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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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O* U# ^9 K* m) Q烹製材料(三人份)
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材料：
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 公仔箱論壇" i2 P2 u; e- h
z8 U0 f; N& a. J$ A x0 ^' ~5.39.217.76調料： : x4 @3 U* N6 w: ?: [8 t. ~, K
3 P4 u. |) s j' A/ T油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 5.39.217.76, o1 Q6 r' M6 D: S, \/ [4 S: a
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v) _, L+ u; l J) o! n5.39.217.76小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 tvb now,tvbnow,bttvb7 [0 L3 Y7 b) s
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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# S* C* r& \$ e5 _: d3 k) V7 B$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @- s* |5 f4 _# G* @- ~" ?& B R
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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3 u% j1 D8 ^- ~; k+ P- I取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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廚神貼士5.39.217.76 T* `) i o/ r# [
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8 Y( y$ u" p% w) S$ b% X, J1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 5.39.217.76; C7 x7 Y2 z4 p2 l2 Q; P
: q- F' i+ _% e0 D1 \& g公仔箱論壇2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 ; }0 D2 P: @* v
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 # n* |. {5 P6 _ e
6 Z9 u6 \5 q. ~! K! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 5.39.217.76- v# ?3 ]7 o' h d! U
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Cereal Flakes Healthier Than Puffs
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Cola Causes damage to Women's Bones + f: e" x# w4 R* M8 @, q4 Q M7 X
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Modern Studies of Vegetarian Therapy TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c6 j+ p1 i# h: V D
) ?; i* k, K; \5 C" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tea: Drinking to Health and Beauty 2 [! u; ]7 u9 {# x) V5 a2 f- Q8 X
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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