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' D- }8 F3 ~% B# G$ N& ]公仔箱論壇麻油雞是四川風味菜餚，是以雞腿為主料，加入芝麻油烹製而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食慾大增。慧美說，此菜的湯汁濃稠、麻油香醇味美，可以用來撈飯或拌麵吃，除此之外，麻油雞還適合產後的婦女食用，以達到滋陰補血、驅寒除濕的作用。 公仔箱論壇3 k3 q5 h6 b( q8 U7 _
* F! K9 R8 \& y, L烹製材料(三人份)
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材料：雞腿(4只)、紅椒(1只)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片) tvb now,tvbnow,bttvb3 Y9 z+ F% r% F# L
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調料：油(3湯匙)、生抽王(2湯匙)、芝麻油(3湯匙)、米酒(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙) & _5 N, }4 X; M5 C4 P+ P
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. \- u* P5 C) m% ^7 a4 o+ Y, Etvb now,tvbnow,bttvb1雞腿洗淨，斬成塊狀；姜切成片，蒜頭拍扁去衣。 3 q/ ?: _1 r8 f4 ~. {
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紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊；蔥切成蔥花。 5.39.217.765 G8 N+ C& o. p. V$ W0 \. z% F
/ T3 v6 Q4 j4 O, B' F0 n' i燒熱3湯匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黃色，放入薑片炒香，倒入雞塊大火爆炒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]0 p" G: D, }' u
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注入1碗清水煮沸，加入2湯匙海天特級金標生抽王、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。 % u' \7 i$ {9 o: T: J; x8 r
/ t1 W: N% R# {4 U5.39.217.76倒入紅椒塊，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開大火收至湯汁近幹。
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灑入蔥花，拌炒均勻後，即可出鍋。
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( R# ]8 C8 j8 W1 S9 P廚神貼士
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1、黑芝麻油是黑色的，香味比普通芝麻油更濃郁，如果用黑芝麻油來烹調麻油雞，其風味更佳。
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2、麻油雞有台式和川式兩種做法：台式麻油雞是用1瓶黑芝麻油和1瓶米酒來烹製，使煮好的雞肉酒味更重，麻油味更加香醇。 公仔箱論壇) v) Z Z# V8 ?8 W
" q5 T& f$ w9 k( d$ a( Stvb now,tvbnow,bttvb3、芝麻油含有豐富的維生素E和亞油酸，常食有保護血管、潤腸通便、保護嗓子和治療鼻炎的作用，還有潤膚、祛斑、潤澤頭髮和延緩衰老的功效。 , B8 _ i3 R1 z: h9 }0 g
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發表於 2008-4-4 10:06 PM
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