來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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烹製材料(三人份)
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材料： & Z* q: [( Z% H& J: e
e7 ~, ?4 Y4 [* ?& m5.39.217.76小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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8 n( A6 n$ X7 s% a9 {! n# |( r調料： 公仔箱論壇. {- S) N; c5 r4 ^- ~* b. a8 L
- ~" K C7 \* [5 u/ \& p% r. u5.39.217.76油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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! @6 M2 `! L7 S) M5 x1 |青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 5 ^5 Z* _5 p2 G, g
, `2 [5 v) d, H* c( C削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 7 j$ \4 B' L. g0 ~
. Z8 K6 T4 ?: ^* r( O! I往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q3 S% g( v/ V1 e- I" ^
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 5.39.217.76, W& B) P* }) Z1 p# \
+ A% ~% R# j/ Q C9 r* m* G取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 5.39.217.76, x5 s o4 q; c U/ v/ B2 s
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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6 e# U& x& a. }# _0 t0 Y5.39.217.762、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 b6 F" |# n0 |1 K( p4 W
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X% l6 {4 T& @% H
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Modern Studies of Vegetarian Therapy 5.39.217.762 ~" P6 r0 p' g, c1 Q/ P! d
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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