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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。! i7 M! Q5 X- M1 a. z
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鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。
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秋冬當造必吃
' M3 F/ t4 v' f8 ^( m. } |白子壽司
! |8 y" g3 M4 G& o5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。
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秋刀魚壽司, K \, ]0 P7 d1 N0 _3 Y
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。
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+ [/ C. b' d$ ?& w* Z! [8 ]( O' {# [毛蟹壽司（$100）tvb now,tvbnow,bttvb7 \5 O# S, n0 e$ |5 e2 W6 f
毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！
* P5 b3 b. e E: y公仔箱論壇公仔箱論壇. ^8 M! ?' h; L; L
白蝦壽司（$70）
; {) U' L1 } rtvb now,tvbnow,bttvb白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。) P" F! q- W9 Y" s" m4 |, J: A2 _4 x
9 v* K6 i5 z# G特色推介
, K$ c: E1 V# w8 X公仔箱論壇鮟鱇魚肝（$160）
. J! b/ H# R7 z( J4 A5.39.217.76日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H! P/ s4 s' ?; |2 u
+ N& Z( p& [5 ?/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）tvb now,tvbnow,bttvb4 d+ S/ p6 b! z" K
帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。
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2 p1 k& A. X4 g6 F6 b9 S三色吞拿魚刺身5.39.217.76/ `7 j% d. R% e
三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。) t: p+ h# M8 j
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地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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