來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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烹製材料(三人份)
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' a: |) i5 [) ytvb now,tvbnow,bttvb材料： % l( @$ }% W' \" y' S; \9 y+ G3 [
% @0 Q0 J: C7 {- W小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 公仔箱論壇3 i( v( b, n Z X
3 b( c' p' D, B: {. A3 E青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 8 @ Y1 d4 j# ~7 o. c0 i8 u8 [/ M
" s; [5 [2 P) r7 b \9 u+ r+ u削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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9 _) U* N/ r( X$ p* H5 H5.39.217.76燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h9 g. o2 E( Y( r/ p: g
; s1 M# l. {$ R$ a' I4 X5 {. b取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 / N- l, Z) b8 X' C: F0 I* Q
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' l- T F8 K( e1 Z3 G, T6 V6 T1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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8 Z* b& I! f( A! S+ @2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 : W+ ]" T5 I8 H) T
6 t6 U9 m. c! O公仔箱論壇4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [- v5 L; U7 R- J
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @( _4 N- W# |/ j1 Q
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Cereal Flakes Healthier Than Puffs
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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