來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ / n& X; Y6 _ {3 j% {4 v9 y4 V; K
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烹製材料(三人份)
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材料： 公仔箱論壇( G7 m6 w3 e% Z2 b% X
& S% m) I! ]: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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調料：
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\5 I) y$ u+ b& I) w. y油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 3 y' r+ q R2 ~1 ?8 e: I- ~6 U! J
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 公仔箱論壇* @1 f5 M/ n: l+ q
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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4 h2 ^. T7 r) Y% W9 ?- D6 p削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B0 K- {! ]. e
" B+ l- }1 w* ?! g5.39.217.76往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 . ]! T7 Z& D! y0 h" x
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 公仔箱論壇- N" B9 g2 H1 _$ |( K* L
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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* E2 q7 G* ?! D- \1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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. z: T2 R8 x2 o" S, {公仔箱論壇2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 公仔箱論壇 q: q2 [" X: A% [1 S* }5 _
' l" O( s4 Y3 y3 S6 z( d公仔箱論壇3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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& i5 x7 A- L7 M" S5.39.217.764、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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, r& x% K, _! P4 N5 etvb now,tvbnow,bttvb5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B" V3 v' e6 |) ]# r
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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Tea: Drinking to Health and Beauty
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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