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7 P2 i( X8 Q9 B3 F4 {2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。教你選購料理好油
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
5 _4 Q9 Q7 ?/ n1 q9 J$ n公仔箱論壇1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
0 f: v8 \- s: T4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是2.4:1，是高級的油炸油。
% R4 q: h7 C; O: m, b" ~' F# t5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
6 n& E B& N- G3 u3 C; O! w公仔箱論壇3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。公仔箱論壇% S- [6 i/ ^$ g
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廚房內該如何安心用油、吃食？
, c5 P4 y6 F, S3 j+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
! E! v5 E* }. g# l) r! O! U0 x2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
3 h! S5 ]3 e8 Utvb now,tvbnow,bttvb3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。$ m2 g( W! K/ n' W- z
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ B7 i; _( V$ Z' j4 W% G3 [" _8 {& ]3 G
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。" q# k3 [% [$ m- h/ ^8 N: J
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。5.39.217.76; n! U" A: {0 Z7 S
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。2 R4 e: b5 G- f0 e
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
. {8 z# Y/ X4 R- u! m. B. E5.39.217.769.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
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健康Q & A好油8大問
7 w8 t% }" I2 t9 x5.39.217.76Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
0 d, t+ F$ p7 U$ Y2 s* T% Q公仔箱論壇芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
" r6 Q1 m. u0 a" R公仔箱論壇玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
- z8 X" M) k- a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D5 D* m. v9 P6 d7 @
Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？ J0 y; e7 z5 G, ~0 ?0 C; }2 y
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S6 s" L/ h" b& f( _& B- F) Y
芝麻油：抗氧化性強。
6 r3 x+ q1 h" ~0 x烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。2 z% E% F' R3 T' d0 z9 z! a( n+ R
5 o: k. j" E3 `4 O- C8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3：油炸油的基本要求？tvb now,tvbnow,bttvb5 G! K# M$ `& J0 A
1.潔白、無臭。4 S; O9 a. N { V2 e( F
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。5.39.217.765 T! U* D# f5 @! K$ }( {
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。0 L$ p7 J" l4 s, M: a
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。& d2 h( n H5 E* }: N& l( _' p
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。- l7 T9 }/ G/ |
1 f' o- I2 X0 m4 G$ t' a6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？
! y1 r0 m7 l7 b- ]2 }3 t( B) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。, A% Q4 n3 K- u/ V
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$ Q0 n$ ]! f+ v3 X/ f: `: r% H' d$ t | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
0 {9 e0 R! { d, w1 {8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．出版社：幸福文化5.39.217.761 v X' L6 E4 w, k; g4 i; u1 a& g* T; \
．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。5 `* U- i$ P: v
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。; ]. U% |2 A3 g) A
3.裹衣油炸品會大量吸油。5.39.217.76( G0 Q' ^" S" Z) U
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
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Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？公仔箱論壇6 ^5 Y" l% d% x! c: h
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。5.39.217.76+ R( Y% n- U0 b2 x- {0 e: S: p
2 [- K4 r: J0 R$ ?! ]6 p1 d# bQ7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
, ~7 \+ ^/ V6 S0 z- P低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。tvb now,tvbnow,bttvb. h' h. X- m; K3 |5 x
中溫油炸：160～180℃，炸花生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R3 r1 U6 J8 ^
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M( I2 Z: H8 \: W5 H# I
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
/ j) d1 M5 B! K! y( E5 `炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
4 l3 Z" A8 M& S. J- s' R2 K公仔箱論壇炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
, z! l5 E) ?0 V- Q) c! R7 W炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K6 _' l* E1 t, U" U# O5 J
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
6 o7 c! a5 j" \1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。公仔箱論壇% Q4 \" T6 b1 f
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
1 K! y. X: W% _0 \4 F' M9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。tvb now,tvbnow,bttvb% @5 K( y& r, F+ m3 z( I. g
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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