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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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$ v5 \2 J! G& v烹製材料(三人份) & |; a! A% H: q7 \ }* O
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材料：
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l5 i: r+ a2 S# S. {
$ B6 g& m2 @1 @! y8 Q調料：
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1 `7 b0 |9 e, W4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 5.39.217.765 o. Z8 c" }- Z: H2 T% _
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0 j! G; T4 y( [ F- S2 S5.39.217.76小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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; {1 Z! T4 h5 H; F/ u青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 K2 m. S5 a, U; @: {
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d2 ~5 _, n/ T5 E1 P: W3 E, w
7 `% D1 k! J3 Q/ L燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 . s% A: L) S z. Z% V
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 公仔箱論壇$ H5 {, X% U6 K: x( J/ Z
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廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 |2 d( ? l3 q" S3 D
, ]/ r" A( H: C/ [$ q5 I$ \" e6 j5.39.217.762、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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4 S1 I* v4 A6 p4 j. j6 p J, qtvb now,tvbnow,bttvb3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H5 a: N, Q5 B4 R
( }1 H1 _* r( ^2 K: g+ j T+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 公仔箱論壇: {7 q! {) ^( Z; y) ~3 U0 X
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4 |) R" e6 D# J" u延伸閱讀： 3 \& Y2 M7 g3 k' l7 R- p
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Cereal Flakes Healthier Than Puffs
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9 V: w% n. O K( G5.39.217.76Modern Studies of Vegetarian Therapy TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \ p" T6 Z& C2 }
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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