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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ 5.39.217.764 [, L5 [+ x C) E# c' I
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烹製材料(三人份)
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材料：
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 6 |3 U K$ S" C0 D! Y
) |6 I* p0 B" V4 S9 X* R( D調料：
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0 F& Y8 r% n+ G' B2 b5.39.217.76油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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* g* o1 r& P$ ?8 b: a/ D2 ?" ~" D小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 ( N* M, b7 q# x+ \5 Y
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 % j% E& U* w1 ^$ l' G" U( H
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 ! [! W& x% \4 E) D8 c, U3 y
5 G% ?' \' b5 H) z9 t) O+ {9 U9 d0 g公仔箱論壇燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a$ C. o2 ^4 b5 W" n; N: z2 }
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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! ]( @. l, x, h8 {6 O+ [2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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# E: ^* ]* D5 o# F6 J4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 tvb now,tvbnow,bttvb* B& N; r5 }! A/ F& Y/ ?( B
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 公仔箱論壇9 N: j4 U* H, a/ _. F
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4 g5 t8 y! { ^7 }# p公仔箱論壇延伸閱讀： 公仔箱論壇' j; O* _, | B5 h; W+ M! O8 V1 j
6 `0 F h$ S( Y: b! e4 ^5.39.217.76Cereal Flakes Healthier Than Puffs / [9 J3 U3 F x6 C- C
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Cola Causes damage to Women's Bones TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y M" s" e3 m1 |' {; X
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Modern Studies of Vegetarian Therapy 5.39.217.76- |) y( Z5 s1 N! q- M
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Tea: Drinking to Health and Beauty
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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