛肉顏色變得較紅潤，而添加硝酸鹽，遇熱有致癌風險，是屬於一級致癌物。此外，作為塑形用的血漿蛋白是以牛血提煉，在收集過程中恐已經遭受細菌污染，一旦吃下肚對健康會有影響。 ( C8 L  m. m# t& K呼籲：食品添加物應通過人體實驗   b4 j, k( w  Z, j. f8 F5 ^1 X. ^公仔箱論壇吃重組牛肉一定要全熟，避免細菌感染，餐廳業者使用重組牛肉也應該標示清楚，民眾至餐廳店家點牛排時，應該認明產地國別，以及註明牛肉的部位，這樣才比較安全，避免吃到重組牛肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q* U3 ~$ Z3 C, _+ n/ k4 p$ Y4 r 江守山醫師表示，台灣所有的食品添加物都只要進行動物實驗通過，即可添加於食品中供人體食用，這一點真的很匪夷所思，既然是提供人食用，為什麼卻不需要經過人體實驗通過才核准上市使用？建議相關單位應該儘速修改「食管法」，將食品添加物必需經過人體實驗納入法規中，以保障大眾的安全。 - U% {9 B" C3 F/ ^* y8 o ' h  m* @9 e2 }1 ], RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。