[健康資訊] 如何選購料理好油？

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教你選購料理好油

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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |3 H" [) M; x
1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例) W0 |1 M5 O! [  B# t7 C. G, ^
是2.4:1，是高級的油炸油。
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。

廚房內該如何安心用油、吃食？, v6 ?* T7 g6 i: ?, y! F9 a
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。" p5 ~  }$ m* Q( H
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。5.39.217.761 V: k; f6 K' J
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]- u# J, B' M, n6 d; x
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。' ~) ~8 `$ |5 O& u% |9 O; c& p
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p! \6 c9 m- N1 C. a, g, V$ Z. y+ j
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。

健康Q & A好油8大問
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e0 j7 ~) P9 g# F
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。

Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？5.39.217.768 [, B, u8 m4 o" D  i$ h
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。4 K, n/ i0 `/ g
芝麻油：抗氧化性強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i0 @  f# i7 ]9 U6 p6 j& r
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `$ |! x% C( o

Q3：油炸油的基本要求？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I8 @; W+ Z& i4 d8 ]/ f/ r
1.潔白、無臭。; n( v9 j1 Y" y9 _
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。5.39.217.76: Y1 A( k& O2 i0 l, H6 n
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。公仔箱論壇; D$ G, Y6 E. K0 O

Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？( T4 \' M1 O# _' A9 h& H
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~; ^6 B. `- k7 \

‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健tvb now,tvbnow,bttvb6 r8 _9 S9 z9 G, E
．出版社：幸福文化
．出版日期：2014/11/05

Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
3.裹衣油炸品會大量吸油。
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。5.39.217.76" t9 M. l8 n, @4 Z; {0 s# E
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Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？tvb now,tvbnow,bttvb1 e- _$ d, G) A) d( {" r! E6 D% M, D
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。公仔箱論壇$ Q: N" m3 v- k0 w
中溫油炸：160～180℃，炸花生。
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。tvb now,tvbnow,bttvb# \' ^7 v3 n' M& }
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。公仔箱論壇2 L4 q* M2 D- ]- A6 W
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。5.39.217.76, l9 n( E: q+ q5 D/ Q
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。5.39.217.76 Q/ J, F; }" _
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。tvb now,tvbnow,bttvb1 F" _- j7 a8 E% N
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
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wakeup99

公爵

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2^#

發表於 2014-11-3 04:24 AM | 只看該作者

聽說玄米油蠻好的,是真的嗎?

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