來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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7 G! O& B, G+ ^. E8 X3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(三人份)
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材料：
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3 w. |" N; ^1 x3 O3 w5.39.217.76小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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- ^+ k& y1 H5 s) R- x- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 p ~; o6 y j1 ]8 N; Atvb now,tvbnow,bttvb小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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" d9 o& _5 g) y4 E& l4 C青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 3 ~# z9 H" G! a, V
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 5.39.217.764 ~! Z+ D; G% g4 |
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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# @9 l% B/ _. a# X公仔箱論壇燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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' M/ g( F( T& Y- B. a* n公仔箱論壇取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 , I7 T- g' p7 H; w) [
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 5 { n. K o, M
# R0 S% A6 P4 J3 k4 D0 L5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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