[食肆地點] 重裝回歸 The Pawn

hajid77

位於灣仔和昌大押的焦點餐廳 The Pawn 閉關 3 個月重裝，終於今月再開張大吉。改頭換臉後的他，變得摩登有活力，與從前那種古舊氣息的氛圍截然不同，令人眼前一亮！公仔箱論壇$ [9 V8 h" F+ G2 N1 ?: l

& @' l# {3 i" ~: _! ^$ {" {公仔箱論壇 餐廳前身 1 樓是酒吧，2 樓是用膳餐廳，新裝後沒變，只是更加活用這種相連陽台走廊式的唐樓優點，可以盡用空間來設計，單 1 樓的酒吧，已經有兩個概念。設計師把酒吧分成 Botanicals Bar 和 Bar 1908，前者面積較大，用色刻意明亮繽紛，午間和下午茶時間來此歎杯酒，可以是增添活力、回氣之所；而後者則像傳統的英式吧格局，單見吧枱後的酒，多是烈酒威士忌、白蘭地等，應是男士重地。tvb now,tvbnow,bttvb  u; `; h: Q* @3 v* ?: B- @
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來到 2 樓，更加是面目全非，廚房全改為開放式運作，包括前菜、主菜和甜品，都各自有自己的陣營。而以前那種懷舊帶點沉鬱的設計，則變成了時尚簡約的調子，為配合陽台的自然光，餐廳也刻意的擺設了一些盆栽，為這幢古老建築物增添多些暖意。
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2 _5 Y  U3 z6 }1 F% htvb now,tvbnow,bttvb 重磅餐廳變革，找來的廚師當然分量不輕。掌勺的總廚正是米芝蓮星級英國廚師 Tom Aikens，他 26 歲時已成為英國擁有米芝蓮 2 星的最年輕廚師，跟隨名廚 Pierre Koffmann 和 Joel Robuchon，他集合了 Robuchon 的專注細節、Koffmann 重視食材原產地的精神。2 D) k; `  i, T3 s* ]* f" Z

# }+ n- ^- l0 M7 l( z1 B! Y& f, |5.39.217.76 接受這新工作，對他來說也是新挑戰，說來興致勃勃。「吃飯是開心事，所以吃得舒服自然是最首要的條件；但也要講究食物的質素，不能隨便，所以我會用 casual 中見 fine dining 來形容我設計的菜式，這亦切合了新裝後餐廳的整體風格。」餐單中的名稱只是食材的名字組合起來，很難聯想到其背後的烹調法是會如此的複雜和費時。例如一道嫩煮五花肉，英文叫「Brined」，這種烹煮方法在歐洲開始流行，是先用一些已調味過的水，用來浸豬腩肉一整天，放於 3-4℃ 的凍櫃內，能夠使肉質保持新鮮之餘，也可直接把肉塊調了味，然後再慢煮肉 12 小時，再配上事前要準備 3 日的配菜，實在令人難以想像。
& w8 C" b2 Y6 l& Y3 C5.39.217.76Aikens 又喜歡同一食材，以不同的形態呈現，那道檸檬葉及羅勒奶凍伴士多啤梨多重奏，便用上此技倆，把士多啤梨造成雪葩、煮過糖漬、風乾片、芭菲撻，極盡玩嘢之能事。公仔箱論壇' J6 t7 N" i) h3 u" [  i7 R

  m" _7 S# ?; z) } 他還有許多有趣的招牌菜式，都把各種食材玩得精采，有令人估不到的驚喜效果。由於他在英國的飲食版圖不小，也派了多位得力助手留駐香港，而他也平均每個幾月來港一次作監察和指導，故大家可以放心。