來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ 公仔箱論壇& B: S( w3 `4 N$ Q: `, s5 D
) i. G9 n. q) o9 Q( e( |tvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份)
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: X$ n8 E; \# Q, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) * M' g4 D( c+ h' C
$ e" o2 j- H i- A0 ^2 p! V$ b4 b調料：
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* J( ], j& u# c油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p, w' N' J6 a( i( Z2 Y& O
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" z1 r1 O" z/ K+ a% u3 _' ]小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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' s/ e- p+ h, b0 M7 e% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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- v& O: r7 Z6 i- W5 V燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G$ f: D& [2 u, d' V( E
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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廚神貼士
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) [2 W8 X3 V0 t' J+ ^" F; A5.39.217.761、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 tvb now,tvbnow,bttvb; r& K3 F1 V' S+ X- T* R. |& d
* Y5 x$ T. `- M' Q: d+ a/ o2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 # k$ Z3 E9 r2 [+ q6 b+ t
' {0 m: r$ w7 g( @; @* G% W3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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' T5 l: w0 H. n4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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Tea: Drinking to Health and Beauty 公仔箱論壇" O: m0 f# B9 K2 O1 c
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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