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" u, J- s& u# f5 t; x! A0 F公仔箱論壇教你選購料理好油tvb now,tvbnow,bttvb& f4 d/ c8 w: {! r) z" w
9 g; `* ~ A. c tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _: Q: U" {6 N) L" n J ]
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。5.39.217.761 f2 P' J0 X8 y) r
1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
6 @6 B$ V' K% V" S" Rtvb now,tvbnow,bttvb是2.4:1，是高級的油炸油。
9 ~/ O5 ]8 I2 m8 v% Z: P# g公仔箱論壇2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。+ o `* A# }- d) H' `" d
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。tvb now,tvbnow,bttvb3 J& v0 h+ c& q) c- v
3 y% H+ Y7 s2 ~) q+ }' U& a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p1 M" Z" g2 r& b J
廚房內該如何安心用油、吃食？
. y# O7 k5 B7 d, l3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
3 v2 j! i. l% t9 S1 X: itvb now,tvbnow,bttvb2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
- ^5 o/ |& V& I3 a6 J公仔箱論壇3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
8 f9 q5 W V6 b5 g6 e& `4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。5.39.217.76# C& N/ i) n8 i6 \
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
6 u9 ~) h4 r/ H4 I# S$ ]8 c5.39.217.766.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u V/ T1 O0 x! t
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
+ j5 N% ?" L+ y8 F1 K9 C' k9 G5.39.217.768.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
. \4 _! p: m5 C1 stvb now,tvbnow,bttvb9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I2 L1 ~7 m. C7 N+ F0 C
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健康Q & A好油8大問$ ~9 f% Z8 G$ l+ j! o$ T \ M' k
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？4 e$ A0 P; J3 g6 y8 J
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。tvb now,tvbnow,bttvb, j; w3 @) X, x9 y8 k- Z
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
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+ N3 t$ e" k' [Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w+ l0 N+ R% `: q% E; y
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
- T& K( K9 c( z- _' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻油：抗氧化性強。
" ~7 S* K; G* d N公仔箱論壇烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r0 {$ @1 o# s
+ r6 ^ R2 Y* }- {, r公仔箱論壇Q3：油炸油的基本要求？
$ z; k2 i4 D G7 K" ]& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.潔白、無臭。
8 ^) R9 \ k6 z. r! ?* @2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
3 w7 Z/ V2 P ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
9 |! ~) L& l! |公仔箱論壇4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。; P% D' H9 @2 m- y0 l% Z- R% x" Q( D
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]- |- c( ]2 z' p! z& n
* d; Q( K! b* p$ t b( ttvb now,tvbnow,bttvbQ4：哪些油適合做沙拉及調味用？9 s: \+ S& n! f% h/ Z% D- @
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
% H8 {, a" j, h8 x! s% O+ G# R公仔箱論壇公仔箱論壇6 j0 S( p+ F% L& w, G7 Y [6 T+ O
# g9 `) m3 `+ u4 a# ?) d公仔箱論壇 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健tvb now,tvbnow,bttvb7 b8 Y" X! o8 @7 i
．出版社：幸福文化& t, K n7 d0 B! q' J" S0 v: j2 @0 [
．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。5.39.217.76* A: J0 u s" [8 B
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。5.39.217.760 a% f; P% F$ }8 w& {3 i8 o
3.裹衣油炸品會大量吸油。5.39.217.76+ v6 F/ m( v% X
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
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5 n* e* h3 _, Z- z9 eQ6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
# ^' [$ P! e# d; M因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。
( ?8 m& V" y1 g, N9 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 T( w" l, b& U3 w! O2 P
Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
$ {% T2 W. W1 etvb now,tvbnow,bttvb低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
9 h) t5 m6 v. K) t中溫油炸：160～180℃，炸花生。
4 W& _1 q2 Y- B# M0 @. u& m I高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
/ p1 L1 K6 E+ e& Y炸薯條：140～160℃，吸油率35%。: T# w" L4 O8 c, \4 ]' O$ K
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
% ]8 o& N$ ^: Q# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。tvb now,tvbnow,bttvb1 F2 {, T0 H* e0 s) o# F b$ J3 I
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。tvb now,tvbnow,bttvb) {; \9 Z. S. ^( C$ ]& F& h
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。8 q P6 d: a i& X" U
7 [3 J3 [& B# a6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
2 _! J& x3 ?( k- h |" f6 c: ]+ q5.39.217.761.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。5.39.217.763 t" Q* R) L- g. @5 E2 U2 P
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
4 d$ O' \& q7 a8 F) f' H* N% w( f公仔箱論壇3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
7 ^5 n, g6 l' a" O, @( U+ j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u4 r2 I* W9 u6 Z0 L* C
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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